橄榄菜,是广东潮汕地区一种风味小菜,属粤菜系。由油、盐、芥菜(俗称酸咸菜叶),混合制成,帮助开胃消食,增进食欲。
广东人,喜欢勺一勺橄榄菜,就上一碗绵密的白粥,十分开胃,立刻能将一大碗白粥吃个精光。
而橄榄菜,不仅仅肩负配粥这么清寡的使命,更是能与其他食材组合,创造出令人难以忘怀的独特口味。
榄菜肉末四季豆,正是一道组合菜品。
口感风味极佳,亲民又下饭。可佐食,可拌饭,吃法随心所欲。
烹饪方法也是十分的简易,一起来学习这道榄菜肉末四季豆吧!
榄菜肉末四季豆
用料:四季豆、猪肉、橄榄菜
辅料:蒜头2个、料酒、盐、酱油、糖、淀粉、(喜辣可以添加些许辣椒末)
1.四季豆洗干净摘去两端及老筋,再切粒;蒜头切碎,备用
2.猪肉剁成肉末,加入适量油、盐、淀粉粉拌匀,备用
3.锅内水烧开,将四季豆放入,焯水后马上用冷水泡一会。(焯水时间要比平时焯萝卜,土豆等的时间长一些)
4.热锅热油,爆香蒜头,放入四季豆,翻炒片刻,加入盐调至适合自己口味,起锅
5.烧开油锅,放入蒜蓉,加入肉末翻炒,加入料酒去腥,然后加入酱油,糖,很少的盐,小炒至熟透
6.肉与四季豆翻炒出香味后,放入榄菜,翻炒片刻起锅
Tips:
1.要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。四季豆焯水除了是要去除豆青味;还有一个作用就是让它容易熟,容易入味。
2.焯水后的四季豆要马上入冷水,因为焯水时间较长,不入凉水容易绵软不爽脆!
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