广东煲仔饭特色配方6秘诀—附: 8种特色秘制煲仔饭秘方!

沙锅，别名煲仔。

用沙锅煮的米饭，就是煲仔饭。

2000多年前《礼记注疏》纪录，周朝八珍中第一珍、第二珍就是煲仔饭，可见在事先属宝贵食料。

去广东、香港旅游，煲仔饭是必点主食，种类奇多、看花眼！

想做一道隧道煲仔饭怎么办？

先记着六点秘籍

秘籍一、选择大米

制造煲仔饭选用的大米很主要，米要软硬适中的粘米为佳，太软的米口感糯棉，太硬米熟不透心，二者均回味不到米饭的甘香。选用泰国香米、丝苗米或许晚稻的瘦身米最好，这类米油润晶莹，米身细长，软韧适中，米味浓重。因为这些米吸水性好，还能够吸取馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭特此外香。

秘籍二、大米不克不及浸

许多餐厅做煲仔饭为节省时间，城市先把大米浸泡，做饭时再放入煲中，以为米饭能够熟的比较快。却不知，浸米会让米油流失，如许煲出的米饭香味锐减。做好的办法是淘米后间接煲制，如许米饭才会更香浓。

秘籍三、手掌量水量

做煲仔饭用几水，也是很枢纽的，用手掌丈量水位，普通将手掌平放于大米面上，水位稍微超越一掌则恰好。

秘籍四、揭盖有请求

做煲仔饭时最隐讳的就是常常揭煲盖，常常揭盖会影响煲内米饭的温度，从而影响米饭的质量。最好的办法就是从煲盖上边缘进来气来判别，普通出气的冒蒸汽呈直线上升便可。

秘籍五、成锅巴的枢纽

煲出好的腊味煲仔饭，必需做锅底有锅巴(广东人称其金黄色“饭焦”)。要想让煲制的腊味煲仔饭有一层香脆锅巴，这必需有赖于“创作”，关火后不开盖，在暖和的炉火上放1分钟，煲内的大米就会渐渐沉淀上去，趁着温度尚高简单构成锅巴时，再放上用小火烘半分钟。锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此呈现。

秘籍六、调料巧提鲜

为了让煲出来的腊味煲仔饭口感丰厚，选料很主要。本来腊味自身滋味就很浓重芬芳，因而在煲煮腊味饭时必需只管增加太多的调味料，以幽香为主。我用自己做的酱肉来替代腊肉，酱肉的酱香味浸透到饭里，米饭滋味愈加的香醇。放入瑶柱后，米饭既有天然的鲜另有更高层次的口感。

秘籍七、掌握火候很枢纽

煲仔饭不易做，难在火候上，大弁急攻易焦糊，小火慢熬煮易成粥，处理不当米饭更是夹生，准确的火候需大火与文火奇妙搭配。充沛应用土制沙锅受热慢，散热亦慢的特征。

46种煲仔饭秘制配方

一、猪腰煲仔饭

1、质料：猪腰半个，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克

2、制造过程：

(1)猪腰切花，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺参加香米，用量水勺参加热水 (或冷水)一勺，参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮中止时，翻开盖子放入猪腰，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，掏出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁便可。

3、正文：

调味料：香油1 茶匙，盐过量

调味汁：初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

二、鲜虾窝蛋煲仔饭

1、质料：鲜虾50 克，鸡蛋1 只，菜心4 棵，香米200 克，姜米5 克，葱花5 克

2、制造过程：

(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺参加香米，用量水勺参加热水 (或冷水)一勺，参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮中止时，翻开盖子放入鲜虾，后盖上。

(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时，掏出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁便可。

3、正文：

调味料：绍酒2 茶匙

调味汁：初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

三、咸鱼腊肉煲仔饭

1、质料：咸鱼50 克，腊肉50 克，菜心4 棵，香米200 克，姜丝5 克，葱花5 克，芫荽粒5 克

2、制造过程：

(1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺参加香米，用量水勺参加热水 (或冷水)一勺，参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮中止时，翻开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，掏出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁便可。

3、正文：

调味料：沙糖1 茶匙，鸡粉过量，麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙

调味汁：初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

四、肉松窝蛋煲仔饭

1、质料：瘦肉50 克，鸡蛋1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克

2、制造过程：

(1)瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺参加香米，用量水勺参加热水 (或冷水)一勺，参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮中止时，翻开盖子放入肉碎，后盖上。

(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时，掏出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁便可。

3、正文：

调味料：胡椒粉过量，盐过量

调味汁：初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

五、烧鸭腿煲仔饭

1、质料：烧鸭腿1 只，香米200 克，菜心4 棵，姜丝5 克，葱花5 克

2、制造过程：

(1)将烧鸭腿斩块，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺参加香米，用量水勺参加热水 (或冷水)一勺，加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮中止时，翻开盖子放入烧鸭，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，掏出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁便可。

3、正文：

调味料：盐过量，花生油1 茶匙

调味汁：初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

六、水蛇煲仔饭

1、质料：水蛇1 条，香米200 克，芫荽4 棵，姜丝5 克，葱花5 克，陈皮丝5 克

2、制造过程：

(1)水蛇洗净切段，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺参加香米，用量水勺参加热水 (或冷水)一勺，参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮中止时，翻开盖子放入蛇段，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，掏出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁便可。

3、正文：

调味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉过量，盐过量

调味汁：初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

七、泥鳅煲仔饭

1、质料：泥鳅100 克，香米200 克，芫荽4 棵，姜丝10 克，葱花5 克

2、制造过程：

(1)泥鳅去内脏洗净，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺参加香米，用量水勺参加热水 (或冷水)一勺，参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮中止时，翻开盖子放入泥鳅，后盖上。

(4 )绿灯长亮时，掏出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁便可。

3、正文：

调味料：香油1 茶匙，蚝油1 茶匙，盐过量

调味汁：初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

八、牛肉烧鸭煲仔饭

1、质料：牛肉50 克，烧鸭50 克，香米200 克，芫荽4 棵，姜丝5 克，葱花10 克，

2、制造过程：

(1)牛肉切片，用调味料腌好;烧鸭斩件;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2)煲置炉胆内，用量米漏勺参加香米，用量水勺参加热水 (或冷水)一勺，参加花生油少量。按下运转开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮中止时，翻开盖放入牛肉烧鸭，后盖上。

(4)绿灯长亮时，掏出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁便可。

3、正文：

调味料：烧鸭汁

调味汁：初级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)