刘志讲《朱子治家格言》：一粥一饭，当思来处不易

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　　第三句:一粥一饭，当思来处不易

　　这半话说的是吃，与说穿的下半句“半丝半缕，恒念物力维艰”相连，意在告诫家中子弟，要衣食有度，常怀感恩之心。

　　中国有句老话，叫“人生在世，吃穿二字”，虽然有些俗气，却一语道破了世俗界的人生关键所在。其实，对于普通百姓而言，能够吃饱穿暖便是最大的民生所向，其它更高级的追求都要建立在衣食所安之上。故此，春秋时代的管仲便直言：“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱”，就连孔圣人也说:“饮食男女，人之大欲存焉”。可见，吃穿是第一位的事情，连圣人都得承认。

　　然而，问题在于世人对吃穿的态度。

　　我们先来看一看吃的问题。

　　关于吃至少有四个层面的问题值得注意，一是吃什么？二是怎么吃？三是对待食物的态度？四是围绕吃产生的道德问题。这几个问题都很复杂，甚至各写上一本书也未必说得清楚，我们在这里简而化之，只谈焦点和原则问题。

　　人究竟该吃什么？其中的焦点问题是吃荤还是吃素。

　　众所周知，和尚是不吃荤的，因为畏惧因果。我曾见过一些居士，四处倡导吃素食，多能说出一大堆吃素食的好处来，甚至遇到持异见者，有时还会流露出“肉食者鄙”的厌恶表情，这无疑有损方外高士的慈悲胸襟。而与僧人形成鲜明对比的是欧美友人，那里几百上千年都以肉食为主，人家认为肉类含有高热量，吃肉才能有强健的体格，甚至进化论者认为，人类之所以能够走到大自然生物链的顶端，吃肉，尤其是吃熟肉，起到了关键性的作用。我们中国人对荤素问题比较中庸，搭配着吃呗，营养均衡嘛！当然也有极端者，如广东人变着法地吃遍天下所有能吃之物，结果也吃出了“非典”这样的灾难。

　　依我个人的浅见，食物大体分为四类，一为植物的种子，二为植物的根茎花叶，三为动物的血肉，四为自然界一切可入药的东西，比如人参、鹿茸，甚至芒硝和人中白，也就是人的尿了。我们中国人，一般取植物种子为食，取植物的根茎花叶和动物的血肉为菜，至于那些可疗疾治病的入药之物，则在特殊情况下食用，绝非区分一个荤素那么简单。

　　至于怎么吃？学问可就大了。单从那一长串烹饪手法，诸如炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、熏、汆、炖、熬、煮、蒸、涮等等，就可以让外国人抓狂了，所以有时候朋友聚会，说咱高级一点去西餐厅吃牛排，或者去吃日本料理，我便很无语——若论吃，咱们中国真能狂甩欧美十八条街，可就是有些人崇洋媚外，认为西餐高级。呵呵，牢骚就不发了。其实，说起中国的饮食观，所谓“食不厌精，脍不厌细”应该算是一个基本原则了，再往深处说则叫“调和五味”，内含阴阳五行生克之理，吃饭不但要愉悦舌尖，还要营养身体，祛除疾病，也就是我们常说的食疗。

　　而对食物的态度，早在三千年前，我们中国人就具备了当代人所提倡的环保观念，比如“不涸泽而渔，不焚林而猎”，随后又形成了一套完整的天人合一饮食观，认为人是大自然的一部分，要对大自然充满敬畏和感恩，切不可对大自然予取予夺，所以要饮食有节，切忌奢靡浪费，这便是“一粥一饭，当思来处不易”要表达的重点，也就是要学会感恩——感恩大自然赐我食物，感恩农民生产食物，感恩工人加工食物，而感恩的结果就是要珍惜食物。

　　说到这儿，自然便想起了唐代大诗人李绅的《悯农》二首。

　　　　其一

　　锄禾日当午，汉滴河下土。

　　谁知盘中餐，料料皆辛苦。

　　　　其二

　　春种一粒粟，秋收万颗子。

　　四海无闲田，农夫犹饿死。

　　这两首诗可谓家喻户晓，连小孩子都会背，可现实中我们这些成年人做的却很不合格，扪心自问又有谁敢说自己没浪费过粮食呢？有些机关单位，种种浪费更是触目惊心。比如，2015年媒体报道说，江苏省扬州市为了让扬州炒饭创造吉尼斯世界纪录，便合力炒了4吨重的一大锅，可炒完之后竟然直接装车拉进了养殖厂。而统计表明，当前中国每年浪费掉的粮食高达2000亿元，相当于2亿人一年的口粮。因此，政府早在多年前就开始提倡“光盘行动”，也有越来越多的人开始习惯把剩菜“打包”带回家，这就为真正养成感恩之心迈出了坚实的一步。

　　关于吃的道德问题，就更复杂了，我们称之为餐桌礼仪。在家里吃饭应该注意什么，到外面赴宴又有哪些讲究？如何布菜，如何敬酒，如何分主客，如何排座次，处处都是学问，简直可以讲上大半天，这里统统略去。

　　最后，送上孔夫子在《论语》中说过的几段话——

　　食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撒姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。

　　这几句话，文革时期曾经被认为是奴隶主孔子腐朽奢靡的证据，但依今天的观念来看，却可以做为我们中国人饮食的一个基本标准。什么意思呢？简单翻译一下就是：粮食处理的越精越好，肉类做得越细越好。主食放时间长了有了馊味，鱼肉放坏了，不吃。颜色不新鲜，不吃。气味难闻，不吃。饭菜烹饪失当，不吃。不合乎时令，或者不在吃饭的时辰，不吃。食物切割的不正，不吃。食物放了不合适的调味品，不吃。肉食虽然多，但量不能超过主食。只有酒不限量，但不能喝醉。买来的酒和腊肉，不吃。常备姜来吃，但不多吃。参加公祭分来的肉，不留到第二天，自己家里祭祀的肉，留不过三天，过了三天就不吃了。吃饭的时候不交谈，睡觉的时候不说话。

　　认真玩味，这段话中既有饮食好习惯，又有养生大原则，对我们现实生活中的饮食观有重大指导意义。

　　好了，今天就到这里，明天咱们说“穿”。