【吴川年例】堪称全世界最独特的节日盛宴！自古至今坚持的传统！

在吴川，自古至今盛行着越做越火爆的年例。年例，即年年有例，亲朋好友慕名而来，主人不得不认真对待，及早统筹，把“年例宴”办得一年比一年好！不是主家说好就行，是要让客人说好才是真的好！有条件的家庭，还会根据需要和可能，设宴十席百席款待各路宾客。因而当地便有了“吴川年例大过年”之说。

近年来，吴川年例之风已愈吹愈劲，年例之味已愈飘愈香，年例文化更愈来愈浓！

吴川年例视频

每逢正月,人们都会到亲戚或朋友家吃“年例”,因为这是吴川各个村庄过年例最集中、最热闹的日子。

除了“吃”年例,还有“睇”年例。吴川人的年例有着深厚的文化底蕴,传统的节庆活动除了舞狮子、舞貔貅、飘散色巡游外,村民们还会集资邀请戏班表演粤剧,或邀请歌舞团表演。

摆盅——吴川年例的一道风景

摆盅是吴川每个村庄在过年的一道风景，村庄摆盅的时间段分别上午8：00——下午6：00，晚上6:00——早上8:00，时间随村庄的大小有所变动，摆盅日子一般是从正月初十开始至正月十五结束！

随着经济和文化的发展,吴川“年例”节目也年年在变,越来越多的村庄开始致力打造健康的风俗文化,如举办广场舞、歌咏、体育、等全民运动。

说起吴川“年例”,吃是重头戏

50年代，一些地方的年例宴，菜式基本都是一样，一般是肥猪肉、青菜、粉、咸萝卜、花生肉丁等，厨师的工钱不多，当时大概是3元钱。

60年代，经过了大跃进和公社化，物质极其贫乏，当时正值“抓革命、促生产”时期，红卫兵将年例列为“四旧”封杀，吴川年例中断了一段时间。

70年代，随着人们生活稍有好转，吴川的年例才逐渐恢复。当时的年例餐以鸡、鹅、鸭、鱼为主，一种菜料可做多种菜式，如鸡，可做成鸡球、维杞鸡、白切鸡、冬菇滑鸡、鸡肚包冬菇等菜。

80年代，改革开放，吴川人生活水平大幅提高，吴川的年例酒席可达到“四海（鱼翅、闵肚、鱿鱼、虾）四盘（扣肉、八宝饭、粉、面）、四荤（猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉）四素（炒菜、炒鸡球、炒鸭片、炒珍肝）”

如今，吴川人生活富裕，年例宴席极为丰盛，“年例”，不但是一个肠胃的盛宴，还是一个眼球的盛会。每席都有一、二十道菜式，除传统的炸子鸡、鱼丸、腰卷、八宝饭、五香扣肉等外，大虾、水鱼、鲍鱼、鱼翅汤等名贵菜成为年例菜，有的还有清蒸大龙虾、原盅雪蛤、冬虫草原盅炖品、几百元或几千元的名酒，每台酒席一两千元是常事，有的甚至上万元。

近年来，吴川渐渐兴起一大批婚庆策划公司，通过承包婚礼的方式，满足部分吴川市民的的需求，婚庆主持人，礼仪小姐，婚礼化妆师等行业在吴川，也渐渐成为一个群体！有些人在外面赚了大钱，必定在年例这天大摆排场，宴请数百人，也不管认识不认识，反正全席山珍海味任君大快朵颐。但我们吴川市民有一个好习惯，吃年例是不浪费，打包带走，吃年例打包在如今已经成为一种好习惯。

吴川年例宴席菜式丰富,远近闻名。到了年例旺季,当地的厨师是最为抢手的。准备做年例的家庭为了应付十几桌酒席,必须提早预约一个厨师团队,然后搭建一个临时厨房,提供给厨师做菜。

吴川的年例，成就了一批厨师，创造了吴川的饮食文化，也营造吴川人创业的宝贵商机。每到年例期，吴川民间厨师订单不断，忙得不可开交，特别是一些名厨，不提前约请是很难请到的。梅菉的名厨有几十个，这些厨师的成长、成名，与年例有脱不干的关系，他们大多数都是在年例、婚宴中，从做徒工、跟师傅学艺而成才的。

　　吴川饮食行业的师傅有“白案”师傅和“红案”师傅之分。白案师傅，专做糕点之类的；红案师傅，也就是炒菜做汤之类的。一般做喜庆宴席料理的都是红案师傅，洗、煮、炸、炒、煎、炖均有分工，具体包括：打杂、打荷（配盘，配边，传菜到服务员处）、砧板（切菜工）、炸锅、蒸锅、炒锅（掌勺配味的炒菜师傅）等，还有特色制作的比如：烤鸭，烤乳猪，烤鹅等师傅，以及凉菜师傅，主要做卤水，有时还要做雕刻花艺和配边等。在喜庆的日子里，师傅们忙得不亦乐乎。一个简易的工作棚，一群忙碌的工作人员准备前期的工作，各式菜肴分门别类地一字摆开，厨师们的分工配合非常到位，每个环节紧扣迅速，因此好几百桌的宴席只用很短的时间便可以准备妥当。

吴川最传统地道的菜式有炸子鸡、鱼丸、腰卷、八宝饭、五香扣肉等。吴川鱼丸是梅菉传统菜肴、名宴菜肴之一，色白、滋润、细嫩、光滑，嚼起来香滑爽口，口感好、有弹性，而且充满鱼肉的香味但没有半点鱼的腥味。

每当厨师们身影忙碌之时,正是炊烟袅袅、香气四溢之际,当你路过此场面,也不禁对那些散发着香味的美食垂涎三尺。

来源：林学斌 苏伟明 新快报 掌上吴川综合整理

爆料、广告投放、商家活动策划请加小编

微信：67088177，电话：13380904114

免责声明：部分素材或内容来源于网络，如有侵权请与我们联系。

END