承德这几家三四十年的老饭店，承载了多少岁月的老味道

许多人对承德美食的印象是：

各种新店日异月新，但缺乏老字号。

北京流行吃什么，我们也紧跟其后，

承德也有历史悠久的老饭店，

不乏三四十年的，甚至两百多年的，

历史的变迁，并没有改变他们的味道……

承德历史最老的饭店当属裘翠楼，

乾隆曾微服私访到此，品尝店里的菜。

如“塞外三鲜”的“隔山焖肉”

“麒麟蒸饺”“驼油丝饼”。

裘翠楼门口至今还有一幅御笔亲题对联：

名震塞北三千里，味压江南十二楼。

当年往来此间非富即贵，

“神仙留玉佩，王公解金裘”，

改革开放后，重新恢复了裘翠楼的招牌，

红案名厨孙宝林曾在此掌勺，

能进裘翠楼吃一顿，尝到大厨们的手艺，

当时是承德各界名流引以为豪的事。

裘翠楼已经成为过去，空留盛名，

后起之秀，就不得不提塞北春、西域春，

他们是承德有名的两家老饭店，

七十年代，那时每人每月才1斤肉票，

谁在塞北春吃一顿，点两道菜，

简直不得了，绝对爽歪了，

逢人都得吹两句，我在塞北春下馆子来。

与塞北春齐名的西域春是一家清真饭店，

两家生意一样火，远近闻名，

塞北春就在如今承德商厦的位置，

西域春在二仙居同仁堂药店的位置，

直到2000年前后，这两家才相继关门，

如今那些记忆还存在很多人的脑海里。

在承德餐饮界，

一般餐馆难以熬过“10年”这个节点，

今天要介绍的都是20年以上的老店。

曾经的老戏台拆了，

曾经的老茶馆拆了，

唯有美食不被岁月抛弃，

我们一起寻找旧时光里的老饭店。皇宫饭店

一家44年老店

现在的皇宫饭店是1991年改名的，历史很长，几经变换，前身是承德地区商业招待所（提供餐饮），最早历史可追溯到1973年。中间，1984年还改为长城大旅社，餐饮部叫御膳房。皇宫饭店有过鼎盛，有过低谷，时至今日已有44年。名气依旧，味道有传统有创新，让寻常百姓得享“宫廷”美食，找回“过去的味道”。

承德是北京的后花园，一座山庄，半部清史。从康熙木兰秋狝到修建避暑山庄，多少皇帝来承德避暑游玩，鲁菜、淮扬菜等各地菜肴逐渐传入承德，承德在清朝就发展成了宫廷菜的分支，同时融合荟萃了满族、回族等民族菜品，在我们承德，皇宫饭店绝对是宫廷御膳的担当。

金盅排骨

多次听老人讲起，皇宫饭店的曾经辉煌。在上世纪九十年代，包桌才100、150，那时常常是客满为患，都得提前预约。谁家办婚宴、满月酒、生日宴，亦或者朋友聚餐、请客，最能挣足面子的地方就是皇宫饭店，味道也是一流棒。当时很多承德名厨在此掌勺，如国家级大厨孙晓春，店前常常停满小轿车，曾经承德最火爆的饭店。

干烧鳜鱼

皇宫饭店翻新扩建过几次，最近一次是今年，褪去了往昔的陈旧，如今就餐环境干净典雅、舒适温馨。听姜董事长讲，旁边的回头客也属于皇宫饭店，一间厨房两家酒店，20余名厨师在全国名厨大赛获奖，有高档的宫廷菜系，也有工薪消费的家常菜。人均三四十也能吃饱喝足，让吃过的人都成这里的回头客。

一品鹿唇、寿桃鹿鞭花、海参扒肘子、金盅排骨、干烧桂鱼、龙生九子、凤凰野鸭等都获过金牌。这里很多家常菜，价格一点不高，一大盆御膳葱油鸡才48元，蒜泥茄子16一份，农家一锅出68元，小笼蒸丸子一份18元。曾经只有达官显贵才能享受的高端美食，如今寻常百姓熙来攘往。

皇宫饭店最特别的当属各种鹿肉美食，其中野生菌炖鹿肉，鹿肉酥软味美鲜香，与野生菌搭配营养很丰富，还有补脾益气，温肾壮阳的功效；熏味大排有猪排、羊排两种，滋味美妙，肉香四溢，外面一层黑芝麻，不少人因为这道菜慕名而来。

鹿肉沫烧饼、水晶虾饺等各种主食，做工也极为精致。自古以来，宫廷菜集天下之大成，就连皇帝的口味都能满足。皇宫饭店，在这儿花同样价位的钱，享受帝王妃子才能尝到的御膳佳肴。皇宫饭店从“文革后期”70年代初到如今，历经44个春秋寒暑，见证了承德餐饮行业浮沉变迁。

地址：双桥区武烈路21号

营业时间：上午10点~晚上10点

一家有历史、有故事、有记忆的老饭店，

留下了几代人进大饭店吃大餐的记忆，

经年流转，那味道不曾减淡，

岁月已逝，这回味永留心间，

以匠心精神传承宫廷美食，

让味蕾和心灵一起穿越时光。塞外酒家

一家37年老店

西大街“塞外酒家”的牌匾已挂起大概近30年了吧！其实1980年就在双滦区开张大吉了。承德人，不管吃没吃过“塞外酒家”，屈汕的大名几乎家喻户晓。80年代初，敢于站在改革开放潮头、把人们谈之皆鄙的“个体户”的牌子堂而皇之挂出来并干得风生水起的人，非屈汕莫属！

“塞外酒家”不仅菜好吃，更是饮水思源、富不忘本，接济贫困户、 慰问军烈属、连续15年为双滦区4所小学发放奖学金、扶危济困、支军支教……不胜枚举。尤其“非典”那年，屈汕老先生冒着风险挺身而出，把位于陈栅子的“塞外山庄 ”贡献出来免费作为抗击非典医护人员的食宿基地 ，受到市委市政府的表彰。

多年来屈汕获得荣誉无数，其言传身教影响着家人，老爷子虽然走了，他的弟妹儿女都遵照他“爱国、敬党、孝民”的屈氏家训，勤勤恳恳、兢兢业业的守护、经营着老爷子留下的“塞外酒家”，让这块金字招牌继续发扬着屈家的风采。

如今屈家长女屈建茹掌管着“塞外酒家”，她发誓要继承父亲的遗愿，并弘扬光大。饭店风味受人青睐，屈氏精神受人赞扬，并在“本帮菜”基础上又研发了“屈氏养生菜”。屈建茹说：“我想让客人吃得健康！”

她本着顺应四时养生的中医理论，推出了适合春夏秋冬不同季节的菜品，如烤鸭，几十年传统匠心之作，鸭肉性温，养肺养脾；萝卜羊肚锅，冬季养胃暖胃；酸菜粉汆白肉，秋季增酸养体；虎皮豆豉扣肉，入口滑糯，肥而不腻，美容养颜；肉蘑溜鱼子，纯手工搓制莜面鱼儿，低糖粗纤维。

酒店的装饰大多古朴陈旧，环境很有年代感。30多年的老店少不了一大群老客户，报社退休的刘老师说他家每年的年夜饭都是在塞外酒家定桌，平时每次家庭聚会都在这家，每次来，孩子们都要点烤鸭和溜饹馇。

地址：西大街市中心医院对面路南20号

塞外酒家，家喻户晓，

30多年历史，增添许多厚重感。

追求饮食健康，注重食疗养生，

菜品包罗万象、色香味道俱佳，

历久弥新的老味道，

名震不衰的老招牌。大三和火锅

一家37年老店

西大街下营房的大三和火锅，从1980年元月开业至今，已经足足37个年头，历经两三代人的记忆。大三和，即天和地和人和，奉天和以占天时，承地和以取地利，谋人和以结人缘。这家店最惹眼的就是门顶上的那个大铜火锅，历经了三十多年风风雨雨，煮出了岁月平淡的清汤味道，煮出了铜炉炭火的缱绻情怀。

承德地处北方，夏天气候凉爽，冬天寒冷，人们喜欢三五个人围绕一起，吃火锅。大三和一直经营传统的老北京清汤炭火火锅，红红的炭火煮沸清汤，先涮羊肉，再涮白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐蔬菜等，主要调味料就是芝麻酱，还可调入韭花、豆腐乳等。

清汤的锅底对羊肉的肉质可是个极大的考验，这里都是选用上乘新鲜的羊肉，手切的更有人情味，薄厚均匀，不管是直接吃还是蘸着特调的麻酱，都让人赞不绝口，羊肉很鲜，就算涮久了都不会发柴。

吃热腾腾的火锅，除了搭配啤酒外，还需要三四盘冰爽够味的凉拌菜，很多家常凉拌菜这里都有，价格基本在12~16元，如麻酱凉粉、酸辣黄瓜、白菜心拌粉丝、素什锦、拌豆皮、冰激葡萄、油炸花生米等。