文 | YUN
编辑 | 小灰灰
Yun 在荷兰的这几年，总是会有亲戚朋友问我，你不是学乳品的么？给我推荐一下奶粉呗？说实话，当年年少无知的我专门还问过荷兰的小伙伴，得到的却是一个问号脸，然后问我：“你没有在超市找到液态奶么？我们有这么多的液态奶， 为什么要喝奶粉呢？”
（图源网络）
Yun 知道在国内很多人即使喝液态奶，依然会家中常备奶粉。因为冲泡的香味和热气升腾带来的幸福感是液态奶没法比的，而且奶粉DIY 的空间更大，可以方便地创造自己创意的饮品。
图 | 小徐徐
相信大家内心也一定纠结过一个问题，奶粉和液态奶有没有什么差别呢？哪一个有更营养呢？今天Yun就来说一说挑选成人奶粉中大家遇到的困扰，希望能帮到大家（婴儿配方奶粉工艺配料更加复杂，在这里就不讨论啦~）。
奶粉的制作方式
要想了解液态牛奶和奶粉的区别，我们首先要知道奶粉的主要成分和它是怎么制成的。
其实奶粉顾名思义其实就是牛奶的粉状形式，所以它们的主要成分当然就是牛奶了，或者牛奶蛋白干燥的粉。在此基础上，为了促进口感和稳定性会加入一些糖和食品添加剂，比如蔗糖，玉米糖浆，和磷脂等等。
图 | 小徐徐
奶粉的制作工艺也很简单，一般来说分为湿法工艺和干法工艺两种。两种方法的不同点主要就是在于原材料的混合方式不同。
湿法工艺是将采收到的液态牛奶与所需要添加的其他原料，比如玉米淀粉，磷脂，营养强化元素（钙，铁，锌等等）在液体的条件下进行混合然后进干燥制成奶粉。
图 | 小徐徐
而干法工艺就是直接将已经干燥变成粉状的牛奶蛋白和其他原料在粉状条件下按照比例混合包装。
图 | 小徐徐
所以如果你在市面上看到一些奶粉产品写着奶源进口，但是生产产地却在中国的情况，不要觉得厂家是在欺骗消费者——这种奶粉很有可能就是使用了这种干法工艺。
想要分别市面上的奶粉到底是用了什么工艺方法也很简单，就是看配料表，如果配料表上写着生鲜乳，鲜牛乳的就是湿法工艺，如果写的是牛奶蛋白粉，乳清蛋白粉，或者脱脂乳粉等等的基本上就是干法工艺啦。
单纯的从营养的角度来说，两种的工艺差别很小，也没有优劣之分。唯一的差别可能在于干法工艺因为直接混合原料的原因可能会导致在某些温度下溶解性不如湿法工艺的产品好，也就是没有那么容易冲开。
液态牛奶VS成人奶粉
那么既然奶粉的绝大部分原料都来自于牛奶，它们间还有什么主要的区别么？
总体上来说差别并不大，如果仔细分析的话差别主要体现在下面几点。
1
维生素
因为奶粉经过了喷雾干燥这个高温去除水分的步骤，可能会流失一部分水溶性维生素，比如说是维生素C。但是牛奶也不是主要的维C来源，所以不用太过伤心，只要多吃几个水果就补回来啦。
图 | 小徐徐
2
强化奶粉
现在市面上的成人奶粉区分种类也非常的细致，比如说老年奶粉，妇女奶粉，学生奶粉等等。他们都是在牛奶的基础上添加一些特定所需的营养物质，比如说是铁元素，钙元素还有DHA 等等。
面对这类添加额外营养素的奶粉，总的来说，它们的营养基本上会比普通液态牛奶更加全面一些，但是究竟好处有多大，性价比又如何，YUN一会儿也会和大家好好讨论。
3
脱脂奶粉
对奶粉来说，有些产品也会脱去脂肪，变成半脂或者零脂奶粉。不过脱脂奶粉和全脂奶粉的区别和脱脂与全脂牛奶的区别非常相似，下面这幅图基本就一目了然啦，如果想了解更加详细可以看Yun的另一篇文章>>>《牛奶中那些不得不说的事》。
图 | YUN
4
糖含量
还有一点大家很容易会忽视，为了帮助奶粉保存和溶解，通常都会额外的添加糖，比如说是麦芽糊精、蔗糖、淀粉等等。
这也是奶粉有时候比牛奶更好喝的主要原因之一。当然，冲泡奶粉的热量自然也就会比普通液态奶更高一点。
好了基本上这就是二者之间所有可能的区别啦，是不是看起来像Yun所说的，差别并没有我们想象中的大呢？
奶粉究竟该怎么选？
图 | 小徐徐
面对这么多的奶粉种类，价格也是从20多到一百多不等，如此玲琅满目，种类复杂，这些奶粉的差别真的有这么大么？我们又该如何挑选呢？
无图无真相，Yun先给大家上两个成人奶粉品种的营养成分表，看看差别究竟在哪里。
图 | YUN
图中两个营养成分表分别是某两个品牌的全家全脂甜奶粉和学生高钙奶粉，右边学生奶粉的售价可几乎是左边的两倍。
从营养成分表来说，蛋白质含量非常接近，差别最大的就是钙含量，虽然看起来差别有接近200毫克，可是如果你把他转化到每一次冲泡出来的牛奶上的话，差别就显得很小了（一般来说都是用25-30g的奶粉冲泡出200ml的牛奶）。
每一次冲泡基本上只能多出来不到50毫克的钙，这多出来的50mg钙意义对于两倍价格来说真心不大。
市面上价格更高的奶粉有的钙含量更高，不过后添加进入牛奶的钙究竟能被人体吸收多少，依然存在着很大的争论——牛奶所含有的酪蛋白磷酸钙已经能满足成年人一天1/3左右的钙需求，而且非常容易被人体吸收。
可是一般后加入的钙，因为成本的原因通常添加碳酸钙或柠檬酸钙。碳酸钙和柠檬酸钙远没有牛奶里的酪蛋白磷酸钙容易被人体吸收，所以能被吸收多少也很难说。
当然这些繁杂的奶粉种类也不仅仅是提高了钙含量，也有可能额外添加了铁，锌等微量元素，还有的添加了DHA等脂肪酸和益生菌。
但是总体来说额外添加量都不算多，吸收率也很难界定， 所以是否花有可能高于普通奶粉或者液态牛奶3-4 倍的价购入，就根据大家的经济条件来定啦！
（图源网络）
就算不买昂贵的强化奶粉，只要坚持喝牛奶（奶粉）或者酸奶，同时加入鸡蛋、鱼肉和水果蔬菜，这些额外添加的营养物质基本上也就补充到了，而且还增加了我们的饮食多样性，何乐而不为呢。
（图源网络）
冲奶粉有技巧么？
我们都知道对于婴儿配方奶粉来说，冲泡它们可也算是个学问呢，想了解更详细的内容可以参考YY 之前的文章>>>《奶粉玲琅满目，傻傻分不清楚？》，可是对于成人奶粉来说，也有这么多的讲究么？
答案是否定的。既然我们都长大了，肠胃见识的幺蛾子多了去了，基本不会被区区的冲泡奶粉影响工作~最多也就是影响一下口感。
所以对于冲泡成人奶粉，原则非常简单，就是在保证绝大多数奶粉都能溶解，不会产生大的结块影响饮用的情况下，用自己喜欢的水温冲泡就好啦。就是这么的freestyle！
(图源网络）
在大家操作的时候可能会发现有的奶粉可以在冷水下就溶解，有的则需要相对高的水温。要知道影响奶粉溶解性的因素主要在于不同的工艺处理方法，所以低温下溶解不好的奶粉并不能代表奶粉的质量就不好，可以换一个水温冲泡试试。
同时，有时候在高温水冲泡的时候可能会有一些小的结块，这些对我们正常消化功能的人来说基本不会影响蛋白质的吸收。所以我们冲泡奶粉就不要考虑那么多啦。
婴儿配方奶粉VS成人奶粉
当我们面对着货架上昂贵的婴儿配方奶粉，大家内心可能都产生过一个疑问，成年人，或者病人、老年人喝婴儿配方奶粉是不也比成年奶粉更营养？
可惜答案还是否定的……
首先最主要的原因是婴儿配方奶粉最主要的目的都是模仿母乳。你如果仔细看看营养配料表就会发现，婴儿奶粉的蛋白含量要比成人奶粉低一半左右，所以说对成年人来说，母乳中蛋白质含量太低了，不能像纯牛奶那样发挥足够的营养作用。
可能你也会发现婴儿奶粉虽然蛋白含量少，但是添加了其他很多维生素，矿物质。可是如果仅仅为了补充这部分营养，只要保证饮食种类丰富，完全不必要花如此大价钱来喝婴儿配方奶粉。
可能不死心的你还想问，虽然婴儿奶粉的营养价值没有优势，既然都是宝宝吃的了，那么会不会比较好消化？。——这又是一个巨大的误区。
婴儿奶粉的乳糖含量也远远高于成人奶粉，大部分成年人的乳糖酶活性，比不上婴儿的水平。所以，喝了它之后，发生乳糖不耐反应的概率比喝普通牛奶更大。
（图源网络）
对身体虚弱的中老年人来说，很有可能因为喝了婴儿奶粉而发生腹泻——不仅增加痛苦，而且影响营养吸收，得不偿失啊。
分享了这么多成人奶粉的知识，总结起来就是，与其总是纠结该选液态牛奶还是奶粉，或者选哪种奶粉更营养，不如少点套路，选择自己最喜欢，最适合自己经济条件的产品。有选择总会比没有要好。
如果还是选择困难的话，营养成分表绝对是你的好帮手！记住乳制品最重要的还是优质的蛋白和丰富的钙质，无论如何添加都无法抢戏主角。
参考文献
Tsuchita, H.(2001). The effect of casein phosphopeptides on calcium absorption from calcium-fortified milk in growing rats. British Journal of Nutrition, 85(1), 5-10
Harvey, J. A.(1988). Dose dependency of calcium absorption: a comparison of calcium carbonate and calcium citrate. Journal of Bone and Mineral Research, 3(3), 253-258.
Harper, M. K.(1963). Factors influencing the instant solubility of milk powders. Journal of Dairy Science, 46(11), 1192-1195
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