首次揭秘，白酒背后你不知道的“黑科技”

近日，中国食品科学技术学会第二十一届年会在重庆隆重举行。会上，泸州老窖股份有限公司科技成果《浓香型白酒酿造微生物调控技术开发与应用》，荣获中国食品科学技术学会2024年度科技进步奖一等奖。值得注意的是，这是本届科技创新奖表彰大会中唯一的白酒领域科技进步一等奖。

▲中国食品科学技术学会科技进步一等奖证书

从全国第一本酿酒技艺专业书籍《泸州老窖大曲酒》的出版，到为中国白酒培育万名酿酒科技人才；从首获四川省科技进步一等奖，再到建设白酒行业首家“灯塔工厂”，泸州老窖始终坚持守正创新，攻关白酒产业前沿和共性关键技术，推动成果转移转化和行业共享。在与时俱进的发展中，泸州老窖守艺、传艺、创艺，以创新发展为白酒行业搏浪前行贡献智慧与力量。

技传天下 首创酿酒技术学校

除却喝酒带来的感官愉悦和精神享受，酿酒本身就是一场严谨的科学实验，中国白酒在酿造过程中呈现的物理、生物、化学反应等过程，其复杂程度堪称“世界之最”。泸州老窖很早就意识到，中国白酒行业发展离不开酿造、微生物等学科技术的支撑，为了适应企业竞争和发展、提高职工素质，1986年3月，泸州老窖创办酿酒技术学校，开四川省之先河。

据了解，该所学校师资力量雄厚，配备先进教学仪器设备，精心设置课程内容，开设浓香型大曲酒酿酒工艺、制曲工艺、酿酒微生物、白酒分析、化学、数学、全面质量管理和政治等12门课程，以理论与实践相结合的方式，倾力培养白酒行业人才。

▲20世纪80年代的工艺培训班合影

其中，课程内容中关于浓香型大曲酒酿酒工艺、制曲工艺、白酒分析的部分，是对有着数百年历史沉淀的泸州老窖酒传统酿造技艺的科学性总结，吸引了五湖四海的人前来学习。《四川省第一所酿酒技术学校》里写道，“除本厂职工外,不少人来自泸州、涪陵、乐山、自贡、南充、内江、万县等地，有的还从山东、内蒙古等省和自治区不远千里而来。”这些无私向行业推广的技术，集成了无数泸州老窖人在实践研究中形成的、代表行业前沿的先进技术和理论成果——张福成、赵子成、李友澄发明的节约粮食又增加产量的“滴窖减水”“加回减糠”“匀、透、色”等酿酒工艺；酿酒师陈奇遇行业内率先开展的提升白酒品质、丰富白酒风味的尝评勾调技术研制和应用研究成果；泸州老窖与计算机技术机构联合开发的提高成品酒审批合格率的计算机管理控制系统等，引领行业技艺发展。

▲泸州老窖试点及对外进行技术输出资料画面

而这些技艺也在多年的生产实践中，又衍生出不同的流派风味，大大丰富了浓香“百花园”。1989年，第五届全国评酒会评出了17大国家名酒。其中,浓香型国家名酒就有9个，浓香型名酒占比达到53%，占据了我国白酒版图的半壁江山。

开放包容是文化自信的显著标志，也是企业发展的活力来源。泸州老窖技传天下，让行业从业者更加深切地感受到龙头企业的技艺引领优势与包容开放情怀，在行业分享与交流的过程中，进一步夯实了自身绵延发展的根基。

科技赋能 生产力指数升级

2024年，“新质生产力”首次被写入《政府工作报告》，并被列为2024年十大工作任务之首，获得社会各界的高度关注。数智技术为白酒产业带来激烈的市场变革，把握时代脉搏、培育壮大白酒新质生产力，成为可持续发展的决定因素。注重产业数字化、智能化的泸州老窖再一次站在了时代浪潮之首。

早在1988年，泸州老窖实现计算机提升酒质的消息——《泸州曲酒厂使用计算机控制系统》，就首次出现在《经济参考报》的新闻报道中：计算机控制系统经过两个月的试运行，名酒（特曲）率由过去的10%左右提升到30%以上。这一时期，色谱分析技术在白酒行业中已经得到广泛应用，泸州老窖则更进一步——率先应用气相色谱分析把计算机与勾调技术相结合。这一开创性的结合推动勾调技术向数字化、规范化、标准化的方向完善。

20世纪90年代，泸州老窖与高等院校共同开发了“白酒组合优化辅助系统－GTS2000”，首次提出应用遗传算法和智能信息处理方法对白酒组合进行精确计算和最优化控制，稳定了产品质量，降低了生产成本。

在泸州老窖的带领下，白酒酿造工艺不再停留在传统手工的“叙事体系”中，而是打破刻板印象，成为中国科技创新的标杆产业。2004年，泸州老窖凭借“国窖酒生产工艺研究”，实现中国白酒行业科技进步一等奖“零”的突破，一举夺得“行业首枚科技金牌”——四川省科技进步一等奖，一改公众对酿酒行业科技含量和生产效率不高的传统认识。

▲泸州老窖智能包装中心

2024年，泸州老窖智能包装中心正式启用，成为白酒行业首家“灯塔工厂”；在泸州老窖黄舣酿酒生态园，人工智能、自动化、在线检测等先进科技应用到白酒生产的环节中，创下行业技改规模第一，酒曲产能第一，自动化和智能化水平第一等三项记录。原粮、发酵、风味、储藏、装备，泸州老窖为酿酒的每一个环节注入科技的力量，带领中国白酒向数字化、智能化的方向迈进。

聚焦关键核心技术 “浓香正宗”始终如一

在泸州老窖2024年科技和人才工作大会上，泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼在讲话中指出，“要加快干出一批具有引领性、创新性、突破性的标志性成果，让泸州老窖成为白酒产业新质生产力的策源地和资源聚集地。”

回看中国酿酒科技的数次重大变革，泸州老窖都走在前列，始终保持着对科研工作的敬畏之心，以数质双优的科技成果推动着中国酿酒技术不断向前迈进。

▲泸州老窖黄舣酿酒生态园区

一部泸州老窖酿造史，半部中国酿酒科技史。纵观泸州老窖酿酒技艺七百年发展历程，无论是小曲酒到大曲酒的飞跃，还是手工作坊到数智酿造的升级，技术创新的步履从未停歇，成为泸州老窖引领中国白酒不断突破的强劲动力。

加快发展新质生产力，是新时代新征程发展生产力的客观要求，是推动生产力迭代升级、实现现代化的必然选择。作为民族企业，泸州老窖未来将继续加强创新基础建设、增强技术支撑赋能，以科技创新来增强产品的品质生命力、品牌影响力、文化吸引力，加快构建新质生产力，继续书写属于“浓香鼻祖”的科技创新传奇篇章。