天气这么冷，一起在家学做懒人版“西式炸酱面”吧~

作者：Mature11

很早就想做意面，家里的意面还是网上有活动时买的一直就没拆开包装，懒啊。其实意面很简单，酱可以多做出些，放冰箱冷藏，每次吃的时候煮面，酱加热一下拌上即可，很方便。感觉意面其实跟中式的炸酱面没啥区别，原理一样，不过用料不同而已，就是“西式的炸酱面”，哈哈。

不过，由于做意面的面粉很特殊，所以意面相当的筋道、爽滑，筷子很难夹起，还是要用叉子卷起来吃。

一直迟迟没做，也是因为觉得味道一般（之前在西餐厅吃过，没觉得有什么特色）。可是自己做了以后，对意面的态度还是改观的，黄油、洋葱、黑胡椒配上番茄的味道，真是诱人，太香了！

意面属于快餐类的，非常适合一个人食用，简单方便！可以给孩子作为早餐、正餐都可以，酸甜的味道，一定很合孩子的胃口。

本期食谱——虾仁意面

食 材

步 骤

1 锅中水烧开后，加半调味匙盐、几滴橄榄油，下干意面，中火煮约15分钟。捞出过凉水备用。

2 煮面的过程中可以炒酱。准备所有食材，切末。

3 油锅烧热，下黄油，融化后，下洋葱末和大蒜末，煸炒出香味。

4 加入猪肉末，迅速滑散，炒制肉末发白。

5 加入番茄炒，小火炒至番茄变软。

6 加入虾仁、披萨草、黑胡椒碎、盐、糖调味。

7 继续小火炒至西红柿完全变烂成酱。

小贴士

1 面条在下锅煮时，定要预先加入盐和橄榄油，目的是便于入味，以防面条粘连。

2 之后捞出过水，能保持口感有嚼劲，加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连。

3 虾仁可以不加，这里是为了增加营养和风味。

关于意面

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

酱 料

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。

红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。

青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。

白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。

黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。

菜系特点

地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作，面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。