由“戚家军”军粮演变而来的美食——光饼

光饼，中国福建省传统特色小吃，用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。

光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东饼”，主要分布于福建省闽北、闽东、闽西地区。

一、明嘉靖帝赐名曰“继光饼”

相传明嘉靖四十二年（公元1563年），戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。

后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼倭寇立一大功。

人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。

“光饼”名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。

光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举人路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举人们用功程度的代名词。

有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。

以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说。

如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。

二、福清“光饼”最为正宗

光饼，按地域划分，有四种。

建瓯光饼

建瓯（建瓯为福建省南平市的一个县级市）光饼大约流传于明嘉靖年间，独具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又觉得有甜味。

饼面加葱、肉的光饼每个戳两个洞，再把饼坯贴在火炉上壁四周，在炭火里放一些硫磺，这样烤出的光饼是白色微黄，饼面有光泽。当地的光饼远近闻名并形成产业。

福安光饼

福建省福安市的光饼讲究的是“铜脸铁底棉花心”。铜脸－－光饼表面焦黄，色似古铜；铁底－－饼底脆而坚硬；棉花心－－饼内松软可。

梅仙光饼

福建省三明市梅仙镇的光饼以面粉、猪肉、食盐为主要原料，把调好的面粉放进大缸里用木炭烘烤，几分钟后色泽金黄、香脆可口的光饼就出炉了，但全部过程只能手工制作，没有一道工艺是机器生产的。

光饼分甜和咸两种味道，甜的会加上点芝麻，咸的在里面加些肉，街边的小摊将光饼用线连成一串一串的，香气扑鼻。

福清光饼

在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，形状如银元般大，有芝麻的叫“福清饼”。

但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼最为正宗。

这种特殊方法制作的福清光饼有着四百年的历史。

据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清到其他地方烤制，饼也就没那么香，那么酥了。

三、美食的背后是400多年文化的延续

光饼舞

光饼舞是流传于福清沿海的民间舞蹈。

明嘉靖年间，戚继光率部追剿倭寇进入福清县境，当地群众制作芝麻烧饼，送给戚家军作军粮。

《光饼舞》就是反映这一历史事实。为了纪念戚继光，后人称这种芝麻烧饼为光饼。

舞蹈分成三个部分。第一部分《奔袭》，第二部分《烤饼》，第三部分《犒军》。

一、三部分是集体舞形式。舞蹈的主体是第二部分的双人舞。这一部分用舞蹈形式表演福清光饼的制作过程，按顺序分成：点火、烤炉、贴饼、烘饼和铲饼五个小节，是由民间儿童游戏《拍饼舞》和《顶箩舞》演变而来的。

因此，《光饼舞》是一种劳动技能舞，具有节奏感强、动作幅度大的特点。

这个舞蹈由民间艺人搜集加工整理而成，其音乐、动作都具有民间戏剧的特色。音乐基本上是五声音阶，轻快和谐。动作中有戏剧中的小射雁步、骑马步和八字跳等。

《光饼舞》作为福清民间舞蹈收入《中国民间舞蹈集成·福建卷》。

尤溪光饼节

每年农历四月初八是尤溪县民间传统的“光饼节”，据了解，光饼节这一民间传统节日是为了纪念明代抗倭民族英雄——戚继光。

很多市民都会去买些光饼来吃，光饼还未出炉就被定购一空了。

从2015年开始，当地政府统一组织安排，举办“光饼”文化节，以扩大光饼知名度，促进光饼的销售。

此外，福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。