最下饭的雪里红咸菜，两种腌法，值得您收藏

秋天是北方腌菜的季节，各种蔬菜到了收获的时候，不管是茄子辣椒，白菜萝卜，黄瓜芥疙瘩，只要你愿意，都可以腌制做成美味的咸菜。我是如假包换的北方人，但从小爱吃米饭，爱吃到什么程度？新蒸的热米饭，倒点酱油，滴两滴香油，拌一拌，不到十岁的我能吃两大碗。到现在，如若问常年节食的我什么菜跟米饭最配，那一定是雪里红炒五花肉丁了。雪里红这个蔬菜也是奇怪了，生鲜的时候有些怪味道，带着芥菜科特有的辛辣气息，凉拌，炒制，炖煮，做汤，都不好吃，一旦跟盐发生反应，加上时间的促成，摇身一变竟然成了美味。小时候吃一次，开心的像过年。结婚后老公也很爱吃，所以更加讲究一些，不买外面卖的那种特别绿的雪里红咸菜，每年都是自己腌。摸索着学会了两种雪里红的腌制方法，一种是直接当小菜吃的，早晨搭配粥或稀饭是极好的。另一种是跟五花肉或是煮好的豆子同炒，号称“米饭杀手”，也是我的最爱。咱先说第一种：

腌制方法：　雪里红10斤，盐6两，花椒20克，姜、葱、干红椒各适量。　

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干。　　

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。　　

3、雪里红晾至叶子发蔫脱水，菜干不要紧，一加盐又会出水的。切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。 　　

4、下面是力气活了，带上胶皮手套（老公们皮糙肉厚的可以不带），双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水。 　　

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。 　　

6、15天后，腌制的雪里红就可以食用。用无油无水的筷子取出一次食用的量，剩下的封紧放冰箱保存。

注意：1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油。 　　

2、盐和菜的比例是10斤菜6两盐。 　　

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。 　　

4、装坛时要一边装一边用勺子或是手把菜压紧，能压多紧压多紧，压得越紧，菜出水越多，不易进空气，菜也不 易坏。 　　

5，这种腌法菜一定要洗净，最好在室内阳台晾干，因为要直接吃不能再洗。

第二种雪里红腌制方法：　　

1. 将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日。　

2.然后将雪里红放在干净的容器中，按照10：1.5-2.0的比例，放一层菜撒一层盐。

我家使用率超高的坛子

3.在随后的几天里，雪里红所渗出的水基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄。　　

4.待雪里红完全变软发蔫后，可将其绑成小把，按照一次吃的量绑大小，绑好码在容器中压紧。不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在30天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

腌制头两个月的菜，炒出来是翠绿的

　注意：1.这种腌法比第一种腌法放盐多，吃的时候要泡洗到合适的咸度再炒制。

2.如果要腌制很多，第二种方法可以不水洗，将烂叶黄叶摘掉，晾半天菜直接腌，吃的时候再清洗，但盐要略多一点，避免菜霉烂。

3.两种腌法菜都会变黄，尤其是第一种，因为低盐，后期厌氧的乳酸菌生长菜还会酸，这个无所谓，更能增加腌菜的风味，只要菜不变烂软都可以吃。

腌雪里红营养价值高，具有解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等作用。但是，再好的菜也是咸菜，腌制食物还是少吃为妙，吃的时候配点维C含量高的水果，可以有效降低亚硝酸盐的形成。对腌菜感兴趣的朋友们可以私信我，知无不言言无不尽。

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