那一年，我做过杀猪客，深度体验丽江民俗杀猪饭

逸景营地

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民俗介绍：

杀猪客/杀猪饭/丽江

做杀猪客？那不是去做屠夫的意思吗？非也非也！

杀猪客不是个职业名词，而是去做客，去做杀猪饭的客的意思。

在丽江，每年冬天新年将至时，有个不算节日但大伙却认为十分重要的日子，那就是杀猪客。

美丽的丽江，除了神圣的玉龙雪山还有美丽的拉市海；

寒冷的冬天里，除了热气腾腾火锅，还有让吃货们念念不忘的杀猪饭。

很多人或许会好奇，不就是杀个猪嘛？为什么大家会如此重视杀年猪，这一天又有哪些有趣的民俗呢？

01 丽江杀猪客到底是个啥？

云南的杀猪饭：由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。不过丽江人的杀猪饭可不是这样的哦！

丽江纳西族每年都有杀年猪的民间习俗，农村宰年猪，是一件大事。

因为在过去，生活条件不好，普遍贫困，能吃上肉的日子并不多，并且喂大一头猪并不容易，所以物以稀为贵。杀猪的日子就是一个盛大的节日。

在每年农历的冬天，腊月前后，每家每户都最少要杀一头年猪，祈祷来年风调雨顺。

这是一个‘蹭饭吃’的季节，也是春节前最为喜气的时节。这可是年初就开始饲养，喂以纯天然的草料麦麸慢慢长大的哦。

02 丽江杀猪客到底干点啥？

每年到了杀年猪的时候，

主人会宴请亲朋好友来家里，一起来吃杀猪饭。

这慢慢成为一种联络老朋友、

认识新友人最好的聚会。

在这里，

与其说你想吃到熟悉的味道，

不如说更多时候是为了看到熟悉的人，

一起喝点小酒，

吃着炭火烤肉，

闻着扑鼻肉香，

嚼着鲜香的小肉片，

晒着冬日暖阳，

美哉！美哉！

03 丽江杀猪客到底吃点啥？

来丽江的第一顿杀猪饭，是从无量山樱花谷回来那天开始的，宴请我们的主人是逸景营地的蒋厨，我们一起聚在小院里，毫无顾忌地一起谈天说地，肆无忌惮的喝酒吃烧烤。那种慢节奏里的痛快，那种烧烤桌上的丽江生活，在此刻被演绎的淋漓尽致。

那一刻，不用去做减肥与美食的战斗，因为你终究都会抵不住那二师兄美色的诱惑，我们要做的，就是尽情的享受只有时光、啤酒和烧烤的丽江生活。

第二次的杀猪客，去了客房的阿嬢家，也是让我非常难忘的一次。因为，有了我们“一大家子”的大合影，而对于我这个吃货来说，美食自然也是我最爱的。下图的长桌美食会不会太拉仇恨,哈哈哈......

下面给大家分享一下我最爱的几道特色菜

01 烤猪肉

刚切下的新鲜肥瘦相间的五花肉、香嫩的里脊肉在炭火上烤着，烤肉时的滋滋声，还有阵阵烤肉的焦香，爽口的蘸水都会让吃货们忍不住流口水。

不需要太多复杂的调料，农家的猪肉放上盐和辣椒，就已足够美味，配上一杯冰爽的啤酒，那更是满足至极。还有阿嬢自制的葡萄酒，味道超赞。

02 米灌肠

除了烤肉，我最爱吃的就是米灌肠了，据说这是吃杀猪饭里的重头戏。每次杀猪客都意味着又有新鲜的米灌肠可以吃了，这是一道颇具纳西风味的特色菜。

03 腌制火腿

另外一个不得不说的精华部分，就是腌制火腿。

一说起火腿，大家都能想到许多有名的火腿品牌：金华火腿、宣威火腿、诺邓火腿。而杀年猪的时候，你才会发现，再大的牌子，也抵不过自家腌制的火腿。因为只此一家，专属味道，别无分号。

除此之外，还有江边辣，坨坨肉，吹肝等等.....总之，做好丽江杀猪胖三圈的准备吧，我们说好的，吃饱了再减肥呀，哈哈哈......

04 丽江杀猪客应该注意啥？

这里给没去过杀猪饭的童鞋提醒一下，去吃纳西族的杀猪饭一定要记得带上点小礼品，不需要太贵重，比如主人家里有老人或是小孩你可以带上一小件牛奶，年轻人多的话你可以带一件啤酒或是其他年轻人喜欢的东西。

因为以前勤劳朴素的纳西居民为了在穷苦的日子里欢聚一下，发明出了长街宴这种习俗，你家一盘肉、他家一盘鱼，大家把家里最好吃的拼在一起，摆出一条长长的街宴，大家在一起热热闹闹地吃顿饭，后来日子慢慢好了起来，这个互帮互助的风俗也被流传了下来，所以去的时候一定记得哦！但是千万不要给钱或是带很贵重的东西，这样会让主人家不高兴！

还有烤肉的炭火塘或是主人家里其它地方的火塘，你可千万不要跨过去，这在纳西族的传统中是很忌讳的一样东西，一定要记得！

05 今年杀猪客你和谁去呢？

年末将至，又是一年的杀猪饭，今年你和谁一起去呢？

我依旧还在等你！

编辑：欧阳仪

图文：欧阳仪