人均十几元！俩月轰出400多家店！郑州杂面条这股风，要吹多久

“深夜店里来了位中年男子，点了两瓶啤酒、一碟小串，在外面坐了很久很久。快凌晨时，天下起了大雨。他突然很伤心地哭起来， 浑身都被浇透。”

近日，刷圈爆文《男到中年，不如狗》，仅点赞已超10万＋。排列于欧建新、朴树的崩溃故事里，还有一条撸串老板发的这条微博：

“如果不是生活所迫，谁又会这样默默承受呢。”

张爱玲在《半生缘》里说：

“人到中年的男人，时常会觉得孤独，

因为他一睁开眼睛，周围都是要依靠他的人，

却没有他可以依靠的人。”

这篇戳中亿万中年男人软肋的爆文，正如老柴的“天鹅之歌”，充满了人生奋斗的众多况味。

当然，知乎里很快就有褒贬不一的剖文。

人类最深的记忆基本上都与食物有关，而若想要找一种与此情绪相匹配的食物，我想，再没有比一碗蕴含丰富故事与营养的杂面条恰切了！

这碗饥荒年月里的保命饭，穿越半世纪时空，又历经地摊、街角的游击周旋，最终登堂入室，开店纳客，如雨后疯长的蘑菇，一夜间开遍郑州的大街小巷。

【调查】一条街 10家杂面条，生意真可以这么做？

冬至过后，郑州街头，寒意更加袭人。

赶路的人，大多竖起衣领，脚步匆匆。

不经意间，通过眼角余光，就能扫到街面一些新开的杂面条店。

他们除了杂面条这几个字，名字各异，大小不一，客流也多寡不均。

一份杂面条，只需9元，随意搭配点鸡爪、鸡头、猪蹄等麻辣卤菜，基本满足了很多无面不欢的男女老餮们。

锁定“杂面条”关键词，移步街头，更多杂面条店不时跳入眼帘，给人一种“乱花渐入”的感觉。

郑州市东风路花园路附近，不同名号的杂面条店已超10家，一打听，基本上都是在2017年11月份后新开的。

而在陇海路与布厂街口东约50米距离内，竟“密植”3家杂面条店。3家店虽都是杂面条店，但在规模、装潢和生意上，都不能在同一维度对比。

2017年12月21日、23日18点30分、19点20分，两个时间节点，三家杂面条店的生意也差别很大。

据其中一家杂面条店长介绍，该店每天营业时间为9：30至第二天凌晨4点。

午、晚两餐客流以上班、打工族和附近商户为主，客单价在13元至30元不等。

标配是一碗面＋俩鸡爪（或俩鸡头），好点儿的，鸡爪改猪蹄。

深夜客流以的哥和附近夜场上班群体为主，的哥客单价以13元最常见，标配是一碗面加俩鸡爪或俩鸡头。

如果不喝酒，一般15到20分钟即可翻台，喝酒者以夜晚居多。

目前这家店每天售面300到500碗之间，卤菜里最受欢迎的是麻辣鸡爪和麻辣鸡胗。粗略算来，这家店每天营业额基本都在1万＋以上。

【网络】大众点评【杂面条】 轰出400＋多家店

点开大众点评里“【郑州杂面条哪家好吃_杂面条价格】”话题，一下就跳出400多家店。

命名上大致分为以下几类：

如以创始人名字命名或者姓氏具名的，如张大力、赵记、蔡记、老孙等；

也有以称呼或似外号、小名命名的，如老姐、老妈、老娘、婆婆、二蛋、光头等；

还有耍呆卖萌的，如宝宝、隔壁老王、网红等。

总之，一眼扫下来，大多数名字都透着些许敦厚朴实，就如同你无目的旅行，一下踏入炊烟袅袅的乡野民宿。

点开点评，五花八门，略带故事性的帖子，过目不忘。

“2017年总有一些店开启开店潮和网红风，夏天有撸串、现蒸凉皮，秋天有山野菜杂面条，冬天有串串火锅。而今天我要来碗×记山野菜杂面条！因为怀念10年以前国棉一厂的野菜面条……杂面条香而不油不腻，在冷冷的季节里来上一碗，走胃又走心……”

“要了面需等待。大概20多分钟吧，还要自己端，如果一个人来吃，不事先占座，搞不好端回面没了座。金黄的面很有食欲，入口软糯不腻口。卤的麻辣鸡爪，入口即脱骨，很爽，”

“某某杂面条前段时间真是刷爆朋友圈，有天下班专程跑过去吃，收银的看着像老板，不是很热情，看着不愁卖的样子，下午5点半开门，人已经很多了，人多的时候，真需要等，口味不是太咸，因为有西红柿，微酸。卤菜有点辣，口味比较重。”

【故事】一碗穿越半个世纪的救命面条

自从1万年前，小麦被驯服之后，滋养人类至今。

它陪伴人类不断繁衍生息，与人类历史发展相伴相生。

而说起郑州的杂面条，还藏着一个心酸故事。

据一家杂面条店讲：三年自然灾害（1959～1961）时，全民挨饿，于是一种叫野菜拌糊糊的食物，成为那个特殊时期的救命粮。

2000年后，豫西好事者张大力，忆苦思甜重做了一次野菜拌糊糊，没想到出奇好吃，从此成了家里及一带乡村的主食，名字也成了山野菜杂面条。

后来，有人做客张大力家发现此山野面，随即带出豫西。

于是，这碗蘸着苦涩岁月的杂面条，穿越半个世纪来到如万花筒般的今天，立刻便火了起来。

【透视】一碗杂面条，为啥就悄悄火起来了

一碗杂面条为何突然就这样火起来？

仔细分析下郑州街头的面食，越来越细分，价格相比以前也都有不少提升。

烩面没个15、20块很难吃到，热干面也由5块涨到9块，手擀面怼一碗也得12元。

9元一碗的杂面条，价格确实亲民，再加2块就可吃到卤鸡爪鸡头，十来块钱，有面有肉，这就是咱老百姓的幸福。

而对于跟风似的“密植”现象，有20余年厨师及餐饮经验的于先生则有不同看法，“虽说‘生意做个遍，不如开饭店’，但同行不同利，不具一定实力还是慎入的好！”

更有业内人士发声：餐饮创业切忌盲目模仿，因为这是一把双刃剑，它既可以是提升餐饮的“爆点”，也可以是砸餐饮牌子的“利器”。

但也有网友持辩证观点：看杂面条这趋势，有可能会出一个与黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、重庆小面一样的餐饮品类，或成就几家餐饮企业。

尤其是那些有产品研发能力、品牌打造优势、餐饮连锁经验，以及完善管理运营团队的餐饮企业，将在这股风潮中受益；但也会有一批投机取巧者，跟风模仿，把行业做乱，谁能乱中取胜，大家要擦亮眼睛看。

特别是想加盟做杂面条店的，更要多方衡量：

一是要查询你要加盟的店是否已经注册商标，注册的商标是否有加盟资质，这是最大的法律风险。

二是有没有品牌打造能力，包括店面装修设计的品质感，持续不断的传播投入等。

三是持续的产品设计与升级能力，有些店纯粹跟风模仿别人，没有持续升级能力，很快就会被风潮淹没。

四是加盟连锁管理经验，最直接的方法是考察他们是否有做成功过的连锁餐饮案例，如果没有，就要当心了。

五是固定的办公场所和稳定的团队，有些借机想赚钱者没有办公场所、没有团队，肯定持续不了。

【心声】一碗杂面条 可不可以温暖一座城

无论怎样，各色杂面条店还是绽放于这座钢筋丛林的角角落落，用一碗绵糯营养的杂面条，以其亲民的价格每天温暖着一些为日子奔忙的人们。

深夜的城市街头，能把灯光亮到天将黎明的饭店着实不多见了。

如果将其简单粗暴地说成果腹店，委实有些不公，倒是相信更有些小林薰版的深夜食堂味道。

它们像一个个载体，空间虽说不上有多大，但却能包容各色之人，一碗走心走胃的杂面条下肚，释放的是一颗颗饱含酸甜苦辣人生故事的灵魂。

陇海路与布厂街一家杂面条店的店长不无感慨地说，你永远不知道深夜打开店门来就餐的会是谁，但就是这些一个个鲜活的面容，装点着这座城市。他们距离你我并不遥远，身上或多或少还能找到彼此的影子！

我们追寻的，其实并不仅仅是面的味道，而是时光与记忆打底的人间烟火。

钢筋丛林的都市里，到底有多少背井离乡的异乡人？！

当一个人寂寞念家时，肚子总还是会饿的。

呐！不如来碗杂面条！

吃饱不想家！