舌尖上的乳山滨海新区银滩 各类海鲜大盘点

率真朴实的乳山人会直接回答你：“俺这场没有么好吃的，来了就是逮海货，新鲜真好逮！”

的确，地地道道的乳山海货，不仅让外地人垂涎三尺，就连乳山人自己也永远吃不够。为了表达对乳山海货的无比崇敬，小优特意做了一次总结，把最地道的海鲜，最正宗的叫法，推荐给大家！

以大家普遍最爱吃的虾来抛砖引玉。

对虾（稻田虾、车虾）

学名：鹰爪虾。中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离，是乳山人最喜欢的海虾。除了味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾。尽管卖相差点，个头差点，但味道绝对没的说，不是养殖虾能比的！

琵琶虾（爬虾、虾虎）

学名：虾蛄，乳山人叫它爬虾。每年进入4月份，爬虾便开始大量上市。公的个大肥美，母的虾黄诱人。煮上一锅，或家人朋友，围在一起剥爬虾，亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。呵呵，要吃美味哪能不付出代价。

赤甲红

石甲红是乳山本地蟹，又叫“赤甲红”“蟹甲红”。它的蟹盖两头是圆的，边缘锯齿状。它最显著的特点是有一对大钳子，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的。乳山人比较认石甲红，高品质的石甲红价格比养殖的梭子蟹还要贵。

梭蟹

著名的海蟹！最明显的特点就是蟹盖两头的尖尖，像梭子。梭子蟹是中国沿海老百姓公认的美味海鲜，以前的产量比较高，价格也不贵。后来由于大规模拖网捕捞，破坏了种群栖息地，产量降低。虽然现在能人工养殖，但成本较高，所以现在梭子蟹的价格一年比一年贵，随着国家对捕捞监控的严格，每年直到开了海，才能上市，多少人所谓的等“开海”，就是等梭蟹，很是期待！

友情提示：

螃蟹是腐食动物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁为宜。

鞘（章鱼）

八带鞘就是章鱼，小青岛人叫它八鞘。市面上有两种八带，一种是常说的八带或八带蛸，学名短蛸。还有一种个头大一点的，腿长的，俗名马蛸。二者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，吃起来很有“咬头”，最妙的是熟了之后直接吃，蘸点蒜末或酱油，有时咬一口能咬出黄来、或者咬出黑墨。据说这种墨是有营养的，一些海鲜餐厅专门用这种墨调制饺子皮，包出黑皮的墨鱼海鲜饺子。

鱿鱼和比管

鱿鱼现在种类很多，多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。

友情提示：

乳山人说的“比管”其实跟鱿鱼是一回事，只是好把大的叫作“鱿鱼”，小的就俗称“比管”了。

乌鱼靳jin（乌什靳）

墨鱼靳，很多乳山人称他“乌什靳”。乌鱼比鱿鱼贵，外形除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是乌鱼体内有个硬壳，烹饪之前要剔除，放阳台上晒一晒，像个小船帆的形状。而比管不是硬壳，是一个透明的软鞘，烹饪的时候不用剔除。

友情提示：

乳山人说的“鱿”学名其实叫“乌贼”哦。

蚬么

蚬么好吃还简便，便宜省事，水煮辣炒皆可。生长在泥沙里，没“吐沙”的吃起来难免咯牙，买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着蛤蚬么的吐水带出，也减少混入泥蚬么的几率。蚬么汤味道鲜美，乳山人一般会用蛤蜊蒸着吃、炒辣椒、做冬瓜汤，下面条吃，包混沌。

海虹

海虹便宜，野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用，吃的时候记得用手剔出来。海虹里经常会藏着一种很小的粉红色寄生蟹，形状和螃蟹无差别，非常的小，几乎看不见眼睛。海虹被做熟了它也被做熟了。

毛蛤

和蚬么一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蛤不及蚬么鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。乳山人一般把毛蛤煮熟后蘸着辣根蒜泥或酱油吃，也可以拌菠菜粉丝吃。

海蛎（牡蛎）

海蛎，壳类海鲜之极品，营养极为丰富，含钙含锌。有些人可能吃不来它的味道，觉得有股铁锈味。但大多数乳山人还是对海蛎子有深深感情，下海挖蚬么，岩石上撬海蛎，是很多乳山人小时候常干的事，有时候戏言，乳山人说话都带着一股海蛎味。真的是很好的海鲜食品，价格不贵，营养丰富，产量大，小优强烈推荐你多吃！

扇贝

市面也有两种，一种个头小，红色、壳纹深且粗糙（上左图）。另一种个头大，灰白色、壳纹浅且光滑（上右图）。初春是扇贝最肥的季节，特别是后者虾夷贝，卵黄肥大，非常诱人。扇贝柱可以单独剥出来做汤，而剩下的部分俗称“扇贝边”，是下脚料、很多罐头或饲料的加工原料。

蛏 chēng

蛏也分两种，一种直，个头大，学名竹蛏。乳山俗称：蛏。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄，俗称它“鲜子”或“痴鲜”。二者味道都非常鲜美，但“痴鲜”据说吃多了会上火嗓子疼。和蛤一样，蛏子生活在泥中，要买吐过沙的，否则小心牙。蛏子在山东内陆地区比如济南被称作“海兔子”。

海螺

个头大的叫“波螺圈”。煮熟后，尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入，顺着螺纹的方向转动，最后全部挑出来。只要海螺新鲜，手法运用得当，基本可以零残留。一旦没挑出来把膏黄滞留在壳内，就得敲碎壳了。膏黄前段有部分发苦味，俗称“苦胆”，据说内部还有俩脑子需要剔除，不然人吃了会头疼。但小优都是直接吃的。

香螺

小的时候特别喜欢这种“小波螺”，就是因为其光滑圆润的外壳，吃起来有一种特殊的鲜味，香螺应该是后来才有的称谓。海鲜市场有卖蛤的地方基本都有卖香螺的，但价格其实不便宜。

鲅鱼

学名马鲛。每年4月开始，逐渐大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝敬长辈，送鲅鱼是胶东半岛一带固有的风俗，女婿要去丈人家送鲅鱼！鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美，但骨刺少，个大肉多，产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类，而且鲅鱼属于巡游鱼类，非人工养殖，吃就吃它个新鲜。乳山这边还有：加吉头鲅鱼尾的说法，是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃，别看尖牙俐齿挺凶，其实头骨很软，骨内肉。

黄花鱼

和鲅鱼一样，是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。

加吉鱼

红色的学名真鲷，俗称加吉鱼或红加吉。是宴席上招待客人的著名鱼种。黑色的学名黑鲷，俗称海鲋或黑加吉。加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。如能钓到此鱼可不容易，能钓到红加吉那就更可以显摆了。

海鲈（寨花）

乳山人俗称“寨花”，非常著名的鱼种，骨刺少，肉质鲜嫩，是清蒸的好鱼种，也是招待客人的名菜，逢年过节或者酒店请客时可以点寨花。

黑he鱼（黑鮶）

黑鱼也是矶钓容易上钩的鱼种，黑鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明，好像韩国人很喜欢吃黑鱼，江苏一带有专门养殖黑头鱼出口韩的。

鼓眼鱼、牛舌头、偏口鱼

偏口鱼学名：比目鱼

鼓眼鱼学名：木叶鲽

牛舌头学名：龙利鱼

这三种鱼都属于海洋鲽科，眼睛长在一侧，也是老百姓非常喜欢的经济鱼种。味道嘛，鼓眼鱼和牛舌头更鲜美一点，价格也较偏口鱼略贵一点。这三种鱼好养殖，产量大。肉多刺少，小时候过年，家里来的客人多，做菜招待客人亦是繁忙，所以乳山很多百姓家喜欢提前煎炸一些，既好看喜庆又方便储存。

鳗鱼

就是海鳗的一种。细的如手指，粗的超过杯口。肉质细嫩，富含油脂，味道鲜美。铁锅鳗鱼是饭店经常能见到的一道菜。

面包鱼

面包鱼，俗称皮匠鱼，由于模样怪了点，加上表皮较硬，老百姓喜欢的不多。不过，烤鱼片大家应该都喜欢吃吧，天南海北，哪都能买得到，那就是用马面鱼的肉做的。面包鱼其实很好吃，肉质虽说不上细嫩，但味道很鲜美，骨刺也少，产量很大，野生。