西安街头，凉皮以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，吃起来满口溢着芝麻的香味，怎一个“爽”字了得。下面我们就来学做陕西正宗麻酱凉皮！
麻酱凉皮是陕西最受欢迎的凉皮之一，以芝麻酱为主要调料，口感Q弹，细腻爽口，拌一拌便是一道不可多得的美味。学会自己做凉皮，更能吃得安心又健康。凉皮中经常会加入清爽的黄瓜，它含有糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，具有美容补水、除湿利尿、清热解毒、降低血糖等作用。将两者搭配食用，既开胃又降暑。
言归正传，接下来我们来说说它所需要准备的食材：
- 面粉
- 黄瓜
- 芝麻酱
- 香菜、蒜末
- 盐
- 白糖
- 生抽、陈醋、辣椒油
- 食用油
1 洗净的黄瓜切长片，改切成丝。
2 面粉倒入大碗中，注入约100毫升清水。
3 不停搅拌至面粉和水混合成粗糙面团。
4 将粗糙面团倒在案台上，不停揉搓。
5 揉搓成纯滑面团，放入碗中饧发30分钟。
6 往饧发好的面团中注入清水，反复搓洗至面团无多余淀粉稀释出来。
7 将洗好的淀粉水沉淀5小时使面浆与水分离。
8 将沉淀过的淀粉水倒去水，留下面浆。
9 面浆中加入2克盐。
10 搅拌均匀。
11 取一个平稳的盘子，淋入少许油，抹匀。
12 倒入适量面浆，晃匀。
13 用夹子夹住面浆盘放入沸水锅中，加热10秒左右至成型。
14 松开夹子，让沸水没过面浆，煮约1分钟至变成半透明凉皮。
15 取出凉皮，放入凉开水中冷却，剩余的面浆依次完成。
16 取出冷却好的凉皮，折叠好放入盘中。
17 将折叠好的凉皮切成条。
18 取空盘，整齐码好黄瓜丝。
19 放上切好的凉皮，待用。
20 取小碗，倒入蒜末、芝麻酱。
21 加入生抽、陈醋、盐、白糖、辣椒油。
22 搅拌均匀成麻酱。
23 将麻酱淋在凉皮上。
24 放上洗净的香菜即可。
温馨提醒：饧发面团的时候可以盖上湿布，发酵效果会更好。
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