在日本菜市场，为什么中国普通的胡萝卜被叫作“人参”？

继上次大根的话题之后，对日本人民给蔬菜起名这件事产生了浓厚兴趣的小编决定这次为大家讲讲日本的“人参”。

朴素且熟悉的“人参”(ω)via：k.sina.com.cn

对我们来说，人参作为一种珍贵的中药材，自古以来被誉为滋补佳品，有着“百草之王”的美称，也是闻名遐迩的"东北三宝"（人参、貂皮、鹿茸）之一，相信对很多人来说，它还是童年电视剧里万年不变能让人起死回生或者走火入魔的“万能仙草”…

这…嗯，没有什么是千年人参做不到的!via：一个古老电视剧的截图

然而就是这个在我国有着相当之高地位的“人参”到了日本后，却发现它非常接地气地出现在了大大小小的超市里，200日元左右就能买下一袋子的人参也让人哭笑不得地想要问一句：“胡萝卜北鼻，你以为改了个高大上的名字，我们就不认识你了？”

五块钱一根的日本人参

就在我们嘲笑胡萝卜爱慕虚荣非要给自己加戏的时候，可怜的胡萝卜仿佛也在为自己伸冤：“虚荣这个锅我们可不背啊~我们是身在异国，名不由己啊~”

委屈到变形

不过胡萝卜之所以被叫做人参，还真是不能责怪胡萝卜，就像白萝卜到了日本被简单粗暴地被叫作“大根”估计还在表示一万点不满意，不知道上哪儿说理去一样，所以作为理智的人类，我们还是要了解一下是不是胡萝卜传入日本后，当地人民对它有着什么误解呢？

在日本，胡萝卜为什么被叫作“人参”？

在解答胡萝卜名字原因之前，我们不妨先简单了解一下胡萝卜有趣的前世。胡萝卜，听上去和白萝卜完全是亲戚的这两种蔬菜其实并非同类，白萝卜是十字花科萝卜属的白胖子，而胡萝卜是伞形科芹亚科胡萝卜属的红脸壮汉。

胡萝卜原产于亚洲的西南部，最早的野生胡萝卜并非如今的橙色，而是白色或浅黄色，在那时它和它的远方亲戚香菜、芹菜、茴香一样，种子磨碎了有香气，当作一种香辛料来使用。阿富汗是将野生胡萝卜培养成蔬菜胡萝卜最早的演化中心，栽培时间在公元10世纪左右，当时种植胡萝卜的劳动人民一边种植一边“驯化”这些胡萝卜，促进了它们的基因突变（变色、变好看、变好吃），而后便开始了面向世界的新征程。

via：vegetable.alic.go.jp

如上图所示，以那片兴都库什山和喜马拉雅山交壤的土地为开端，白色、黄色、红色、紫色、黑色等鲜艳的蔬菜胡萝卜们沿着东西两条线开始环游世界。西线有在公元10世纪到达波斯，11世纪到达中东和北非，12世纪到达西班牙，14世纪到达北欧的“西洋系胡萝卜”；东线的时间则稍微模糊一些，一般认为是在14世纪到达中国等地的“东洋系胡萝卜”。

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胡萝卜传入我国后之所以被称为“胡萝卜”，是因为在古代，我们称北边或西域的民族为“胡人”，称他们居住地为“胡地”。李时珍在《本草纲目》中描述胡萝卜时说：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”

而传入日本的胡萝卜最早是16世纪由中国传入的东洋品种，形状细长、颜色偏红。19世纪又从欧洲传入了形状短粗、橙色的西洋品种。在胡萝卜传入日本之前，其实日本已经有了“人参”的说法，它主要是称呼于奈良时代传入的原产自中国东北及朝鲜半岛作为药材来使用的“高丽人参（朝鲜人参）”，并简称其为“人参”。

高丽人参。via：i-yasai.com

后来作为蔬菜的胡萝卜传入日本以后，人们认为它的叶子像野芹菜，根部形状像高丽人参，于是便给它起名为“芹人参（セリニンジン）”，为了区别高丽人参还会称其为“人参菜”、“菜人参”、“畑人参”等。后来因作为蔬菜的胡萝卜营养丰富、逐渐变成人们日常生活中的重要角色，所以就省略其称呼直接叫作“人参”。如今日语中的“人参（にんじん，ninjin）”除了指胡萝卜，依然也是正宗的人参“高丽人参”的简称。

via：tegami.club

胡萝卜主流颜色为什么是橙色的？

说完胡萝在日本名字的由来，不知道大家有没有好奇最早色彩斑斓的胡萝卜是怎样变成如今主流的“橙色”的呢？而这还要说到胡萝卜们在遨游世界期间，因地域环境不同、人们审美不同等因素，也经历了很多被人喜欢、被人嫌弃、从而自我奋斗、努力改变的故事。其中比较有意思的经历要提到在16世纪伊丽莎白时代，英国的贵妇们还钟爱于胡萝卜一簇簇细长的叶子，用它们来装饰自己的头发，并把这看作是一种时尚。

“我的胡萝卜叶，时尚时尚最时尚！”via：img.wxwenku.com

而除了叶子受到了喜爱以外，胡萝卜在颜色方面还出现了如今最主流的“橙色胡萝卜”，它的诞生地是在荷兰。第一次对橙色胡萝卜的图片记载来自于17世纪荷兰的油画，18世纪中期荷兰的一个叫Knoop的园艺学家在自己出版的书中又记载到：“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。”

油画《菜摊》（1656）里的橙色胡萝卜。via：www.qnwz.cn

荷兰人民之所以选育了这种橙色的胡萝卜的原因也很任性，他们并不是因为早早发现了橙色胡萝卜里含有β—胡萝卜素，进入人体后可以转化为维生素A有助身体健康，而只是因为橙色是荷兰的皇家颜色，国父威廉一世“奥兰治亲王”的英文名字就叫“William of Orange”，独特的橙色情结使得荷兰全国人民都热爱着这个颜色，所以园艺学家在这种情况下发现由黄色胡萝卜偶然变异的橙色胡萝卜自然免不了要将它发扬光大。

热爱橙色的荷兰人民。via：nesochina.org

荷兰人民选育出橙色的胡萝卜之后，因为其优异的贸易地位和园艺技术，培育出来的橙色胡萝卜产量高、口感好、营养又很丰富，所以很快就传遍了全球。

via：jiemian.com

日本胡萝卜的种类 东洋系：金時人参、島人参、金美人参、黒人参

上述我们提到，早期传入日本的胡萝卜既有东洋的品种，也有西洋的品种，不过如今在日本市场上流通的几乎都是西洋胡萝卜，东洋品种比较少见。留存下来的东洋代表品种有作为“京都传统蔬菜（京野菜）”的“金时胡萝卜（金時人参）”，它也被称作“京人参”。金时胡萝卜主要在香川县等西日本地区进行栽培，有着鲜红的颜色，长度在30cm左右，含有与西红柿、西瓜相同的番茄红素，也含有胡萝卜素，味道甘甜。

金时胡萝卜。via：cuisinearticle.com

作为代表京都冬季味觉的名蔬菜，金时胡萝卜因其鲜红的颜色和绵软的口感，放在料理中十分提色，适合用来制作冬季煮物和御节料理。

金时胡萝卜点缀的御节料理。via：kerochan23.blog.fc2.com

另外，京都人在正月还会吃一种叫作“粕汁（かすじる）”的养生汁物料理，这时也会用到金时胡萝卜，这种料理是将捣碎的“粕（酿制日本清酒时产生的沉淀物质，含有酒精，常被活用于各种料理之中）”熬制成纯白的汤底，除了鱼、肉等食材外还要搭配上鲜红的金时胡萝卜，这样就变成了日本人最爱的“红白”喜庆搭配，寓意吉祥。

加入金时胡萝卜的粕汁。via：youtube.com

除此之外，当地还有一道叫作“卯の花（うのはな）”的乡土料理，是将金时胡萝卜和豆腐渣等食材搭配制作而成。

卯の花。via：kamekichi.cocolog-nifty.com

东洋系的代表胡萝卜品种除了金时胡萝卜以外，还有一种诞生自冲绳的叫作“岛胡萝卜（島人参）”的原有栽培品种，长度在30cm左右，细长浅黄色，看上去和牛蒡很像，它的味道甘甜，口感柔软，富含胡萝卜素等营养成分，在冲绳自古以来它常会被用来制作一些药膳料理，多会搭配猪肝、瘦肉等煮汤、炒制来食用，能够帮助人们恢复体力，有益健康。

岛胡萝卜 via：okireci.net

冲绳的家庭料理“しりしり”，将胡萝卜切成细丝加入盐、酱油等调味，最后再混入鸡蛋液炒熟。via：vegetable.oisix.com

而除了这纤细的浅黄色岛胡萝卜以外，还有一种看上去比较“憨厚”的浅黄色胡萝卜，叫作“金美胡萝卜（金美人参）”，它是由中国的浅黄色胡萝卜和普通胡萝卜杂交而来，与岛胡萝卜一样营养丰富，并且不像普通胡萝卜一样具有强烈的气味，因此不但可以做熟来吃，也适用于做成沙拉、果汁等生食来吃。

金美胡萝卜。via：vegetable.oisix.com

东洋系的胡萝卜主要颜色除了红色和浅黄色，还有一种原产于阿富汗的黑胡萝卜（黒人参，也会被叫作“紫人参”）也归类于此，它不仅含有维生素、胡萝卜素等营养物质，而且富含花青素和多酚，有抗老化和保健的作用，近些年在日本也被当作机能性蔬菜而重视起来。

黑胡萝卜。via：takii.co.jp

西洋系：五寸人参、三寸人参、大長人参、ベビー人参

说完在日本的东洋系胡萝卜品种，接下来就是如今常见的西洋种类了。目前一般流通在日本市场的是叫作“五寸胡萝卜（五寸人参）”的品种，长度在15~20cm左右，颜色是最普遍的橙色。4月~6月以九州、四国等产地为主，7月~10月以北海道等东北产地为主，11月~3月则以关东和九州等产地为主。而人们为了让胡萝卜变得更好吃，还将五寸胡萝卜培育出更多的种类，除了主流的一代杂交品种“向陽”、“ひとみ五寸”以外，还培育出了耐寒的“丸山五寸”、肉质紧密的“黒田五寸”等等。

黑田五寸。via：rkb.jp

西洋品种下除了常见的五寸胡萝卜以外，还有比它短小的“三寸胡萝卜（三寸人参）”和纤长的“大长胡萝卜（大長人参）”。比如在有名的“江户传统蔬菜（江户野菜）”中就有“马入三寸胡萝卜（馬込三寸人参）”，是由大田区西马入的农家进行品种改良而来，身长大约在9~11cm，它多用来生吃，叶子香味浓郁，也很适合食用。而同样作为江户传统蔬菜的“滝野川大长胡萝卜（滝野川大長人参）”，身长在60cm左右，甜味较强，但因其较难栽培，1960年以后产量急剧下滑，如今在市场上也很难见到。

马入三寸胡萝卜via：vege.way-nifty.com

滝野川大长胡萝卜。via：edoyasai.sblo.jp

从大小上来看，除了上述的几种，西洋系的胡萝卜中还有一种叫作“迷你胡萝卜（ミニキャロット）”的种类，也可以称为“baby胡萝卜（ベビー人参）”，长度在10cm左右，比起三寸胡萝卜要显得细长一些，是由欧洲温床栽培而来，如今在日本也常会用来制作沙拉。

栽培而来的迷你胡萝卜。via：tyokottoengei.blog54.fc2.com

不过除了这种自然生长而成的迷你胡萝卜以外，在美国超市中还经常会见到这样一种可以作为零食来吃的迷你胡萝卜

via：costcotuu.com

据说还是刘诗诗最爱的零食

当你初次看见它或许也会觉得这是一群天生长得这么萌的胡萝卜，然而事实却是它并不是天生的“baby carrots”，而是后天加工过的“baby cut carrots”……

知道真相时的小编内心是酱婶儿的……via：ifeng.com

它的出现是加州一个农场主发明而来，因为美国食品管理很严格，一根萝卜如果有一点点坏掉就必须扔掉不能出售了，这位农民伯伯觉得太浪费了，于是把大胡萝卜削成小的，结果没想到受到顾客的喜爱，于是废物利用获得了巨大的商机。

按照这个思路说不定还可以练习新的胡萝卜切割技术来发家致富via：biaoqing.com

在日本，爱吃胡萝卜的不是兔子…

胡萝卜的营养丰富，根部和叶子都可以料理来吃，无论是在我国还是在日本都是十分受欢迎的蔬菜，当然优秀的食物不仅人类喜爱，也成为很多动物的心头爱，而有趣的是在我国，人们对胡萝卜的印象一直是兔子最喜欢的食物，但是在日本，人们却认为胡萝卜是下面这种生物的最爱↓

就是这只老马同学~via：nengajyou.kmsys.org

所以在日语中还有“馬の鼻先にニンジンをぶら下げて走らせる（将胡萝卜挂在马鼻子前让它奔跑）”的这种说法，形容用热爱的事物激励人们全力以赴~

马：“给我一根胡萝卜，我就能撬动整个地球。”via：ameblo.jp

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