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正宗的梅州三及第汤是怎么做的?

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三及第汤的历史悠久,距今有200多年的历史,该汤根据当地客家人的饮食习惯,利用本地独有的菜肴资源进行搭配制作而成,在梅州客家人有一句俗话叫做:早上一碗三及第,上山打虎有力气,可以想象三及第汤在客家人心目中的地位如此之高,曾获得过广东省传统特色小吃、十大长寿菜肴之首等称号!目前还被列为梅州市的市级非物质文化遗产名录。

三及第汤的三及第就是:猪肝、瘦肉和粉肠。值得一提的是还有四及第、五及第、六及第等说法,则分别是多加入了猪心、猪腰和生肠等食材在里面。需要注意的是这些食材必须要新鲜,不要过水的猪肝和瘦肉是最好的,这样才能更好的保持食材的新鲜和美味。当然现在三及第汤的做法除了加入瘦肉、猪肝、粉肠,还适当加一些青菜在里面。

有一种客家美食叫:一碗客家腌面+一碗三及第汤,绝配!三及第汤最大的要点在:新鲜。方能凸显其本质的鲜美滋味和营养价值。

及第汤用细嫩的枸杞叶与新鲜猪杂(原料是猪瘦肉、猪肝、粉肠)搭配而成的生滚汤,口感清淡鲜美。还因猪杂种类的多寡分为三及第汤、五及第汤、六及第汤,现在外较为常见的为三及第汤。

关于三及第汤的小故事:是一道汉族小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为 殿试头三名,合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。

下面与大家说一下如何做这个正宗的梅州三及第汤,明天晚餐试做一下哦~

详细步骤如下图:

OK,至此新鲜滚热辣的三及第汤搞掂,再配一碗腌面!妥妥滴!

温馨提示一下准备动手的美女们!

1,猪粉肠是横结肠一部分,是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠,用以吸收营养,所以异味较小,清洗也较为简单。口感脆爽,价格较贵。

2,猪肝选购颜色深红,但不要有紫斑的为宜。瘦肉宜选里脊等细嫩部位,口感才好。

3,此汤为生滚烫,原料新鲜很重要,另就是煮的时间尽量短,断生即可,才能保持食材鲜嫩可口。

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