一碗粉撬动产业链！兴义羊肉粉，“中国羊肉粉之乡”的味道

兴义羊肉粉历史悠久，距今已有千百年的历史。来到贵州，一定要来碗地道的兴义羊肉粉。

1月20日下午，“中国羊肉粉之乡”兴义羊肉粉标准专家研讨成果发布会在北京辽宁饭店举行。中国饭店协会团餐委员会专家、苏氏企业原总经理陈建国，中国饭店协会副秘书长宋小溪、国家首批烹饪大师孙立新等专家出席论证会，对羊肉粉制作标准及兴义羊肉粉店标准进行了研讨和论证。

▲兴义市人民政府副市长张超介绍兴义羊肉粉的发展方向

“只有标准化才能产业化”，兴义市人民政府副市长张超表示，“兴义羊肉粉全产业链产值达100万以上，未来3年要在全国开2000多家门店，带动50万贫困人口脱贫奔小康，实现产业集团上市。不仅要把这道美食让世人共享，更要带动产业链条上的贫困人口。”

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“中国羊肉粉之乡”兴义羊肉粉

兴义羊肉粉的历史可以追溯到唐代以前，宋元以后，兴义就开始有羊肉粉店面出现，明清以后店面逐渐增多，历经千百年传承而逐步发展壮大，形成了自己独特的饮食文化、选料规范、制作工艺和烹饪流程。2016年10月，中国饭店协会正式授予了黔西南州“中国饭店业绿色食材采购基地”和兴义市“中国羊肉粉之乡”的称号。

▲兴义羊肉粉

取上等黑羊肉，宰杀、留血、去毛、除腥味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放在粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊血旺，一碗热腾腾香喷喷的兴义羊肉粉就做好了。吃时再佐以羊肉粉店提供的拌萝卜丝、泡青椒、酸莲花白等泡茶，口感更为丰富。

兴义羊肉粉中的羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻，仅羊肉粉的汤汁熬制就需要6~8小时。大骨、羊肉，以及几十味地道中草药，伴着文火，熬出一锅浓郁的羊肉汤。还有一个特别的关键，那就是炒酱了。兴义羊肉粉之所以不同于其他地方羊肉粉，最特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁，这个秘制的酱汁，堪称兴义羊肉粉的“魂”。“酱香型”羊肉粉，也得源于此。

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兴义为原材料生产提供绝佳条件

兴义人说：主人要幸福，客人要舒服。来到兴义，一定要来一碗地道的羊肉粉；来到兴义，每一口都是浓郁的地域文化，每一步都是绝美的和谐盛景。

清晨六点，各家羊肉粉店业已开张，羊肉粉香，飘溢全城。一碗标准羊肉粉的价格是八元，加肉、加粉、加旺、加肚、加蹄、加肠……同样的风味，不同的个性。兴义人的一天，就从一碗热腾腾香喷喷的羊肉粉开始。

黔西南州委常委、兴义市委书记许风伦介绍，兴义市独特宜人的自然地理和浓厚悠久的人文历史，不仅造就了具有喀斯特地貌的万峰林、马岭河峡谷等国家4A级景区和八音坐唱、高台舞狮等民族风情，更为兴义羊肉粉的原材料提供了绝佳的生长环境和制作条件。

▲兴义市万峰林景区

一是羊肉。适宜的气候和生存环境造就了区域的生物多样性，兴义境内广泛生长多种具有药用价值的植物和草料，催生出了具有地区特色的以肉质细腻、温和滋补、生津壮阳著称的兴义黑山羊。

二是米粉。雨水充足、气候适中为兴义本地优质水稻提供了优越的生长环境，兴义本地粳稻采用人工栽种，主要施以农家肥，其稻米质地细腻、粒大饱满、色泽剔透，用兴义稻米制作的米粉润滑细腻、劲道十足，是兴义羊肉粉滋味浓郁的秘诀所在。

三是汤与酱。兴义羊肉粉属“酱香”系列，精选的原材料，集百家之长的制作方法，制作出了香味浓郁的“秘制酱料”。再配以用羊骨、羊肉、药包经长时间熬制的高汤，辅以独家泡制的红萝卜以及香菜、葱花、花椒、糊辣椒等佐料，最终形成了一碗碗味美汤鲜的兴义羊肉粉。

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一碗羊肉粉撬动产业链

目前，贵州省还有493万农村贫困人口。一碗羊肉粉打开了背后的产业链，为兴义产业的发展迎来了新机遇。

许风伦介绍，近年来，兴义市积极探索和挖掘“羊”文化，做大做强羊肉粉产业，探索以一碗“羊肉粉”撬动“一二三产融合发展”的“小品牌带动大产业扶贫发展模式”。

2016年12月17日，兴义市在万峰林举办了“盘江暖冬季暨中国首届羊肉粉节”系列活动，来自美国、法国、俄罗斯、韩国等15个国家13000余名国内外嘉宾共同品味兴义羊肉粉，创下了参与国家最多的羊肉粉品尝活动上海大世界基尼斯纪录，进一步宣传和推介了兴义羊肉粉品牌。12月24日，兴义市又举办了 “中国羊肉粉之乡”产业发展系列活动之兴义市羊肉粉产业集团成立大会暨创业孵化基地授牌仪式，成立了兴义羊肉粉产业集团和中羊肉粉之乡兴义羊肉粉产业创业孵化基地，使兴义羊肉粉从小产业实现向大产业的转变，走出一条具有“兴义味道”的产业发展模式。

许风伦表示，兴义羊肉粉将秉承“传承、发展、创新”的理念，以“保牌、提质、连锁、上市”为目标，创兴义羊肉粉全国名优小吃名片，实现兴义羊肉粉全球连锁经营，走向产业化、规模化、国际化发展道路。

兴义羊肉粉衍生扶贫新模式，点赞！

——李掌柜

李掌柜教你玩转餐饮营销