农家蛇炖鸡
做法：
1、把母鸡宰杀治净后，剁成3厘米大小的块；乌梢蛇经宰杀烫皮治净后，斩成带皮的蛇段。将鸡块和蛇段分别在加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水。
2、往高压锅里放入鸡块和蛇段，掺适量的清水并加放姜块和葱节，盖锅盖上火压至软熟时，离火降压后揭盖，放盐和胡椒粉调好味，盛入砂煲即可上桌。
百花煎酿蛇脯
食材：
1.8斤---2斤重水律蛇一条，虾胶200克。盐、味粉、干生粉、蛋清、芡粉、麻油、胡椒粉、蠔油、老抽、二汤各适量。
做法：
1、把蛇宰杀，去头去皮去内脏，洗净，砍成三大段。
2、从蛇的脊骨两旁下刀，贴住蛇骨片出蛇肉，再切成长约4CM的大片，逐一铺平在砧板上，用刀背敲松其肉质，下适量的盐和味粉把其腌好，取6---8件待用。
3、把蛇肉摊开，抹上一层干生粉，酿入虾胶，蘸少许蛋清抹平表面，待用。
4、把“3”下入4成油温的油锅中过油至熟，倒起沥油后扫干净锅里的余油，再把“3”回锅两面煎香，倒起。
5、锅里下适量二汤，用盐、味粉、蠔油调好味道后，下入“4”略烧一会，然后用芡粉、麻油、胡椒粉勾薄芡，下几滴老抽调一下颜色就可以装盘了。
香辣口味蛇
食材：
乌梢蛇1条（重约500克），莲藕200克。
调料：
A料（干红辣椒200克，盐、味精各5克，姜、蒜末各10克，香油8克）
B料（辣椒花、兰花、法香、红椒末、葱末各5克），色拉油50克，高汤200克，秘制口味卤水1千克。
秘制口味卤水调制（按10千克蛇计）：
锅上火，下色拉油100克烧至五成热，下姜块、蒜子、海鲜酱、辣妹子、牛肉酱、香辣酱各100克炒香，加生抽200克，酱油120克，盐、味精、葱段各50克，干红辣椒1千克，香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各15克调味，入高汤5千克熬制30分钟即可。
制作方法：
（1）莲藕去皮，洗净后改刀成5×0.8×0.8厘米粗的条；蛇宰杀洗净，改刀成5厘米长的段，入沸水中大火焯水，捞出，用冷水冲凉备用。
（2）将蛇段下入卤水锅中，用小火卤制20分钟，捞出待用。
（3）锅上火，加色拉油烧至五成热，倒入A料炒香，下卤好的蛇段，加高汤烧沸,用中火收汁，下A料调制的卤水汁20克翻炒均匀，出锅装盘，放B料点缀即可。
注意：蛇肉过水后必须快速用冷水冲凉，烹制后口感才会更紧实。蛇肉卤制过程中火不要太大，注意掌握时间，以皮脆肉烂为佳。
蒜香反骨大王蛇
食材：
约一斤半---一斤八重的大王蛇一条，蒜汁、面粉各少许。盐、味粉、糖各适量。
做法：
1、把大王蛇宰杀，去头去皮去内脏，洗净后翻过来，让其内腔朝上，紧贴着脊骨把所有肋骨都切断，然后用钳子把肋骨都拔出来，再砍成约5CM的段。
2、把蒜汁与盐、味粉、糖和面粉一起混合，腌制蛇段2小时。
3、在蛇段表面拍上一层面粉，烧油至6成热，下入蛇段浸炸至熟，捞起，再把油温升高至7成热，把蛇段回锅炸至香脆起色，捞起用吸油纸吸干油份即可装盘。
煸炒蛇
食材：
养殖花蛇1千克。
味精10克，鸡精10克，蒸鱼豉油50克，料酒5克，红油100克，五香粉10克，麻辣鲜10克，高汤1千克，麻油10克，美人椒400克，姜片5克，大蒜籽15克，香菜末5克，自制香辣酱50克。
香辣酱：
原料：牛肉酱4瓶、辣椒酱（猛辣型）4瓶、香辣酱200克、老干妈2瓶、花生酱1瓶。
制法：锅内放入色拉油1千克，放入以上酱料，小火煸炒5分钟即成。
做法：
1、大花蛇改刀砍成6厘米长的段备用。
2、锅内放入红油，五成热时下入姜片，放入花蛇段煸炒，烹料酒，下入香辣酱，注入高汤，大火烧开，倒进高压锅小火压八分钟。
3、将压好的蛇倒入锅内，放入鸡精、味精、蒸鱼豉油、大蒜籽、五香粉、麻辣鲜、美人椒段翻炒，收汁，淋麻油出锅点缀香菜即成。
辣卤蛇段
食材：
养殖水律蛇、川式卤水、小米椒圈、芝麻、葱花。
做法：
1、选用肥美的养殖水律蛇，将其宰杀治净后斩成段，下入开水锅里汆水后，捞出来待用。
2、把汆过水的蛇段下入香辣味的川式卤水锅里，小火卤至熟且入味时，捞出来装盘，撒些小米椒圈、芝麻和葱花，即可。
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