农家腌制干酸菜，腌制酸菜、酸爽、味美百搭。可炒很多菜可煮很多菜。开胃菜是爱吃酸的美味佳肴。
酸酸爽爽、自己腌制无添加剂、甜蜜素。安全食品
我腌制的方法是云南酸菜腌制的方法，选用油菜苔。腌制酸菜切忌沾油，盆和任何东西都不能沾染油。腌制过程需要半个月。或者20天以上发酵。而且时间越久越酸香，堪称老坛酸菜。没有土坛用了玻璃罐子，这样可以少着腌吃也很新鲜。完了在继续腌制。
食材：准备油菜苔、食盐、辣椒面、高度白酒（我选用二锅头、）红糖。
油菜苔、洗净阳光晒焉，铺平摊开晒。保存水分在78成，喜欢更干的晒到6成干
我这已晒好有7成的水分了
准备刀和菜板，把晒好的油菜苔切小段，忌过程不能沾染油。
玻璃罐、或者土坛准备
切好的油菜苔装盆里，放食盐，适量食盐稍微放咸一点点因为是腌菜。高度酒，红糖，辣椒面。
高度酒的把握可以放二锅头酒盖的23盖
放好盐巴、辣椒面、高度白酒，红糖之后，带一次性手套带3层，因为有辣椒面避免辣手。拌抓匀，手法抓、捏、拌匀，抓个10到15分钟，多抓至渗透更好
拌匀，抓捏到颜色变深，出点点水分。
准备好的玻璃罐，把抓匀的油菜苔罐装，压实
保鲜膜2张，盖住瓶口，与空气隔绝密封自然发酵酸菜。密封保存1520天，油菜苔颜色由绿色变棕黄色。味道就自然酸了。
盖上盖子，瓶口封保鲜膜，OK拉！等个1520天就是酸菜的。无甜蜜素，防腐剂，添加剂。
腌制好的酸菜，可凉拌、炒菜，煮汤、百搭。开胃
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