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藜麦被称为远古丢失的“营养黄金”，是唯一一种单一植物即可满足人类几乎全部优质营养需求的食物。藜麦目前是全球最时尚的健康天然美食。藜麦是近年来受到国外热捧的高蛋白谷物，美国的一位营养学家每天做饭时，都会在孩子喜欢的食物中加些藜麦。而为什么藜麦可以风靡全球呢？
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当它的好基友牛油果早已在中国燎原之后，很多人对于藜麦还一知半解，甚至一无所知。其实NASA早就将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。如果人类要移民火星，只能带一种食材的话，毫无疑问是藜麦！
为什么是粗粮界“网红”
1、藜麦含有全面的营养结构，是目前世界上发现的唯一含有大量完全蛋白质的植物，作为植物食品却含有高等动物食品才有的完全蛋白，蛋白质含量达到了16%-22%。几乎和牛肉，奶粉相当。具有近乎完美的氨基酸组成，含有较高的钙、磷和铁，被称为“未来的超级谷物”。
2、藜麦不仅营养全面，而且低脂肪低热量，饱腹感极强。在一谈到主食就色变的现在，藜麦简直就是其中的一股清流。身为食物界“黄金”的它，值得所有想减脂想健身想健康的人为它鼓掌欢呼。
3、藜麦虽然长得是谷物，但也是水果。含有大量的纤维素，在促进胃肠道蠕动方面丝毫不输其他水果。
如何选择？
藜麦的颜色有好几种，总的来说可以分为浅色和深色。浅色系一般为白色，深色系有红色和黑色。不同颜色的藜麦之间，营养成分都差不多，只是口感有差别。大家普遍觉得白色的口感更好，软糯蓬松但是又比较脆。黑色和红色相对来说会更加有韧性，更有嚼劲。
进口的一定更好？
未必！对于中国人来说，藜麦属于舶来品，它最初的产地在南美洲，而且市面上的进口藜麦大多也都来自南美。但事实上，我国的青海、山西等地都有在种植藜麦，而且口感更加适合中国人。进口藜麦与国产藜麦之间的营养成分是差不多的，更多的差别在外形和口感上。进口藜麦个头比较大，入口坚硬。而国产的个头小，但入口筋道，吃起来就像火龙果的籽。
TIPS
藜麦的一大缺陷就是含有味苦的皂苷，这是一种对人体略微有害的物质。因此，在烹煮藜麦前，必须要进行淘洗。
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