春末是蔬菜长的最肥美的时节，每年这个时候菜市场蔬菜价格也比其他时候要便宜不少，既便宜又好吃。油麦菜一直是蔬菜中最受大家欢迎的蔬菜之一，用来清炒味道最棒，其实还有一种蔬菜清炒比油麦菜的味道还要好，只不过很多人并不知道，它就是红苔菜。
红苔菜，也有人称“红菜苔”，叶子和花朵与油菜花相似。不同的便是花梗的颜色，红苔菜的花梗并非红色，而是浅紫色，吃起来爽脆，比油麦菜还要好吃。这种菜在南方分布最广，在北方几乎没有人种，不过由于气候的差异，在南方的众多地区中，只有湖北产的红苔菜最好吃，其他的地方要比湖北差许多。下面美食姐就给大家介绍几种红苔菜的做法。
清炒红苔菜
红苔菜的质地比油麦菜还要爽脆，味道也夹杂着一丝清香，清炒无疑是一种不错的做法。做法简单快捷，先把红苔菜处理干净，把较老的花梗和叶子去掉，然后炒锅中加入油加热，再把葱姜蒜加入锅中爆香，然后把红苔菜倒入锅中，翻炒至断生，再加入食盐、味精、十三香，鸡精等，炒熟即可。
酱炒红苔菜
酱炒红苔菜的做法比清炒红苔菜还要简单，做出来的红苔菜少了一丝清香，却多了一股酱香味，许多人都喜欢这样做。首先把处理干净的红苔菜倒入油锅中爆炒，待红苔菜断生后，加入适量的甜面酱或者黄豆酱，翻炒均匀即可。
炝拌红苔菜
平时也有一部分人喜欢把红苔菜凉拌吃，做法要比清炒复杂一点，不过味道要好吃很多。首先把红苔菜洗干净，倒入开水锅中煮熟，然后捞出放到盘子中，在出去炒锅，加入食用油加热，然后把蒜、姜、干红椒和胡椒粒爆香，然后带着热油浇在红苔菜上，再加入少许的食盐和香油拌均匀即可。
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