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藜麦被称为远古丢失的“营养黄金”,是唯一一种单一植物即可满足人类几乎全部优质营养需求的食物。藜麦目前是全球最时尚的健康天然美食。藜麦是近年来受到国外热捧的高蛋白谷物,美国的一位营养学家每天做饭时,都会在孩子喜欢的食物中加些藜麦。而为什么藜麦可以风靡全球呢?
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当它的好基友牛油果早已在中国燎原之后,很多人对于藜麦还一知半解,甚至一无所知。其实NASA早就将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。如果人类要移民火星,只能带一种食材的话,毫无疑问是藜麦!
为什么是粗粮界“网红”
1、藜麦含有全面的营养结构,是目前世界上发现的唯一含有大量完全蛋白质的植物,作为植物食品却含有高等动物食品才有的完全蛋白,蛋白质含量达到了16%-22%。几乎和牛肉,奶粉相当。具有近乎完美的氨基酸组成,含有较高的钙、磷和铁,被称为“未来的超级谷物”。
2、藜麦不仅营养全面,而且低脂肪低热量,饱腹感极强。在一谈到主食就色变的现在,藜麦简直就是其中的一股清流。身为食物界“黄金”的它,值得所有想减脂想健身想健康的人为它鼓掌欢呼。
3、藜麦虽然长得是谷物,但也是水果。含有大量的纤维素,在促进胃肠道蠕动方面丝毫不输其他水果。
如何选择?
藜麦的颜色有好几种,总的来说可以分为浅色和深色。浅色系一般为白色,深色系有红色和黑色。不同颜色的藜麦之间,营养成分都差不多,只是口感有差别。大家普遍觉得白色的口感更好,软糯蓬松但是又比较脆。黑色和红色相对来说会更加有韧性,更有嚼劲。
进口的一定更好?
未必!对于中国人来说,藜麦属于舶来品,它最初的产地在南美洲,而且市面上的进口藜麦大多也都来自南美。但事实上,我国的青海、山西等地都有在种植藜麦,而且口感更加适合中国人。进口藜麦与国产藜麦之间的营养成分是差不多的,更多的差别在外形和口感上。进口藜麦个头比较大,入口坚硬。而国产的个头小,但入口筋道,吃起来就像火龙果的籽。
TIPS
藜麦的一大缺陷就是含有味苦的皂苷,这是一种对人体略微有害的物质。因此,在烹煮藜麦前,必须要进行淘洗。
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