河北赵县风味小吃“石塔烧饼”风行百余年

石塔烧饼分甜咸两种

河北赵县有条烧饼巷，这条巷子里住的都是薛姓人家，家家户户以打烧饼为生，烧饼巷便是这样得名的。有名的“石塔烧饼”就出自这个巷子。

色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香的石塔烧饼

“石塔烧饼”也叫薛家油酥烧饼，薛家人早晨五点便起床开始忙活，和面、制瓤、制坯。制好的烧饼坯子要一炉接着一炉烤，上午十点多钟，一盘盘色泽金黄的烧饼冒着香气摆满了货架子。

一炉接着一炉烤

上个世纪八十年代出版的《河北地方风味食谱》、《河北菜点大全》上，均记载石塔烧饼的芳名。书中介绍这种美食，“色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香。由于用料考究，制作精细深受市场欢迎，1982年被定为河北省风味小吃。

用特质工具压饼

石塔烧饼是赵县独有的传统风味小吃，有160多年历史了。这款小吃以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口，吃时得用手捧，否则酥散难持。烧饼的用油十分考究，老辈人说“马油发涩，猪油发腻，牛油结块，驴油发酥”，此乃经验之谈。

烧饼坯

石塔烧饼的制作说起来简单，就是将活好的面饧一段时间后上油案，擀成大片再抹上油酥，卷成长条状，揪剂子团窝茬口，擀成圆饼，在光面抹清水撒上芝麻入炉烘烤即可。然而实际操作起来却十分复杂。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序。

打烧饼需十几道工序

薛瑞杰家，存有一张民国29年（1940年），当时赵县公署签发的“良民证”。姓名薛老棉，大号薛群阳。照片上的老人和蔼慈祥。薛瑞杰说，这是我爷爷，当年就在石塔下开烧饼的店铺，时常担个烧饼架子到集市上去卖。

一张民国29年（1940年）证件

已定居北京的孟澍森教授是赵县籍人。他在《赵州风味食品》一文里，对“石塔烧饼”有这样一段记述：“旧时，在石塔旁边有两间简易平房，那就是‘群阳家的烧饼店’了，那时，做烧饼的不止群阳一家，四个城门口都有烧饼店，四乡进城赶集的人，回去时，一定都买两包烧饼。但口味最佳，声誉最好的，还是群阳店里的油酥烧饼……”

烤制中间要翻三次

石塔烧饼是怎么来的呢？薛家人说， 清朝咸丰三年，太平军自柏乡攻入赵州城内，与清军在巷内激战时，有一太平军兵勇受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户，颇讲礼仪，祖上怜其痛、爱其勇，便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，伤好后秘方传于薛家，使这种太平天国国宴面点变成了我们今天所品尝的石塔烧饼。

带芝麻的是咸的，带红点的是甜的