在河南省鹤壁市的浚县，但凡有婚丧嫁娶的时候，都会有八大碗宴席。据说清朝乾隆年间，饮食业空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，八大碗属于满汉全席之一的“下八珍”。八仙桌上，十个盘、八个碗、两个汤，好吃又好看。
传统的八大碗经济实惠，制作简单，在悠久的岁月里，经过一代又一代厨师的精心改良。到民国年间，八大碗的品种基本固定下来，主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而形成了小有名气的风味宴席。
《满族旗人祭礼考》记载：年、节、庆典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴请。浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法。八大碗虽然用料普通，但是制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具北方菜肴特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，色、香、味、形俱佳。
传统制作的八大碗比较讲究，多以‘水席’为主，即汤多肉少。要求腐乳肉必须是五花肉，小酥肉则要肥瘦参半，其中约六成肥肉，四成瘦肉。现在浚县八大碗新增了不少新的菜品，荤菜增加了黄焖鸡块、黄焖排骨、梅菜扣肉、红烧鱼块等，素菜也新增了虾米白菜、海米冬瓜、山药、茴香豆腐等。
但随着人们口味的改变以及市场要求，现在的八大碗大多有了改变，一般汤少肉多。而且为响应市民健康饮食的要求，小酥肉基本上都是瘦肉。更加符合现在的大众口味。
想要享受八大碗的妙处，那还得来河南亲自走一遭。
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