鬼海老
鬼海老又叫茨藻海老，中国则称之为鬼壳虾。这种虾十分少见，产地为日本山阴浜坂渔港。坚硬的虾壳上有一道道橙色条纹，同时布满尖利的棘刺和锯齿，长相十分狰狞，也是因此而得名。虽然外表看起来很恐怖，但却是不可多得的美味，极致鲜甜的口感轻松秒杀甜虾和牡丹虾，虾肉弹性也恰到好处，非常非常适合刺身。
クロザコエビ
クロザコエビ，产地为日本山阴浜坂渔港。因为渔获量量少的虾，所以在本地以外，不太流通到其他城市和地区。此虾是当地人和游客当中最受欢迎。此虾具有一种独特的自然鲜甜。大小方面，10尾约230克左右。
此虾每条都有满满的虾籽
被誉为日本海刺身最高级别的虾之一
虾籽饱满而脆爽。口感鲜甜。
葡萄虾
葡萄虾在日本称为葡萄海老或者绯衣海老，这自然是与它通体紫色的外壳有关了。这种虾本身为红色，但是一出水就会变成葡萄紫色，主要产自北海道地区，产量十分稀少，即使是在日本本土的餐厅也难得一见。葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。在驻地市场，葡萄虾的价格常常可以达到1万日元/公斤以上，有时接近2万日元。
车海老
車海老，在中国被称为日本对虾、斑节虾、竹节虾，其身体上有鲜明的条纹，卷曲时形如车轮，因此被称为“車海老”。日本人常说“龙虾之姿，车虾之味” ，认为車海老的味道是虾类翘楚。有人说夏季是吃车虾的季节，因为捕捞起来相对容易，渔获量较大。但实际上晚秋至冬季，才是車海老最为丰腴肥美的时节。此时品尝車海老，肉质饱满，弹滑爽脆，口味鲜甜。
虾蛄
虾蛄又叫皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾，其中又细分为很多种类，体型相差也很大。主要分布在日本石狩湾以南，夏季是其产卵期，因此较为肥美。是江戸前寿司的代表性食材。旧时的寿司店中，还出现一盒盒的“虾蛄爪（Shyako No Tsume）”，用人工把虾爪的壳剥开，取出那么一丁点的肉，排于木盒中，用匙舀了，包在紫菜中吃，才不会散，吃巧多过吃饱，当今人工渐贵，此物已濒临绝种，再难见到了。
做寿司时通常选用体型较大的虾蛄。煮熟后，将虾肉整只剥离出来，再刷上一层精心调配的酱汁，更好的吊出虾的鲜味。雌虾带有饱满的虾黄，从背部剖开，隐约可见橘红色半透明的虾黄，入口甘香软糯，回味无穷。
白虾
日本富山县特产的白虾，有“富山湾宝石”之称。全世界唯一一个可以大量捕捞白虾的地方就是富山湾。鲜活的白虾整个身体晶莹剔透，非常美丽。它的肉质非常柔软，口味鲜甜，当地人用白虾做出种种美味的料理，吸引了全世界大量的游客。
樱花虾
有一种虾儿,在海水里通体透红发光,如绚丽的樱花；有一种虾儿,在海边晒干，红成一片，如灿烂的樱花。人们将这种虾称为樱花虾，又名火焰、玫瑰虾。樱花虾是日本静冈县的特产，体型虽小，口感却鲜嫩甜美，更富含钙质，对身体十分有益。
大腰折海老
主要产于日本的愛知県、静岡県。之所以叫它“大腰折”，可能是因为其身体颜色从腰部中间被分为了两部分，前半部分为红色，而尾巴部分则是白色的。身长约为10cm，生活在75～450m的深水海域。从每年的秋季一直到寒冷的冬天，都是大腰折海老最美味的时节。此虾产量不大，因此一般都在产地附近流通，关东地区很少看见。在产地，以大腰折海老制成的味增汤非常受欢迎。
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