据欧洲航海史记载，14世纪麦哲伦所率船队和哥伦布所率船队，因为长期吃不到新鲜食物，许多船员都死于了败血症。而同时期的中国船员，并不受此困扰。这是为什么呢？
一百多年前，人们没有发现维生素这种营养素时。葡萄牙人达·伽马开辟欧亚新航线，从印度返回途中，160名船员中竟有约100人患坏血病死去。麦哲伦环球航行时因坏血病而死的也有70多人。但是郑和等27000名海员七下西洋，却从未发生过因败血病而大量死人的事故。欧洲船员在远航时由于很久不能吃到蔬菜，没能及时补充维生素C而患上败血病。
而郑和下西洋的船员，因为远航前带上豆子，在船上泡发豆芽吃，及时补充了维生素等多种微量元素；再加上明朝郑和船队水手多扬州等江南人，当地喜欢喝绿茶。绿茶是浸泡茶，溶解度高，一杯绿茶含有维生素C3~5毫克，正常人体每天维生素C需求量大约60毫克，所以，几杯茶水就解决了日常所需维生素C的补充问题。
郑和是云南晋宁人，水手多是扬州人，他们主要食品是稻米。稻谷可以保存，米在高温下几天就坏了，所以郑和船队携带的是稻谷。由于船上加工条件限制，他们只能吃糙米，营养好。如果他们吃的是精白米，一年下来，就会大部分患上脚气病（维生素B1缺乏症）郑和船队携带了大量易储存的豆类，可以随时发豆芽作为蔬菜食用，这也是是中国人远航克服败血症的重要原因。
所以没有患因维生素不足的疾病，这引起了医学和营养学的重视，维生素才被发现是不可缺少的微量营养素。现代营养学还认为，葡萄糖是人体吸收最快的能量营养素，因为它直接供应大脑。我们吃的粮食最后就是转化为葡萄糖，中医学所以强调“五谷为养”，主食为主。所以，有些人为减肥不吃主食是既违反了古老的中医养生学，又违背了现代营养学，是不科学的。
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