甜不辣?到底是个什么鬼?
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吃巴适
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“甜不辣”?
到底是甜的?还是辣的?
甜辣的?不甜不辣的?
今天就带大家来一探究竟
传统的甜不辣
“甜不辣”这个称呼是根据日本的“天妇罗”(tempura)这样从台湾音译过来的。
台湾地区的甜不辣,做法是将鱼糊做成各类形状,长时间油炸后在肉汤中煮熟。
食用前将鱼糊块从肉汤中捞出,再淋上褐色的甜辣酱汁。
成都的甜不辣
看了别人家的甜不辣,心头是不是痒起来了?
来仔细的分解一下成都的甜不辣:
1、干湿蘸料
成都的甜不辣浇的不是面酱,而是干辣椒面和水辣椒两种料。
水辣椒偏甜,辣椒只是起一个辅助作用,适合蘸这个作料的菜比如说,豆芽啊、平菇之类可以裹挟水分的,这样吃起来就有味。
而干辣椒面是辣中带微甜,最好的搭档是肉类,比如牛肉、脆皮肠,如果非要深究为啥子要这样搭配。只能说,因为好吃啊!这可是成都人一辈又一辈的人实践出的真知~
2、菜品种类
成都的甜不辣啥子都有
3、做法&吃法
一般都是一口不大的油锅,各种菜炸好出锅,趁着油香马上放到辣椒里打个滚起来,外干里润,巴适惨。
不过现在成都这样的甜不辣已经很难找到了
仅有的几家还都隐匿在小巷的家属区里
这其中最有代表性的就是
深藏在抚琴小区的怪老头了
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= 怪老头甜不辣 =
成都卖甜不辣的都有点厉害,这个脾气有点怪的老头子是最佳代表。
三轮车架起的一口油锅,这一摆20年都成了无数成都娃儿找回忆的地方。
在怪老头这儿吃甜不辣还有摆不完的龙门阵,味道有好巴适真的都不用多说!
几个人围着小方桌,现炸现吃特别有感觉!都说老头儿脾气怪,聊起来了就晓得,他就是个有点倔的爷爷。
这里的干湿两种酱都是老头儿每天上午现炒的,好多人都是提前打电话喊炒一桶酱,然后开车来带回家!
湿甜辣酱推荐蘸各种蔬菜,一串裹满都不得口味过重咸口,香辣不燥,成都独一份儿的味道!
特别推荐的是这个炸凉粉,出锅后外酥里嫩,再配上“怪老头”秘制的干辣椒碟,味道简直不摆了。
关键3毛一串实在便宜~
虽然就是个看上去很破旧的小摊摊,但菜品也都是每天现弄,卫生有保证!
人均:22元
地址:抚琴西南路12号大院门口
能跟怪老头的脾气一较高下的
还有这个藏在九茹村巷子里的黄嬢
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= 黄娘儿甜不辣 =
店就藏在九茹村的一个小巷子里面,斑驳的墙壁、低矮的电线,门口的几张矮凳子,不熟的根本想不到这儿是卖吃的。
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