基本资料
分类:魁蛤科
学名: Scapharca broughtonii
俗名:赤贝
产地:日本 、韩国、中国沿海
重量:约100g~200g
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赤贝贝如其名,最大特征就是流着红色的血,有如鱼类或温血动物一般 ,从下面用刀打开赤贝的图中可看到赤贝的血迹。
用刀开赤贝
赤贝流出的鲜血(这张不太明显)
这张的“鲜血”比较明显
收拾完的赤贝的壳
赤贝的肉,这出血量!
赤贝在国内市场上不太好买,通常出现在 日本料理店,以赤贝握寿司的型态出现,
一些水产市场偶尔有卖,价格不算太贵。
随机量了几颗,每颗重量大概落在150g上下,蛮大颗的
侧面及背面,全贝密生短毛
煮熟后打开的赤贝,注意流出的汤汁会从鲜红色变成咖啡色 ,跟蛤蜊汤的白浊色很不一样, 据说含有丰富的铁质 ,很补。
贝肉,或许是带有贝血的缘故,风味独特美味
小知识
剖开赤贝红色的流出的鲜红色的汁液是血吗?
是。赤贝所在的蚶科(Arcidae)在英文中统称为血蛤(blood clam),这个科中很多贝类的血液中含有血红蛋白,所以它们的血液是红色的。
虽然大多数贝类的血是偏蓝色的(blue blood),其中最常见的携氧蛋白,是血蓝蛋白(hemocyanin)。血蓝蛋白游离在血淋巴中,在结合氧的时候成蓝色,把氧释放后变无色。
什么血红蛋白是红的,血蓝蛋白是无色或蓝色呢?这个是有两种蛋白中的颜色基团决定的,血蓝蛋白则是组氨酸固定的两个铜原子。所以,血蓝蛋白结环氧的时候是蓝色的,就是初中化学课看的硫酸铜那个颜色。而血红蛋白中是铁卟啉,是组氨酸固定的两个铁原子,和血蓝蛋白结构类似,只是元素不同。至于为什么含铁元素就是红色的,因为其中含有铁离子,就是初中化学课看的四氧化三铁的颜色,
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