很乐意回答这个问题，鸡蛋煮好后有时壳难剥下来，有的很容易，的确如此我以前也遇到过。
有时候在外面出差，酒店住宿早上餐厅一般都有煮鸡蛋，有时候就碰到鸡蛋很难剥皮；有的是蛋皮连着鸡蛋膜，把鸡蛋皮连着蛋白也抠下来啦，几乎就剩下蛋黄，然后在把蛋白从鸡蛋皮上剥下来，有的干脆就下不来，又怕浪费，心里这个着急啊；有的鸡蛋皮剥下来，蛋薄膜粘在蛋白上，费半天劲才下来，总之，剥皮后鸡蛋不完整。家里也碰到过鸡蛋难剥壳的情况，后来我找到了煮鸡蛋的窍门。
煮熟的鸡蛋如果是蛋皮和薄膜粘连紧密，造成难于剥壳的原因我想有两个，大家也可以探讨。
一、是鸡蛋不够新鲜，试想一下，一只不新鲜的鸡蛋打开是散黄的，那没有打开之前的鸡蛋，蛋黄和蛋白是几乎混合在一起了，煮好的鸡蛋，能不粘皮吗？
二、煮鸡蛋时不是凉水煮的，鸡蛋不是慢慢加热，想想热胀冷缩的道理，鸡蛋皮很容易粘连。
三、怎么正确煮鸡蛋
选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋煮之前用水冲洗，外皮上的细菌脏东西可以清洗干净；
锅中放好鸡蛋，倒入凉水，开火，先中火，开锅后转为中小火，计算时间，8分钟，关火，盖上锅盖，焖3分钟。这样煮出来的鸡蛋干净卫生，非常好剥皮。这是利用里热胀冷缩的道理。
鸡蛋还可以蒸，早上蒸花卷，馒头时，放入洗好的生鸡蛋，锅开后7分钟关火，鸡蛋容易剥皮。
这是我今天早上的煮鸡蛋，很容易剥皮哦。
煮熟的鸡蛋，皮和蛋白不容易分开，说明鸡蛋很新鲜。鸡蛋是母鸡所产的卵，经过适宜的温度和时间，就会孵化出一只小鸡。一个鸡蛋重约50克，富含胆固醇，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易于机体吸收，利用率高达98％，可见鸡蛋所含的营养成分不一般。
煮鸡蛋很难剥皮的原因：主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。
煮鸡蛋的前提条件：煮鸡蛋时，一定要清洗干净鸡蛋的外壳，鸡蛋的外壳容易被粪便污染，携带沙门氏菌，造成食物中毒。沙门氏菌在冰箱中可存活3-4个月，自然条件下可存活1-2个月，沙门氏菌最适繁殖温度是37摄氏度，在20摄氏度以上即能大量繁殖，低温短期储存鸡蛋是避免感染沙门氏菌感染的一个重要措施。
怎样可以吃到新鲜的煮鸡蛋，又好剥鸡蛋皮呢？平时，很多人采用凉水冲泡一下，就很好剥皮了。其实这不无道理，鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，鸡蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的鸡蛋放入到冷水中，鸡蛋的内部发生收缩，蛋白和蛋壳之间就形成真空空隙，接着在放入到热水中。
煮鸡蛋是最好的吃鸡蛋方式。平时煎鸡蛋都会加一定量的食用油，这样很容易造成鸡蛋黄中的胆固醇氧化，增加动脉粥样硬化患病的风险。
鸡蛋的蛋白质消化率排行榜：煮鸡蛋99.7％，几乎全部被人体吸收利用。煎鸡蛋和摊鸡蛋，这两种做法的蛋白质消化率为98％。炒鸡蛋97％，蒸鸡蛋蛋白质的消化率92.5％，生鸡蛋仅为30％-50％.
鸡蛋中含有固醇类和维生素A、维生素D和B族维生素，鸡蛋含有的鸡蛋中含有大脑所需要的卵磷脂，要想聪明，就要常常吃鸡蛋哦。
《中国居民膳食指南》2016，指出成人每天要吃40-50克的蛋类。
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大雨影像视界 中国艺术摄影学会会员01-22 19:39 关注
吃煮鸡蛋，剥皮的时候，往往会出现皮粘连蛋清的状况，虽然事小，但是会使人感到不舒服，下面我给大家分享一下自己煮鸡蛋时的小窍门。
1、要想鸡蛋煮熟了以后好剥皮，首先把鸡蛋洗干净，洗的时候要轻轻的，用力过大，会把鸡蛋弄破；洗净后把鸡蛋的大头部分轻轻与灶面磕，把鸡蛋皮磕裂就行，之后把鸡蛋放入能够淹没鸡蛋的水里，凉水放鸡蛋，温火煮七分钟，然后关火焖三分钟，营养美味的煮鸡蛋就可以吃了，这时候你会发现鸡蛋皮不粘连非常好剥。
2、鸡蛋是否煮熟了，可以用筷子拨鸡蛋，若鸡蛋能快速的旋转，说明鸡蛋已经熟了，若鸡蛋转不起来，那么鸡蛋还是生的，就要再煮一会儿。
3、如果鸡蛋剥开后，大头部分蛋清凹陷的很，说明鸡蛋不新鲜了，新鲜的鸡蛋煮熟后，凹陷很轻或者是不凹陷。
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