说到锅盔，你首先想到的是啥子喃？
是配着热腾腾肥肠粉的军屯锅盔，还是盘飧市那干硬的饼夹着卤肉喃？亦或是那种陕西大烙饼呢？
但在南充，只要说到锅盔，那必定心里想的是锅盔灌凉粉，锅盔最好是方的，多放点红油，那滋味，啧啧......
那么锅盔到底是南充的好，还是彭州军屯更胜一筹呢？巴适妹尖儿就带你们来了解哈，看看到底谁才是四川锅盔NO.1。
都是锅盔，到底有啥不同...............
严格意义上的锅盔，起源于陕西关中地区，传到四川来后，因为好吃的四川人不太习惯这种又硬、又干的饼子，经过改良才有了现在的军屯锅盔和南充锅盔！
这一改，就改出了两种口味和风格，也形成了两个地方不同的习俗和吃法。虽然味道不尽相同，却各有各的妙。
军屯锅盔
军屯锅盔又叫"酥油千层饼"，是成都彭州的传统小吃，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
相传三国时期，诸葛亮命大将姜维率部在今四川成都彭州的军乐镇休养屯垦、牧马练兵，"军屯"由此而得名，今天的锅盔就是当年军中干粮逐渐演变而成。
但要说真正让军屯锅盔名声在外的，还是彭州军乐镇的周乐全与师父马福才。据说他们改良了做法，将面粉的配料、做法一再研究后，才有了今天的军屯锅盔。让它在北京亚运会期间，国内外食客大排长队争相购买，一时传为佳话，名闻长城内外。
南充锅盔
南充的锅盔必定要灌凉粉，烤得酥香的锅盔起个小口子，倒入拌上红油晶莹透露的川北凉粉，吃起来麻辣绵软、酥香爽口。
据说，在唐朝的时候，武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名"锅盔"。但和军屯锅盔不同，南充锅盔不需油炸，只用烤便能酥酥脆脆。
军屯锅盔和南充锅盔虽然都历史悠久，但做法和味道却大相庭径。两种锅盔，反应了两地不同人的文化习俗。
肥肠粉+锅盔才是美味
“老板，一碗肥肠粉加个节子再来份锅盔。”
老成都人的早餐标配，不是担担面，就是军屯锅盔+肥肠粉。在成都，几乎每家肥肠粉店门口都有一个做锅盔的摊子，锅盔一般分猪肉，牛肉两种。上的时候会切成4小份，方便泡在粉里吃。
军屯锅盔做法也很讲究，揉面的时候就要将面料香料和着肉馅卷压成饼，先油酥，再烘烤。表皮焦酥，内里香嫩，吃着会掉渣，像千层饼样层层酥脆。
一般配肥肠粉的锅盔都要现起锅的，冒着腾腾热气。一口酥香锅盔，就一口汤汁肥肠粉，或者撕开锅盔，浸入肥肠汤里，酥酥的锅盔表面刚好像海绵一样吸收汤料，那复杂的滋味，比油条沾豆浆可丰满多了。
没得凉粉的锅盔都是耍流氓
“一套锅盔夹凉粉，锅盔要方的。”
在南充，锅盔就算不夹凉粉，也必然要夹上三丝、卤肉、拌肉等杂七杂八的东西。一句话说就是，南充锅盔“内心”丰富，但只有夹上川北凉粉的锅盔才是资格的南充锅盔。
南充锅盔的做法完全不用于军屯锅盔，它是将面饼揉好，揉的时候就要撒上淡淡一层佐料，外层再撒上芝麻，放在炉子里面烤，烤的双面焦黄，外酥里软便可起锅。
刚烤好的锅盔胀鼓鼓的，找个头子划开，中间是空的。里面灌上晶莹剔透的川北凉粉，勒就是南充最正儿八经的锅盔了。巴适妹觉得，方锅盔比圆锅盔更好吃，吃起来更酥脆，边吃边掉渣！
在南充，不管早上还是中午或者晚上，随时想吃了路边随便找个摊子整一套，味道都不得撇。每个南充人回到老家，首先是来碗粉接着整套锅盔灌凉粉，晚上再来个鸡煲，回家的乡愁也就完美了！
不管是军屯锅盔还是南充锅盔，吃的不仅是那个味儿，更重要的是那种情怀。是早上清早起来，那碗肥肠粉配锅盔的幸福感。是逛街累了后，街边摊上那川北凉粉就锅盔的香酥。
吃的是味，想念的确是情。那套锅盔，就是离开家乡后，那从胃到心的蔓延。走再远，心能迷失，胃却能永远记住那个味道！
还有哪些家乡味
是你觉得任何山珍海味都替代不了的呢？
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