广东这糕点有200多年历史，还上了CCTV！现在却面临失传...

广东有许多传统美味糕点，

大家耳熟能详的马蹄糕、萝卜糕、马拉糕...

还不乏地方传统小吃，等待着我们挖掘。

这次寻味到中山，这里不仅有杏仁饼，

还有传统特色糕点，栾（luán）樨（xī）饼。

色呈墨绿，软糯香甜，引来CCTV为它拍摄！

现在，不如一起探知栾樨饼的故事...

01

栾樨饼的传说...

栾樨饼是一种用栾樨的叶子和糯米粉、粘米粉、冰片糖等为主要材料蒸制的糕饼。是广东珠江三角洲的传统小吃，以中山沙溪最有名。

据说，民间食用栾樨饼已有200多年历史。起初，栾樨饼是农历四月初八“佛诞”（部分地区称“浴佛节”）的供佛祈福必吃的点心，有去病和来年行好运的说法。

栾樨饼之所以有如此强大的“功效”，得益于原料中添加了栾樨叶，具有祛风除湿的功能。更因为它的由来充满了魔幻之感。

相传200多年前，在“浴佛节”当天，一个和尚来到香山县（现 中山市）小河边洗澡，被一条大蟒蛇袭击。和尚把蟒蛇斩成几截，丢进河里。此时，来了个老渔翁抓起蛇头，又搬来蛇尾，胡乱地跳起舞来，竟使那蟒蛇死而复生，变成了一条龙，腾空而去。余下的蛇身则变成现在的栾樨树。

有一年夏天，当地瘟疫流行，死了不少人。河边有户穷苦人家，无钱请医购药，闻到栾樨树叶的清香，便摘了一把，回家捣碎冲水喝，不久病就好了。此后大家纷纷采摘栾樨叶，冲水喝，做饼吃。后来每年四月八，人们还做栾樨饼来贡神。

栾樨饼口感软糯香甜，成为中山人舌尖上的美食。古有大儒黄绍昌，在晚清光绪年间赋词一首，名为《铁成竹枝词》为家乡的栾樨饼而歌颂。今有CCTV，用镜头拍下栾樨饼的美味。

02

寻吃地...

如此香甜软糯的栾樨饼，看了是不是都想尝一口？要吃地道的中山传统点心，自然要去中山觅食。想要吃到栾樨饼，品味它的美味已是一件易事。尽管上了电视，传递这世代人的美好祝愿，而它却一步一步地退出历史的舞台。时至今日，已经难以找寻它的身影。如果真想回味一番，只有到这家出售中山传统点心店碰碰运气...

隆都人家

隆都人家（东裕店）
地址：中山市东区东裕路31号
电话：0760-88260728
人均：22元

03

美味由此诞生...

栾樨饼在市面可说慢慢失传，但是我们还可以靠自己丰衣足食！想尝尝这名小吃的黏软甘甜，不妨自己动手试。教程如下，快来学学吧~

材料：栾樨叶、糯米粉400g、澄粉100g、粘米粉100g、冰片糖250g

做法一：

1、将栾樨叶洗净，放入搅拌机中，加适量的水打烂成汁备用

2、在锅中放入冰片糖加水，小火煮至冰糖融化后得到的糖水备用

3、澄粉用开水搅匀，直至烫熟为止

4、把全部材料加在一起和好弄成面团，再切分成小团

5、准备好模具，先抹一点油再把粉团印上，再脱模，隔水蒸15分钟即可食用

材料：栾樨叶、糯米粉400g、粘米粉100g、冰片糖&黄糖各250g、姜片3-4片

做法二：

1、将栾樨叶打成粉末，与粘米粉和糯米粉混合后，成为栾樨米粉，将米粉过筛，粉质更细腻

2、在锅中放入冰片糖、黄糖、足够的水，小火煮至成糖水，掏去姜片，再把栾樨米粉加入糖水中，不断翻炒至墨绿色

3、待到粉团的颜色呈深墨绿色，马上添加生油，调为中火蒸煮10-15分钟

4、蒸煮好了的粉团，用手揉夹到有弹性。就可以倒模，再隔水蒸15分钟即可食用

小窍门：
1、栾樨叶在中药店可以买到，也可网购，农历四月采摘的最佳
2、烫熟了的澄粉成透明状
3、揉面团的时候用阴柔之力，切勿用力过大，否则影响口感

一种美食一个故事，或神秘或甜蜜...

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