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寻味澳门:百乐潮州 正宗味道

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欧亚新闻周刊报道:澳门,经过400多年欧洲文明的洗礼,东西方文化的融合共存,使这里成为一个风貌独特的城市。这里云集了世界最顶尖的酒店和美食,我们将在此行的目的地--澳门银河综合度假城里,发现这些传奇味道!

主持人陈烁说:"凭借着超过四十年的辉煌历史,百乐潮州餐厅凭着正宗高档的潮州菜闻名,让每一位澳门银河的客人,都品尝到原汁原味的潮州风味!"

主持人陈烁

百乐潮州餐厅始创于1967年,由贝世雄先生在香港铜锣湾创办,是港岛数一数二的老字号潮菜馆。几十年来,百乐坚持运用潮州传统食材、调味料和烹饪方法,为食客奉献美食。2010年,百乐潮州正式进驻澳门银河,将正宗的潮州味道,带到了这里!

用数十种食材和调味料熬制,几十年薪火相传的卤水老汤,是每一家潮州餐馆最珍贵的财富,由它做出的潮州卤味,便是潮州菜中,最具影响和最传神的作品之一。

百乐潮州餐厅总厨陈国进说:"这个卤水的年纪是很长了,几十年的保养到现在,这个卤水经香港带过来,现在在澳门了,在香港都有几十年历史了/这是老卤保留下来的/对的。4207真会锁上的,这个卤水不可以随便人去动它的,一动这个卤水就很容易变质,不是我们这个卤水有这样保护性(措施)的话,不会能保存几十年的!"

潮式卤味的味浓香软,卤鹅是潮式卤味中的第一品。

百乐潮州餐厅总厨陈国进说:"这个鹅,是汕头的一种特别的鹅,跟一般的鹅,有很大的区别。叫什么名字?叫汕头的狮头鹅。

它叫狮头鹅,(因为)它头特别大,越长越大,跟其他鹅种不一样。正常来讲鹅长这么大,其他的鹅(肉质)很老的,这个鹅肉不老的。"

狮头鹅是中国最大型的鹅种,潮州人赞为"鹅王"。尤其公鹅,最适合老卤的浸润卤制。将鹅在卤水中翻煮入味后放凉,再切成厚片,浇淋卤汁,一道卤水老鹅,神髓老道、肉质胶韧,入口回香无穷,久久不散。

百乐潮州餐厅总厨陈国进

潮州人的餐桌上,还有一种美食。珠蚝,又名蚵,潮州人或煎或烙,将珠蚝做成美味。百乐在此基础上,将珠蚝做成另一道点心--椒盐鲜珠蚝。

百乐潮州餐厅总厨陈国进说:"吃起来要脆,选的蚝仔要嫩,吃下去要脆嫩鲜。 "

精心配比的面糊包裹蚝肉,入锅油炸后的成品金黄灿烂,入口表皮香酥,一口咬下,白玉般的蚝仔滑腻鲜美无比,别有风味。

寻味澳门这一站,我们在百乐潮州餐厅发现了原汁原味的潮州味道,也认识了坚守传统手艺的陈大厨,接下来,我们的寻味之旅还会有什么发现和惊喜呢?一起期待吧!

《寻味澳门》特别报道,感谢澳门银河集团支持拍摄!

欧亚中文网 www.oyanews.com

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