■按：
餐厅里的汤粉面还有预包装的方便面，到底隐藏着怎样的健康风险？
与动辄大鱼大肉的“正餐”相比，市面上的汤粉面一直都被认为是低油低脂、避免饮食过度的不二选择，尤其受到都市白领的喜爱。而对于春运、加班的消费者来说，一顿美味的方便面也能起到裹腹的作用。
不过，方便和美味的背后，它们是否隐藏着一定的健康风险？
2018年2月，《选择》对餐馆常见的100款汤粉面（非预包装）和市面主流的10款预包装方便面进行了钠含量和能量值的测试。
测试结果发现：
76款汤粉面“钠超标”，汤底贡献将近一半
一碗汤粉、汤面通常包括粉、面及汤底两部分，汤底味道浓郁，许多消费者都有连汤底一起食用的习惯。
可是粉面和汤底，它们的含盐量如何？吃完一大碗会有什么健康风险？
《选择》从不同的店铺购买了冬阴功金边粉（河粉）、麻辣米线、叉烧拉面、馄饨面、担担面、越式生牛肉河粉、炸排骨汤面、红烧牛肉面、喇沙（马来西亚面食）及海鲜汤面等10种类型共计100款带有汤底的粉面，并测试其中的钠含量。
测试结果发现，从平均值上来看，每碗麻辣米线的平均钠含量最高，达到4120mg；馄饨面的平均钠含量则最低，为1820mg；其余的冬阴功河粉、叉烧拉面等8种汤粉面的平均钠含量都在2000~3800mg之间。
依照世界卫生组织（WHO）建议：成年消费者每日钠的摄取量应当不高于2000mg，相当于约5g食盐，大约刚好铺满一个啤酒瓶盖的量。若以此限量为标尺，则此次测试的100款汤粉面样品大部分都暗藏“超量危机”。
有意思的是，若只吃粉面而不食用汤底的话，能降低接近一半钠的摄入量。消费者若从减少钠含量等健康角度考虑的话，可以尽可能的少食用汤底。（如图1）
若以消费者吃下一整碗汤粉面的量计算，那么有76款样品钠含量超过2000mg，其中一款麻辣米线的钠含量则高达惊人的6000mg，为每日摄入限量的3倍，对于身体的代谢会产生较大的负担。
麻辣米线、冬阴功金边粉（河粉）、越式生牛肉河粉等口味较重的汤粉面其含盐量都较高，钠含量在3000mg以上；相对来说，馄饨面、海鲜喇沙等相对稍淡的面食钠含量较低。
汤底问题也需引起消费者的注意，整体上来看，10种类型的汤粉面样本，其汤底中钠含量占比几乎都在40%以上，若不想摄入太多钠的消费者，建议不食用汤底。
10款方便面全部属于“高钠食品”
除了现做的粉面，此次测试还囊括了市面上较为常见的出前一丁、农心、合味道、公仔碗面、满汗大餐、味味一品、不倒翁、养养牌、可口（新加坡）、寿桃（港式）等10款预包装方便面，同样对比了每款方便面中的钠含量和能量值。
香港食品安全中心的建议，若钠含量超过600mg /100g即被视为“高钠”或“高盐”。
测试结果显示，在钠含量方面，10款方便面的钠含量均在1000mg/100g以上，全部都属于“高钠食品”。其中，公仔碗面（日式猪骨浓汤味）钠含量最高，达到2582mg/100g；农心辛拉面、合味道咖喱海鲜味杯面等在大陆常见的牌子钠含量也在2000mg/100g以上。
在能量值测试方面，每碗公仔碗面（日式猪骨浓汤味）能量值最高，达到539千卡；不倒翁辛辣杯面则为255千卡，是最低的一款。（如图2）
10款方便面样本的平均钠含量为1900mg，如果一次性食用完一碗（杯），几乎达到世卫建议每日钠摄取限量的最大限制。若考虑生活中的其他食用所含的钠，那盐含量的摄入将会超出中国推荐的6g最大摄入值。
而10款方便面不仅“高钠”还“高热”。能量的测试结果显示，10款方便面为人体提供的能量平均为380kcal，而一般成年人推荐每日所需能量值约为2000kcal，即一包面就能为人体提供约20%的能量。
消费者如何“减钠”？
实际上，对人体健康不利的并不是盐本身，而是盐里面含有的钠。过多的钠会减少血管腔的内径，从而引起高血压、甚至中风和心脏衰竭等病症，所以减钠就显得关键。
以食用汤粉面为例，汤底在制作的过程本身就添加许多的调味料，包括酱油、香辛料、味精等，它们含钠量极高且不易察觉。如果不是整碗汤喝下去，而只喝5~6勺（约90克）的话，那么要比进食整碗汤粉面的钠摄取量降低接近1/3，所以减少或者不喝汤底能有效降低钠的摄入。
此外，凡是汤汁或酱汁多的其他食物也需少吃。餐馆免费提供给消费者的酱汁或佐料，消费者也需适量添加或不食用。
对于方便面的话，调味粉和酱汁可以酌情只放一半，也能减少大部分的钠摄入。
当然，生活中还有许多食品都是属于高钠的（超过600mg/100g），比如腊肉、鱿鱼丝、肉脯、海苔零食等钠含量几乎都在2000mg/100g以上，而吃起来“清淡”的挂面、山核桃、豆腐及豆干等，也超过了600mg/100g。（如图3）
对比之下，液态奶、酸奶、果泥、果酱、巧克力等食品的钠含量就比较低，均在120毫克/100克以下，属于低钠食品。（如图4）
消费者可根据各类食物的钠含量来膳食安排，即可有效地控制和减少钠的摄入，为自己的健康加加分。
数据来源：香港《选择》
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作者：陈宇
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