作者:Pansesus
1935年,路易斯安那州的克里奥尔人
法国留给新奥尔良的遗产不止是法国区,最著名的遗产是其饮食文化。
新奥尔良的饮食可以分为两类:
Creole Food
一类是市区,也就是法国区的Creole Food,克里奥尔人食物。
Creole指的是欧洲在非洲、美洲殖民地带有混血血统的居民,这些人自称Creole。直到今天,新奥尔良一带还有很多以法语为母语的居民,他们是新奥尔良最早的居民。他们吃的食物跟法餐、美餐都不一样——食物灵感来自法国,但是结合了新奥尔良本地的食材。
那么,哪些食物可以被称为 Creole Food 呢?
这要联系到我们很熟悉的一种食材——小龙虾。小龙虾,尤其是餐馆常见的小龙虾,原产地就是新奥尔良及附近地区。
红彤彤的麻小好吃又过瘾,征服了大吃货国的人民
新奥尔良所在的路易丝安那州是最早开始吃小龙虾的地区。后来日本从美国引进了小龙虾生产,后来中国从日本、从中国的台湾地区引进了这个品种的小龙虾,而后小龙虾才成为了中国人餐桌上的美食,尤其是夜宵,晚上呼朋引伴去喝酒,再来一锅小龙虾佐酒,爽到飞起。
新奥尔良也是如此,当地人非常地喜欢小龙虾。
Etouffee
克里奥尔人利用小龙虾做成各种食物。最著名的一道叫做Etouffee,有点类似现在流行的小龙虾饭,小龙虾肉,佐以当地的食物和调料,西芹、胡椒、还有路易丝安那这一带的草本植物,做出来的一种盖浇饭,味道也比较吸引人。Etouffee是一道典型的克里奥尔人食物。
Gumbo
木匠兄妹也曾风靡美国,青年歌手的典范。我们很熟悉他们的Yesterday Once More
另一道美食,Gumbo。美国著名的乐队木匠兄妹,Carpenter,在他们的歌曲中经常会出现“Gumbo”这个词。Gumbo在中文里就是汤泡饭的意思,但是此饭非彼饭。Gumbo里的米很少,且一般为长粒的稻米;汤浓,大多为辣汤,或者是蔬菜汤,有的也会加各种熏肠。
Cajun Food
出了城区,那些讲法语的居民的食物,Cajun Food,是新奥尔良的另一种美食。
Cajun,卡真人,他们的出身与克里奥尔人不太一样。
卡真人在欢度狂欢节
这牵涉到了一段历史故事。18世纪的时候,英国和法国在北美打了多次战争。在18世纪中叶,法国被迫将一片位于如今加拿大的殖民地,割让给了英国。这个地方叫做Acadian,位于加拿大东部,被英国人占领之后,英国人给了当地的法国人两个选择,宣布臣服英国,或者哪儿凉快去哪儿吧。于是,Acadian当地的法国人就背井离乡(其实这也不是他们真正的家乡),一路辗转,到了法国在路易丝安那这一片的殖民地安定下来。这些人就被称为卡真人。
卡真人一般住在新奥尔良周边的沼泽地区。去新奥尔良旅游的时候到城外转一转,就发现它周边有大片的沼泽,那种深不见底的沼泽,还有鳄鱼。
卡真食物不像法餐那样必须在正经的餐馆里制作和享用,而是任何条件下就能动手
相对于克里奥尔人,卡真人做饭更具有乡土气息。如果买到原汁原味的cajun酱,就会发现,这个味比新奥尔良烤鸡酱料冲,原因就是cajun酱制作中添加的调料味道更重。
上期回顾:《不会吧?新奥尔良竟然没有 新奥尔良烤鸡》
下期预告:《原来,除了纽约大苹果 还有一座城叫The Big Easy》
(责任编辑:夏冬)
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