话说外地人来潮汕地区，总可以看到大街上各处皆有凉茶铺身影，这是潮汕大地四季里一道风景线。凉茶在潮汕话中称为青草水，以各式草药煎熬而成，潮汕人大多有喝青草水习惯，长年累月代代相传，长盛不衰。
说到为什么潮汕地区对青草水情有独钟，或许与该地区气候有关，潮汕地区地处南亚热带季风气候，夏长冬暖，气候湿热多雨，所以潮汕人便易上火，时常听到潮汕人提及“浮火”、“燥热”，故而青草水成为潮汕人民日常生活标配，平时有个头痛、脑热、咳嗽，来上一碗青草水，准能有所缓解。
还在潮州读幼儿园的时候，每逢夏季，奶奶每天都会早早在煤炉上熬上一锅青草水，等冷了后，灌在水壶中让我带上。用炖钵煮出来的青草水，味道绝对正宗，那口感些许甜，些许苦，却消暑去火，自小对青草水就有特别印象。
回汕头定居，喝凉茶更为方便，毕竟汕头是青草水主场嘛，草药众多，便于采摘，易于调煮，不仅有小贩沿街叫卖各类草药药材，家家户户都能在家熬制，凉茶铺更是几步之距便有一家，随处都可喝一碗，便利且实惠。汕头的夏天闷热，青草水便成为最佳消暑饮品，身体稍有不适，店前一站，来一碗，保证精神爽。汕头凉茶店讲究“对症施饮”，店员会热情询问，哪里不舒服，上火？中暑？感冒？喉痛？牙痛？然后根据顾客身体状况，从热水瓶中倒出凉茶，有的还会附带药片，要外带？没问题，立马打包，这个周到啊。几元钱的凉茶却有如此贴心待遇，怎不叫五星级服务。在汕头就餐，小到街边排档，大到酒楼餐馆，都有配套佐餐青草水，菊花水、沙参玉竹水、老香黄水、熟地水、黑豆水等任君挑个够，凉茶+美食，消食败火意犹味尽，绝配！
除了凉茶铺售卖现成青草水，漫步潮汕菜市场或街头巷尾，都可以觅见青草摊档。各式青草堆满小小店面，顾客鱼贯而入，小小空间人来人往，煞是热闹，有买青草的，有寻医问药的。有些摊主还客串医生角色，为顾客望闻问诊，根据顾客症状开方施药。顾客们各自提着一袋袋青草离开，到家中熬制各式青草水，为家里人消暑下火。尤其夏天，高温气燥，有了青草水助阵，潮汕万千家庭广受其惠。
一碗碗青草水，滋养着潮汕子民，在一定程度上反映出潮汕人民靠山吃山，靠水吃水的聪慧之处，潮汕草药众多，于是，潮汕先民们便加以利用，一味味青草水应运而生，为世代潮汕人民造福。小小青草水，凝聚潮汕人民对生活细致观察，源自潮汕人民对物产精细打造，同时中医在潮汕大地广受推崇，也让青草水在潮汕大地开枝散叶，虽处现代社会，却永葆青春。
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