每次聊到日式一点的餐厅，大家总喜欢标榜说是深夜食堂，然而却难以作出深夜食堂该有的样子。不是缺了做菜的能力，更多的缺少了心境和氛围。
我想象中的深夜食堂，应该是这样的：
流动匆匆的城市，有家小店的灯光并不耀眼，却不慌不忙的吸引着人们的脚步。
它愿意在这喧嚣的闹市中包容你疲惫的灵魂，用食物治愈你内心的烦恼与忧伤。
就像这家叫蔵肴的烧鸟店，说它是沈阳最地道的烧鸟专门店，一点都不为过。
有什么样的老板，就有什么样的店。
这家店的老板虽然是个中国人，但在日本多年，一直都是烧鸟的忠实爱好者，这次回国，他把自己在日本留学时，打工的那家烧鸟店几乎原版复刻了出来。
绕着开放式厨房的小吧台，仅容5、6人，外场几张简单桌椅，加起来不过统统20座。
慵懒昏暗的灯光，一如漫步日本居民区，随意遇见的一间邻家铺子一样，朴实无华，小而温馨，却能温暖饥肠辘辘的肚子，珍藏客人心里各种各样的秘密。
比起普通食肆和酒吧，烧鸟是属于夜晚的，不论你是谁，是什么样的心情，总有一个位置是你的。
我最喜欢吧台，视线穿过桌子，能看到大厨掌控整排炭火烧烤架，看到自己点的烤肉在铁架上滋滋冒着鸡油和火光，食欲满满。
先要一份开胃凉菜，首选醋渍鸡皮，鸡皮呈现脆脆弹弹的口感，经柚子醋微微渍过，加上点鲜切的葱花，口味清淡却极其开胃。
店里鸡肉每天现切现串，可以吃到几乎所有鸡的部位，鸡腿、鸡胸、鸡皮、鸡肝、鸡尾等等全都有，重点是实惠。
那么回到吃这件事儿，到底怎样来评判一串烧鸟的好坏？
01
首先，有一种逼格叫做备长炭。
在岛国，只要哪家烧鸟挂出“备长木炭使用店”的招牌，那就是美味的保证！
细型的备长炭，易点燃、火力强、耐燃烧，能够在快速烤熟食物的同时，最大程度上保留食物本身的鲜味及水分，使烤出的食物更柔软和鲜美。
02
其次，烤功很讲究。
不同的食材，不同的部位，其烧烤方式、火力和时间都不一样。
要把食材烤得恰到好处，是需要长期磨练的，一位优秀的烧鸟职人必须熟练掌握各种烧烤技艺，并且有精益求精的匠人精神。
03
最后，无论使用怎样好的食材、炭火，无论烧烤的方法怎样高明，调味料的好坏，还是最终的关键。
店里的烧鸟主要分为盐烧和酱烧两种：盐烧即主要用盐调味；酱烧是用酱油、味醂、酒、砂糖等调制的酱汁来调味，每家都有每家的秘方。
不同的部位经过备长炭的盐烧/酱烤变得充满魔力。
芝士鸡肉
梅子大叶鸡肉
先尝一串清新开胃的梅子大叶鸡肉，入口先是鸡肉鲜香，再来是苏子叶的清香，细品梅酱的酸味又慢慢涌上来，吃完还想再加两串！
鸡横膈膜
再来必点烤鸡横膈膜，如此小众的部位，没想到口感却这么奇特，少了鸡肉的纤维感却厚实劲道，香而不腻。
明太子鸡翅饺子
想吃鸡翅又懒得啃骨头，就点一份明太子鸡翅吧。一整片油润的鸡皮紧绷绷地包着满满的明太子，咬一口满嘴都是。
鸡肝
最后在最欢乐的巅峰，要他个半打会爆浆的烤鸡肝。酱汁在炭火的烘烤下，变成一层薄薄的脆壳包裹着粉嫩的鸡肝，入口犹如鹅肝般细腻。
（图片源于网络）
怪不得烧鸟能让吃遍美食的五郎大叔都忍不住迷醉，一顿吃下来，简直像给自己的胃来了场大保健！
其实喜欢烧鸟的原因有很多：好吃、好玩、好喝，让人仿佛身居日本居酒屋的绝佳氛围……不管是因为哪一点，总之不得不承认，烧鸟它是有“魔力”的。
来吃烧鸟除了惦念着这口味道，无外乎是想约上好友放松地吃饭、喝酒、吐槽。
烧鸟的酒单里，往往是生啤开场，然后清酒、烧酒、梅酒、汽酒……怎么自在就可以怎么喝起来。
最常点的一定是朝日生啤，食物上桌之后气氛一路高涨，麦黄色的生啤在酒桌之间来回碰撞，一点酒精的作用之下心情愈发地明媚起来。
烧鸟丼
最后梅子茶泡饭、拉面，吃完烧鸟再来点带点汤汁的主食，总是特别的舒服。
今天最开心的事儿，大概就是推开这间气氛热络，炭火通红，轻烟袅袅的烧鸟屋。如果你也像我一样，觉得一切都对，那就赶紧坐下，开始点单吧——
撸一发烧鸟，喝一杯啤酒，明天继续加油！
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