下了一天淅淅沥沥的小雨，感觉到春天的味道了吗，草和树都要发芽了，蘑菇也快冒头了，今天来讲一种无论菜市场还是野外都多见的蘑菇吧。
这种蘑菇俗称鸡腿菇，菜市场里也有卖。大家不妨回忆一下，野生鸡腿菇和菜市上的鸡腿菇长相差很多，它们是同一种蘑菇吗？民间传说不能炒鸡腿菇下酒，否则要中毒，是真的吗？
来，我们解决这些问题：
毛头鬼伞 （Coprinus comatus）
蘑菇科，鬼伞属。子实体较大。菌盖呈圆柱形，菌盖表面褐色至浅褐色，随著菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色，光滑。
毛头鬼伞，就是鸡腿菇的真正名字。如果说鸡腿菇这个俗名萌萌哒，而且听起来就特别好吃的样子，那么毛头鬼伞这个学名就有点狰狞了，感觉还有毒。
你可能会疑惑，这货毛在哪儿？菜市场上的毛头鬼伞明明就是光溜溜的！
说得对，只有野生的这货能看出它“毛头”的形态。因为毛头鬼伞的菌盖，就是俗称的蘑菇盖，在膨胀到一定阶段时，表面会产生断裂，有很多断茬，看起来很毛糙，就像张开了很多鳞片或者羽毛一样。
这个形态的毛头鬼伞，你应该在野外见过吧？
毛头鬼伞是很常见的蘑菇，对环境不挑剔，菌丝生命力强，所以不但野外多，也是菜市场上的一种主流蘑菇。
在野外，大家也许还见过另一种形态的毛头鬼伞——发育成熟后，它会失去鸡腿的形状，像大多数蘑菇一样，菌盖彻底张开。
在彻底变成伞形的40分钟内，毛头鬼伞的菌盖边缘会开始自溶，产生墨汁样的黑色液体，并且散发出一股臭味。
是不是从小白兔一秒变巫婆？毛头鬼伞从视觉上和本质上同时完成了黑化——这下彻底有毒，不能吃了。
大家仔细观察这些图片，会发现一个现象：野生毛头鬼伞菌盖肥大，菌柄细长，像鸡腿的是菌盖。
菜市场卖的是人工栽培的毛头鬼伞，跟野外亲戚们正好相反，它们的菌盖通常很小，菌柄很肥，像鸡腿的是菌柄。
人工栽培鸡腿菇就不是鸡腿菇了吗？当然还是。
栽培毛头鬼伞的形态，是人工选育的结果，由于毛头鬼伞开伞后很难保存，所以需要在它嫩的时候赶紧采摘、运输。于是人培养出了伞盖很小，伞柄肥大，很幼嫩就能吃的品种。
毛头鬼伞并不是黑化后才有毒，幼嫩时其实也有。很多鬼伞属的蘑菇都有一种叫鬼伞菌素的毒素，幼嫩的毛头鬼伞中毒素不多，吃了也没反应，但如果加上酒，后果可能很严重。
如果吃毛头鬼伞时喝酒，或是吃过后的几小时内饮酒，鬼伞菌素会使人体内的乙醛聚集，让人产生醉酒样的反应。
这种反应，在吃下头孢类感冒药又饮酒的人身上常见，叫双硫仑样反应。如果喝的酒不多，问题不大，停酒后可以自愈，如果喝了很多酒又吃了不少毛头鬼伞，可能会死人的。
所以，吃了鸡腿菇不要喝酒，更不要清炒一盘拿来下酒……这个民间禁忌不是伪科学，是大家都要遵守的准则。
话说，每年一到捡蘑菇的季节，就会出现好些吃蘑菇中毒的新闻。博物菌跟大家讲，蘑菇不好分辨，
捡野蘑菇吃中毒几率超高，不要捡
但反正你们肯定是不会听的……好吧，毛头鬼伞比较好认，记得一定要认清它羽毛样的表面特征。采来的新鲜毛头鬼伞可以吃，发黑的请务必丢弃哦。
文/新疆晨报记者 邢靓
图/维基百科、昵图网
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