深入云南保山咖啡产地，为你揭秘猫屎咖啡背后的真相

接到云南保山的邀请多少有些意外，因为去年12月的最后一次旅行也是云南，至此，我已经走过了云南的大理、丽江、迪庆香格里拉、西双版纳、普洱、红河、临沧等许多州县，领略到了云南作为多民族地区多元的文化和深厚的历史，而保山腾冲向往已久，一直是我计划中要“打卡”的地方。

于是离别这个冬日雾霾很少的北方，去云南保山静享一杯醇香的咖啡。

云南保山高黎贡山

中国实在太大，如果你不是因为工作，或许有很多的地方你连名字都没有听过，我对于保山也是如此，如果不是“寻找中国最美咖啡保山行”活动，我也不知道保山原来是中国的咖啡之乡，这里从1952年就开始大规模种植咖啡，距今已有六十多年的历史。

第二届保山咖啡文化节暨寻找中国最美咖啡保山行

由于保山地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候，这里的海拔和气候最宜种植咖啡。潞江、蒲缥是云南省最早商品化种植咖啡的地区，特别是潞江坝得天独厚的温差（早晚变化大），日照充足，加上优良的土壤条件、良好的种植技术，使保山咖啡形成了独特的品味：浓而不苦、香而不烈、略带果酸。其高海拔出品的咖啡可与世界最好的牙买加蓝山咖啡相媲美，这一独特的优良品质在国内国际市场上都享有较高的声誉。

保山新寨采咖啡的傣族姑娘

拥有一间自己的咖啡屋，在悠闲的午后喝着咖啡读一本闲书，这是多少人的梦想，而在保山，这里的人们每天的生活就是打理着自己的咖啡园，像我们喝茶一样，日常的饮品就是自己种的咖啡，日复一日年复一年的，就这样，度过每一个休闲安静的午后时光。

保山新寨采咖啡的傈僳族姑娘

平时爱喝咖啡的你，见过咖啡树吗？见过咖啡豆长什么样子吗？说实话，以前喝咖啡的时候真没有想过这个问题，来保山真是不虚此行，对咖啡树、咖啡豆以及如何采摘，如何冲泡都有了全新的了解，对咖啡文化也有了全新的认识。咖啡作为一种时尚饮品早已风靡全世界，饮者众多，不知道咖啡豆如何而来的却大有人在。

咖啡树开白花，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃，发出阵阵茉莉花的清香；花朵两三日即调零，几个月后结出果实，果实为椭圆形，浆果，深红色，内藏两粒种子，这就是我们熟悉的咖啡豆。

长在树上的咖啡果，像樱桃一样

在保山新寨“第二届保山咖啡文化节”上看到了这样的一个条幅：有“屎”以来最香的猫屎咖啡。猫屎咖啡是此次行程中我最希望了解的，因为它太出名了，但是很多人并不知道猫屎咖啡到底是怎样产生的？存在着许多的误解。

于是我来到了保山隆阳区很出名的果馨麝香猫屎咖啡厂一探究竟，为大家揭秘猫屎咖啡的制作过程。

猫屎咖啡是由麝香猫或者果子狸吃完咖啡果后，咖啡豆没有消化被排出，然后把它们粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。猫屎咖啡最早来源于印尼，18世纪初，荷兰人在苏门答腊和爪哇岛一带建了咖啡种植园，印尼当地人无意中发现麝香猫很爱吃这种咖啡果，而且会把咖啡豆原封不动的排出来，这种咖啡豆经过在麝香猫胃里发酵后，冲泡出来的咖啡比一般的更好喝，然后这种咖啡就出名了。但是这种咖啡的产量很低，所以价格很高。

云南保山是国内生产猫屎咖啡比较早的地区，因为我国没有麝香猫，引进成本也比较高，这里麝香猫屎做的咖啡比较少，而云南有许多果子狸，所以大部分是通过果子狸来做猫屎咖啡。

果馨猫屎咖啡的老板是最早做猫屎咖啡的，他在2010年成立了隆阳区潞江坝果子狸养殖场，开始尝试生产猫屎咖啡。经过通过不断总结经验教训，逐渐克服了技术难题。慢慢地，他的咖啡开始销往北京、上海、山东、广州等地，果馨麝香猫屎咖啡以优良的品质、香浓的口感逐渐得到了各地消费者的认可，销路越来越广、销量越来越大。2013年，他的猫屎咖啡销量达800多公斤，开始供不应求，年纯收入达50万元以上。

这些果子狸都养殖在大棚里，三四个一个房间，房间非常干净，养殖人员进入大棚必须要消毒才能进入。它们喜欢挑选最成熟最香甜，肉肥汁多的咖啡果当做食物，平时也吃一些水果比如香蕉、火龙果等。这些咖啡果在胃里发酵，破坏咖啡豆的蛋白质，产生短肽和自由氨基酸，降低咖啡的苦涩味。等排出体外后，要在太阳底下经过晾晒。

然后用石磨进行咖啡豆的脱皮，这是比较传统的手法，现在有更现代化的自动脱皮机。

脱皮的咖啡豆再经过烘焙，这种烘焙工具有点做爆米花的感觉。要在这种火炉上滚动烘烤大约六七分钟，这需要丰富的经验来控制火候。

烘焙好的猫屎咖啡豆

然后用85-96℃左右的水来冲泡，一杯美味的猫屎咖啡就冲泡好了。在这里120克猫屎咖啡最低需要218元。

现在，郭文魁的果子狸养殖已经标准化了，生产品质也很高，他决心让潞江猫屎咖啡走向全国、走向世界。

延伸阅读：

目前保山市的咖啡种植面积达到了19万多亩，种植面积最大的是隆阳区，而隆阳区又集中在潞江坝和芒宽乡。咖啡企业几十家，有的以原材料加工为主，有的以精加工为主，做的品质也越来越好，品牌意识也有了明显的提高，特别是精加工企业产品远销欧美、阿拉伯等国家。

1、合美格致咖啡公司

合美格致咖啡是一家咖啡全产业链公司，中国屈指可数的全咖啡产业链条公司，经营“肆只猫”电商品牌和“保山小粒咖啡”品牌。公司在高黎贡山拥有5000亩原生态精品咖啡基地，年加工1万吨咖啡初加工厂一座，年加工1000吨烘焙，年加工2000吨三合一速溶粉，是中国咖啡界重要原料供应企业。

合美格致咖啡厂位于怒江河畔，被称为“云南最美的咖啡工厂”

合美格致咖啡厂的咖啡果清洗池

咖啡豆晾晒场

工厂旁边美丽的怒江

烘焙后的咖啡豆

现代化的咖啡生豆加工车间

合美格致三合一咖啡成品

驼峰咖啡芒果乡三叠水示范基地

芒果乡的三叠水瀑布非常出名，三叠水位于芒宽街往西5公里处的高黎贡山悬崖陡壁上，因河流自西向东一泻而下，天然重复呈现成三叠而得名。在六（库）曼（海桥）公路上远观，犹如崇山峻岭中流淌出的“三滴水”，故又名“三滴水”。

车山下的石阶两旁处处可见满载红果的咖啡树，颜色极为喜人。据了解，这些咖啡树的种植区域同时也属于驼峰咖啡基地，是保山优质高海拔咖啡的代表之一。

景蓝咖啡生产车间

云南景兰热作科技有限公司是一家集小粒咖啡品种选育、种植 、咖啡初、深加工与销售贸易为主的农业科技型产业，目前已合作咖啡基地5600亩，得天独厚的自然条件和多年咖啡栽培经验，产品品质上乘，香味醇和，“景兰”牌潞江坝小粒咖啡得到许多专家和品赏者高度认可。

工人在闻烘焙中的咖啡，以确定什么火候

包装车间

比顿咖啡文化馆　

随着咖啡爱好者的日益增多，2013年9月，保山比顿咖啡有限公司投资480万元在隆阳区建设了一座咖啡文化馆，该馆是目前保山首家唯一的咖啡文化馆。文化馆共分四层，每一层建筑装饰风格迥异。其中一楼为咖啡文化展示馆，围绕薪火相传、历史的记忆、阳光雨露、咖啡科普、中国梦—咖啡梦等五个主要内容。二楼是咖啡文化体验馆，通过全面展示咖啡从生豆—烘焙—研磨—萃取的整个生产过程，以寓教于乐的方式让民众亲身感受，做到与咖啡亲密接触。三楼是世界名人与咖啡，以图文挂画、科普书籍的方式，展示近代世界文化名人与咖啡的渊源，加之以不同的装修风格，营造了浓烈的异域风情。四楼是露天原始咖啡馆，主要展示咖啡最原始的生产技术和烘焙技术。通过多种载体，咖啡文化馆生动地诠释了咖啡文化。

保山市比顿咖啡文化馆

在一楼摆放的一些古老的咖啡器具引人注目。这些器具的存在本身就是一种艺术，时光的流逝，岁月的精雕细琢，华美而不失质朴，典雅而不失恬淡。

比顿咖啡文化馆里摆放的各种咖啡杯

虹吸壶冲泡咖啡展示

四楼露天原始咖啡馆

保山电商服务中心

保山市为了发展咖啡产业和带动当地创业，在2016年成立了：保山电商服务中心。这里是保山市促进电子商务发展、承接政府外延职能的第三方服务平台。目前园区入驻了168家咖啡电商，园区内还有各种展示和销售平台，还设有咖啡体验中心，并配有专业的咖啡师，为你表演专业的咖啡技艺。

体验中心

展示中心

物流中心

交流中心

云南保山咖啡历史悠久，口味独特，喜欢的朋友可以买来尝尝，宣传也是一种扶贫，希望保山的咖啡产业越来越好，人民早日脱贫致富。