长城饽椤饼是河北秦皇岛市山海关区特色传统面食之一，是山海关人人都爱吃的小吃。相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的"戚家军"镇守山海关，北方粗粮较多，戍边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机，制成饽椤饼，粗粮细做，改善生活。据说这种食品已经传到日本。成品为一张秦皇岛市山区常风的饽椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅的饼，饼皮隐约透明。味道三鲜和饽椤叶散发沁人的清香，是纯粹的民俗绿色食品。
主料：饽椤叶适量、韭菜适量、爪虾适量、鲜贝适量、猪肉适量、鸡蛋适量，胡椒粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、白薯粉适量
1.新鲜的饽椤叶洗净并浸泡。2.韭菜洗净切碎，新鲜的爪虾剥皮，鲜贝去壳，猪肉剁碎，鸡蛋打散炒熟。3.将猪肉馅加入胡椒粉、葱姜水搅拌均匀，加入切好的韭菜、虾仁、扇贝肉以及鸡蛋碎搅拌一起，加入少量盐。4.将白薯粉擀碎，用少量的水湿润后冲入沸水搅拌，趁热加入白面和匀，然后擀成皮包入馅料，再包上饽椤叶。5.将包好的饽椤叶饼放入蒸锅，蒸15-20分钟后，取出装盘。
其实所谓的饽椤叶，也有叫玻璃叶饼的，就是柞树叶，把面糊抹在柞树叶上，包上馅，然后合在一起蒸熟，就是玻璃叶饼了，为什么叫玻璃叶饼呢，是因为做出来的饼，形状色泽类似玻璃一样晶莹剔透。柞树叶，是一种落叶乔木的叶子，叶片嫩绿，呈倒卵圆形，叶片钝尖，叶缘是波浪的形状，背面长着细细的绒毛，叶脉是突出的，这就让做好的饼有叶脉的印痕。有的人说这个叶子原始是叫菠萝叶的，因为满族人的发音叫成了玻璃叶子。玻璃叶饼，据说是辽北，吉林的传统食物，据传关里有六月六尺玻璃叶饼的习俗，山海关却是在五月初一吃玻璃叶饼。以前做玻璃叶饼的面是用水磨拉（四声）出来的苞米（玉米）面或高粱米面，需要蒙上筛布用草灰来干燥，然后用开水烫面。做的时候在面粉里加一些淀粉，做出来的玻璃叶饼晶莹剔透，更加漂亮美味。面粉也可以选择白面。东北各个地区的习俗也不尽相同，也有的地方用玻璃叶做粘耗子，是用糯米面做皮，豆沙做馅。
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