天津简直就是清真美食的圣地-老字号篇

天津是一个多民族和谐聚居的沿海开放城市，根据第六次全国人口普查数据显示，天津共有53个少数民族，少数民族人口总数32.97万人。而其中，回族人口就有17.77万人是天津人口数最多的少数民族，占全市少数民族人口的54%。

天津的回族以“大分散、小集中”的方式居住在各地。比较著名的聚集地有北辰区的天穆村，红桥区的西北角。独特的地理位置、历史传承和人口分布，使得清真菜成为“津菜”中重要的组成部分。

天津清真菜发展历史

传统天津菜分为清真菜（回民菜）、大教菜（汉民菜）和素斋三种，菜系属于鲁菜与淮扬菜的混合，暗示天津人祖先来自皖北、苏北和山东。

最早的天津清真菜馆名叫恩德元，在今天北大关一带，这个馆子的老板原名马保善（好像是，记不清了）是明朝宫廷清真菜御厨，明朝瓦解、清军入关后，他就在天津北门外开了这家“恩德元”饭庄，专门烹制“全羊大餐”“河海两鲜”。乾隆下江南，途径天津，驻跸水西庄，“恩德元”凭借一道“烧目鱼”得到皇帝首肯，赏赐黄马褂一件。自此，“清真烧目鱼”改名“官烧目鱼”。自此，清真菜就算在天津扎下根基。当时除了北门外的恩德元以外，侯家后的“恩德厚”、东兴街的“恩元合”、大红桥的“仁记恒”等清真菜馆名噪一时。

到了民国时期，天津的清真菜菜伴随着近代工商业发展，成为了一个商业门类，清真餐饮业。在1936年日军侵华前，天津清真菜达到历史上发展的最高潮，出现了大名鼎鼎的“清真十二楼”，据我所知，大概有：永元德、庆兴楼、鸿宾楼、宴宾楼、会宾楼、同庆楼、畅宾楼、燕春楼、会芳楼、富贵楼、大观楼、又一春等成为当时全国清真菜的翘楚。

伴随后来日寇南下，清真餐饮业进入萧条，许多名厨南下、西进。影响了全国其他地方的清真餐饮业，如南京、成都、重庆、西安等。

解放后，天津的清真十二楼仅有九楼剩余。抗美援朝时期，天津清真饭店集体联名捐款捐物支援志愿军。公私合营时期，全部收归国有，鸿宾楼整体搬迁北京、太原和兰州。

改革开放后，因为搞活市场，天津的清真菜再次焕发生机。今天仍在执业的饭店仍有：永元德、宴宾楼、燕春楼、会宾楼、会芳楼五家，外有一家后起的“鸿起顺”，共六家，成为津门清真菜系的核心。

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1 | 燕春楼

民国时期，天津的清真菜菜伴随着近代工商业发展，成为了一个商业门类，清真餐饮业。在1936年日军侵华前，天津清真菜达到历史上发展的最高潮，出现了大名鼎鼎的“清真十二楼”，燕春楼就是“清真十二楼”之一，地地道道的清真老字号。

【红烧牛尾】本店看家菜，炖的酥烂骨肉分离入口即化，几乎是每桌必点。

【烤鸭】跟北京烤鸭有所区别，不是肉皮分离，蘸料也没北京烤鸭那么的全，但是皮酥肉嫩，蘸酱卷以鸭饼，味道还行。如果不是有机会经常能去北京吃烤鸭的话，这家的烤鸭也是值得推荐的。

【芥末鸭掌】本店特色菜之一，芥末味十足，在油大酱大的清真菜中，清爽可口非常解腻。

燕春楼

推荐菜：红烧牛尾 烤鸭 芥末鸭掌 黄焖两样 芫爆散丹

人均：95元

地址：大胡同2号（近金钢桥）

电话：022-27349898

2 | 宴宾楼

宴宾楼也曾为“清真十二楼”之一，始源于解放前辽宁路回民食堂（俗称“辽回”），传承至今亦有半年历史。

应该是仍在经营的老字号中转型最好的，在购物中心中开店并配以年轻化的装修，并保留原有的风味，拥抱变化非常值得其他清真餐厅学习。

【风味黑豆腐】宴宾楼特色菜，几乎是每桌必点。原料含有鸡蛋成分，口感类似日本豆腐，外皮酥脆内里柔软，沾着辣酱吃，口感不错。

【精品老爆三】天津地区四大家常菜之一的老爆三，几乎每家天津菜饭馆都有。所以考验一家天津菜馆味道正不正规，老爆三就是个很好的例子。据说这家的味道比外边的狗食馆强一些，并没有因为新派的装修丢了老派的味道。

宴宾楼（爱琴海购物公园店）

推荐菜：果木烤鸭 风味黑豆腐 精品老爆三 黄焖牛肉 红烧牛舌尾

人均：78元

地址：津滨大道160号爱琴海购物公园5层

电话：022-59607766

3 | 百年永元德

永元德1917年首创于北京，1919年才迁入了天津，距今已有百余年历史，是以爆、烤、涮及北京风味炒菜而著称的风味饭店，也是“清真十二楼”之一，是天津涮肉的代表餐厅。

永元德的没有清汤底，通常去的人都会选择鸳鸯锅底。永元德的食材非常新鲜，通常都是选择当日的鲜羊，取后腿等最适合涮肉的部分，口感嫩滑。

据说他家的手切肥而不腻，煮多久都不会烂。

糖蒜使用陈醋腌的而不是白醋，所以腌出来的有些发黑但不软。铜锅涮肉、手切、糖蒜、现炸辣椒油必然是冬季涮羊肉的必备啊~

百年永元德

推荐菜：手切羊肉、糖蒜、炸烧饼

人均：77元

地址：新大路金钟河大街交口北斗花园底商

电话：022-26366969

4 | 鸿起顺

1935年，正值河北省大厂发大水，回民左鸿林，左鸿发两兄弟一路逃到了天津。之后又遇到了从宝坻来的李占起，三人一拍即合，取了各自名字里的一个字，开了饭店叫做“鸿起顺”，希望饭店能顺顺利利的开下去。

鸿起顺一开始就卖一些牛羊肉，后来又加了羊肉水饺、火烧等清真菜，生意越做越好。目前在天津市内有多家分店，是很多60、70后吃清真菜的首选之地。

鸿起顺特别好的一点就是跟北京的紫光园似得在门外有外卖窗口，不会用外卖软件的中老年人和下班的路过食客可排个队顺手就买点吃的回家吃去~

因为鸿起顺的特色菜跟其他几家店的特色菜差别不大，所以在这儿就补贴图了（主要是因为食堂君懒( ω )）

鸿起顺（大直沽店）

推荐菜：红烧牛舌尾、黄焖牛肉、精品老爆三、黑蒜子牛肉粒、麻饼

人均：68元

地址：大直沽中路120号（距地铁津滨9号线直沽站D口步行500m）

电话：022-24159821

5 | 会芳楼

会芳楼其名称取“群芳荟萃”之意，是天津一家久负盛名的清真饭庄。始建于清末，距今已经有百年历史了。原来专接待达官显贵，富商巨贾。传闻说在清末民国各省道台总督巡抚进京述职，返乡之时每每绕道来津，就为了尝一尝这会芳楼。马三立老师曾在相声中提到过，许多食客慕名而来。

会芳楼这家店在第五大道上，独门独院，夜幕降临灯火辉煌院落看起来很别致。楼内装修偏古朴风，都是雅间隔音很好听不到其他的喧闹声。味道中规中矩，所以很适合家庭聚会、生日会、婚礼的场合~

【红烧牛窝骨】是特色菜，炖的很入味，点评上许多人都有推荐。

【老爆三】好像在天津的清真馆子吃饭，无论是老店新店，都会点一道老爆三啊。

【葱油饼】据说这家的葱油饼迷之好吃特别经验，去尝试的小伙伴不妨主食点葱油饼。

会芳楼（大理道店）

推荐菜：红烧牛舌尾、素合子、牛肉回头、红烧牛窝骨、老爆三、葱油饼

人均：108元

地址：大理道74号（近昆明路）

电话：022-23116066

6 | 会宾楼

曾经的“清真十二楼”之一，现在仅剩一家店在永基商厦这儿，仍经营传统天津菜（就不贴图了……）

从大众点评的评论数量和内容上看，这家店已经渐渐没落了。很普通的国营环境、跟不上的服务和不出彩的味道在天津清真餐厅的激烈竞争中每况愈下。

然而仍有许多之前的老食客聚会的时候会指名选择会宾楼，也会接一些婚宴家宴等服务，也愿百年老字号能在现代社会中找到新的出路。

会宾楼（永基商厦店）

推荐菜：红烧牛舌尾、清炒虾仁、牛窝骨、会宾小炒、爆两样

人均：65元

地址：黄河道永基商厦底商20-58号（富辛庄大街口）

电话：022-87779691

部分图片来自于大众点评