北国江南的信阳号称鱼米之乡，而黄国故地的潢川县有一个令吃货界非常倾心的本地名吃～黄岗鱼汤这次光荣地成为信阳养生菜第二批十道特色菜肴之一并进行标准化试制。
制作黄岗鱼汤的关键在于鱼肉的挂粉，这淀粉一定要用红薯淀粉而不能用普通的玉米淀粉，不然经大火烹制后，用玉米淀粉的鱼汤达不到汤清肉嫩的效果。
黄寺岗镇位于潢川东部20公里处，交通便捷，境内水源丰富，水质优良，素有“鱼米之乡”之美誉.黄岗人素有良好的饮食习俗，随着渔业资源的逐步丰富，以原黄岗老厨师张德富为首，开始研究和改进黄岗本地鱼的做法，经过努力，终于推出了今天人们熟悉的“黄岗鱼汤”。
“黄岗鱼汤”用料以无污染深井地下水和自然生长的野生“胖头鱼”为主，其主要做法：第一步，取本地生态鱼塘出产的“胖头鱼”为主料，进行活体宰杀；第二步，切割分块，鱼块厚度为4毫米至5毫米，大小和厚薄均匀；第三步，将切割的鱼块进行腌制，腌制时间大约在12分钟左右；第四步，将腌制好的鱼块拌入适量的胡椒、淀粉进行搅合；第五步，进行鱼汤底料铺垫，主要在热油中间放入秘制底料、葱、姜沫、适量辣椒进行炸底，放入水达到沸点以后，再将鱼块放入锅中，小火炖2分钟至3分钟即可（鱼块飘起）。正宗“黄岗鱼汤”味道鲜美、营养丰富、食而不腻、健脑提神，适合不同人群食用。
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