潮汕小吃中的绝代双娇——鲎粿促肉，潮汕人从小吃到大的家乡美味！

一个鲎粿，一碗促肉，看似简单，但却美味无穷。出门在外，如果能吃到这种从小吃到大的家乡美味，真地感到特别的幸福和满足。潮汕人无处不在，有潮汕人的地方就有家乡味道。

鲎粿，是一种在潮阳地区历史十分悠久的传统小吃，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。 说起鲎，主要是住在海边的人就会认识它。鲎是一种海里动物，又称鲎鱼，分类学上属节肢动物，其实与鱼类没有多大关系。 鲎的米珠经过烹调炒熟，其香味无比，鲎肉经腌制，日晒，使之产生香味，成为鲎酱，这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料。

小吃出处

鲎粿这一产品，据传说大约在明、清时代就有了。说是在潮阳一户人家的家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，而且肠胃消化不良，肚子经常生风（即胀气），正胃有民间用鲎肉腌制的鲎酱，既美味又能且消化，祛风，也就成为老年人佐餐之物。这家人的媳妇对家姑虽然尽心体贴，专制鲎酱供家姑佐餐，可是因家姑不会咀嚼粥饭，无法进餐，日见体质瘦弱。媳妇心里又疼又急，便想出办法，想到用粥来使无牙的老人进食。经过多次的经验，成功的把冷米粥经石磨磨烂，成为粥浆加入蕃薯粉和鲎酱制成鲎粿，以这种软柔细滑的粿品供给老人食用。家姑每次都趁热尝食了这柔软又不粘牙，又可咀嚼的食品，口里顿时觉得喷喷，肚里深感热呼呼，甚为舒服。食后肚内也比较轻松，而且不再会胀气。经过多次食用，家姑身体很快康复。有一天，家姑便问起媳妇：“你做的是什么粿？”媳妇不知叫什么名字，但想到因为在粿里渗入鲎酱，就急中生智的回答，这叫“鲎粿”。

风味：

　　鲎粿被剪开几道口子，露出了鲜虾、白肉、板栗、香菇等丰富的馅料。迅速淋上店家特制的酱料，酱料里沙茶酱和花生酱的香味混合着鲎粿的热气即刻飘散开来。咬一口，外面的皮脆而不干，里面的粿粉油而不腻，和酱汁一起放进嘴里，很有嚼劲，且味道丰富，越嚼越香。馅料随着蒸腾的热气，香味更加浓郁吃起来不像蒸的那样清淡无味，又不像炒的那样干寡和油腻，保留了肉和虾原来的汁液。下肚之时，不觉心花怒放，口欲未尽。

做法如下，看看就好，学不来的，负责吃就好了。哈哈~~

棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去馃模，放进生油或猪油锅里，用隔水浸炸方法炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。鲎馃是粉馃中的精品，早在清康熙年间（1662～1722）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。

“鲎”长成这样子的：

潮汕俗语“好好鲎，刣到屎漏”，你听过没有？

鲎是一种古老的动物，它的血是蓝色的，人们主要是取它的血液，叫做鲎汁，做成各种配料，如鲎粿就用到。但在刣鲎的时候，如果把内脏屎囊不小心弄破了，屎流出了来，这鲎血就没用了。“好好鲎，刣到屎漏”的原意是不懂刣鲎的人把鲎搞臭了，引申义就是楼上说的：因你不懂运用适当的方式方法，结果把一件简单的好事给办砸了，办坏了。

在潮汕，很多人早餐都喜欢去大排档吃促肉。刀工独具匠心，切得薄薄、纹路清晰，加上猪心、猪肾、猪肝、猪血、粉肠、新鲜鱿鱼片、鳗鱼片......在短短几分钟的时间，巧夺天工的店主便会把一碗漂亮的促肉加上麻油、香菜呈现在你眼前，加上地道西洋菜或是益母草或是生菜等，都会让人闻香而垂涎欲滴。十块钱一碗的潮汕促肉拉开了美好的序幕，当阳光洒满大地的时候，街道的每个角落里飘着促肉的清香，吃得津津有味的人们都在享受着美味。（天瘦）

促肉，是潮汕人对早上所吃粿条汤、面汤、益母草汤、西洋菜汤等的通称，是潮汕人经典早餐类型之一，主要特点是就新鲜，所有的肉类都是刚刚取下来的。所有的潮汕促肉店都是用潮汕人自己创的“火”字旁“足”字来做招牌，显示了对美食追求完美的潮汕人对做促肉这种美食的火候掌握的重要性，很可惜这个字电脑打不出来。以前一直搞不清楚，在潮汕为什么早上叫粿条汤来吃，大家都叫促肉，到了中午，同样的东西，大家又都叫粿条汤了，但是，慢慢也习惯，也慢慢看出一些细微门道来。大凡早上的促肉，多只以鲜猪肉片打底，到了中午得粿条汤，打底得配料就会多很多，譬如肉饼啊，肉丸啊，海鲜啊之类。

现在，为了迎合大众的需求，很多促肉店不仅仅是早餐才卖促肉，基本上一日三餐甚至宵夜都有促肉卖，但最好吃的当然还是早餐那一碗，因为促肉的最大特点还是以“鲜”为先。

所以说潮汕人还真是会吃，早上刚杀好的猪肉：鲜；做汤，香浓，爽口，不腻。直接用新鲜蔬菜和新鲜肉做早餐，估计也只有潮汕才这样吃，西洋菜、益母草、枸杞叶等这种具有极高营养价值和养生功效的食材，在对人体营养吸收最好的早餐时间上食用，可以看出潮汕人这种世代相传的聪慧。

西洋菜促肉的营养功效：清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，秋天常吃些西洋菜，对呼吸系统十分有益，西洋菜中含有一种异硫氰酸盐，能够干扰癌细胞的增殖，可以预防乳腺癌及帮助乳腺癌患者恢复身体。

益母草促肉的营养功效：活血补血、祛瘀消水、调经养血等。益母草对女性因湿热引起的月经不调、盆腔炎症等确有一定的疗效。禁忌：孕妇禁用。

薏米促肉的营养功效：薏米不仅具有很好的抗癌作用，还能够健脾、补肺、清热、利湿，甚至是天然的美容食品。

潮汕促肉类型多，五花八门，你能想到的，不能想到的，除了常见的粿条汤、米粉、面汤，莲藕汤，西洋菜、益母草之外，还有什么枸杞叶汤、甚至手瓜汤，没有做不到，只有想不到。

做促肉的汤水也是要讲究的，必须是煲好的上汤，汤水是否清爽鲜甜，也决定了这个促肉店铺的生意。

制作手法也需要特别讲究，制作者会将食客点的要搭配促肉的河粉也好，或者是米粉、木耳、西洋菜、生菜、黄花菜、益母草等等，放置在一个大的镂空的勺子里，然后将勺子投入到滚烫的上汤中，略略左右来回晃动几下，接着将这些过好的食物，倒入大碗中，接着是最重要的步骤了，将切好的肉片，也和上面的步骤一样，在上汤里过一过，时间大概5--10秒，取出倒入刚刚的那个大碗中，接着舀起几大勺（实木勺）上汤，淋到大碗中，再佐以蒜头油或者是葱油，一碗美美的促肉做好了！

肉非常地柔嫩，没有一点塞牙或者是老的感觉！真的是吃瘦肉片的最好最上等的享受！吃时还可以根据个人口味蘸潮汕本地产的辣椒酱或沙茶酱，一碗促肉下肚万事足，顿时幸福感满满的。潮汕人就是在这种潮汕美食的满足感下幸福地生活着。

来源：广州潮汕人