烤鸭的起源地在河南！始于北宋，距今已有1000年历史

北京烤鸭的名气毋庸置疑，但烤鸭的起源之地，并不在北京，而是河南开封。

烤鸭界的“鼻祖”汴京烤鸭，历史悠久。北宋年间，烤鸭是汴京城（今河南开封）中名菜，后来发展成河南十大名菜之一，距今已有1000年历史。

汴京烤鸭起源于北宋，北京烤鸭源于汴京

北宋年间，烤鸭便是汴京城（今开封）名菜。金破汴京城，烤鸭技术随之传至建康（南京)、临安(杭州)一带。

南宋时，孟元老的《东京梦华录》亦记有「爊(ao)鸭」一味，就是汴京烤鸭。

南宋文人洪迈著作的书《夷坚志》中记载了擅长制作烤鸭的名厨、烤鸭高手王立，这是我国第一位见诸于书籍的烤鸭名师。

元明两代迁都北京，烤鸭从此成为北京宫廷和市肆佳肴。据说，建国后五六十年代，全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。

因北京是全国政治、经济、文化的中心，烤鸭遂成为北京的代表菜肴，逐渐被大家所熟知。

“重生”的汴京烤鸭，立志要回河南招牌

“汴京烤鸭”是烤鸭的鼻祖，也仅仅停留在口头上，很少有人付诸实践，即使部分餐饮店面在卖烤鸭，出于商业经营上的需求，自称“北京烤鸭”。然而，从2007年前后，一批河南餐饮人，开始打出“汴京烤鸭”的招牌，立志要回河南的这张美食金字招牌。

煜丰汴京烤鸭的创始人顿玉松便是其中一个。

2007年，煜丰自创办之初即经营汴京烤鸭，顿玉松也率先在公众场合公开提出：烤鸭，不是北京的，准确地说，烤鸭源自汴京，应该是河南饮食文化史上的一块瑰宝。

但是让大众知道烤鸭文化不难，最难的是，如何让顾客爱上汴京烤鸭。为此，顿玉松将全部的心思花在了产品研发上，用有的话说就是，中国从来不缺工匠，但缺一种精神。只要工匠没有精神，也就铸造不了完美产品，匠心的传承，体现在你所创造的每一个产品的细节上。

汴京烤鸭3个差异化，延续千年工艺

煜丰的汴京烤鸭，延续1000多年技术传承，历经13道工艺烤制而成，形成其三大特色。

特色一：皮酥、肉嫩、无腥味，

汴京烤鸭是外酥里嫩，北京烤鸭则是主要吃皮，外酥里不嫩；就所配酱料而言，汴京烤鸭的酱是甜咸味，北京烤鸭的酱则偏咸。

顿玉松还提到，汴京烤鸭有别于北京烤鸭的地方，是可以“裸吃”。

什么是“裸吃”？是指不借助任何的酱、饼、葱丝、瓜条等调配料，直接夹起一块鸭肉，放在口中慢嚼，品味鸭肉的鲜香和枣木的独有香味。

特色二：纯枣木烤制

现在北京烤鸭，还有一些大街上卖的烤鸭推出了果木烤鸭，这个果木主要是梨木、苹果木等，而正宗的汴京烤鸭，只用枣木，因为枣木生长周期长，木质密度大，在烤制过程中能发挥出枣木的清香，通过烟熏火燎让鸭子带上枣木的香味，而且烤鸭呈枣红色，这样就做到了“色香味俱全”。

特色三：烤鸭配高炉烧饼吃

和北京烤鸭的配料相比，除了荷叶饼、甜面酱、菊花葱外，与汴京烤鸭搭配一起吃的还有河南的十大风味名吃之一——高炉烧饼，这一点，北京烤鸭是绝对没有的。

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