在香港，大街小巷充斥着无数茶餐厅、小食铺，尽显香港的平民精神。这些店铺的狭仄与简陋，会让初去探店的人大吃一惊，客人满满当当，座位之间的空隙就连转身都困难，但就在这看似简陋的铺面中，却总是藏龙卧虎，很多数十年甚至上百年的老字号，都跻身其中。今天要介绍的，就是粥铺里的几家老字号—旺角富记，上环生记，中环罗富记
粥，也称糜，是把稻米、小米或玉米等粮食煮成的一种稠糊状的食物。
中国人素有喝粥的传统，宋代苏东坡有书帖曰「夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。」
将喝粥文化发扬光大的是南方人，其中尤以广东人煮粥最为考究，广东粥主要为淡粥和有味粥。淡粥指的就是白粥，有味粥里又细分为老火粥和生滚粥。白粥很好理解，那么老火粥和生滚粥有什么区别呢？
老火粥和生滚粥都属于有味的粥，但做法不一样。
- 老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅，经熬制而成的。老火粥里的配料和米受火时间是一样的，所以叫老火粥。
- 生滚粥的生滚二字是一种烹调方法，意思是把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。故，生滚粥里的配料的受火时间较短。
老火粥讲究粥和配料的结合，粥料合一。而生滚粥更注重配料的口感及粥品的鲜美。
图为 「蔡澜叹名菜」 蔡先生介绍香港本地粥铺
香港人偏爱生滚粥，把粥变成了全天候皆可品尝的主食，加入各种丰富美味的配料后，令原本用来「喝」的粥，演变成真真正正地要「吃」才能品尝的美食。
富记粥品，开业超过六十年，早期的富记位于上海街，后由于城市改建，铺位挪到了同处旺角的花园街，现仍昂首生存于旺角。
探店为下午4点多，非饭点时间，富记也保持了接近一半的上座率，作为一家粥面铺来讲，生意着实不错。
图为富记粥品 铺面
在香港，大多数食肆都选择讲厨房设置在入口处，这样既可以让顾客在门口便能直观地看到美食，也可以加快出菜速度。这里无论做菜师傅还是服务员，基本都为年近半百的中年人，一看便可知道在这餐厅服务了不少年份。
富记的菜牌没有图片，只有文字，品种很多，从粥面到煲汤，从烧腊到小炒全都有售。粥品一共二十多款，可选择余地还是很大的。
约5分钟左右，下单的粥品就可以上桌。粥碗用的是我们熟悉的公鸡碗，香港地区的排档食肆特别爱用此碗，寓意是象徵著一天的开始，勤劳致富。
驰名及第粥，也就是猪杂粥。粥底有点偏薄，但材料十分丰富，猪腰、猪心、猪肚及粉肠均爽口，无任何腥味。而最讲究的猪润（猪肝），新鲜之余，火喉刚好，口感嫩滑，有水准。粥本身非常鲜美，除鱼鲜外，还吃到了些许瑶柱丝，制作粥底的时候应该是有添加瑶柱一起熬煮，富记出品果然够足料。
皮蛋牛肉粥，皮蛋溏心，牛肉嫩滑，「生滚」得非常到位，十分鲜美。
富记早市只提供粥面，午市及晚市还提供烧腊及小炒。
当日除粥品外，还点了一份叉烧及干炒牛河。值得一提的是，这里的叉烧竟然不输任何烧腊专门店，点单时偶然听到隔壁桌本地食客一句「叉烧半肥」，随即欣然效仿之，上桌后发现正是我心目中的「肥叉」，吃进口那甘香丰腴，满口油润又略带焦香的感觉，简直完美。
干炒牛河，颜色不是非常均匀，部分河粉粘在了一起，吃完也觉得偏油，只是普通水准，和名店「何洪记」的干炒牛河差距甚远。
香港有一个大吃货（美食家）叫蔡澜，与金庸、倪匡、黄沾并称香港四大才子。在其食记中曾写过这样一段话“如果在港岛，我会去生记喝粥；要是在九龙，就一定是去富记粥品喝粥。”刚介绍完了他极其推崇的富记，下面就再来谈下同样有提到的生记。
生记粥品专家，由 欧涵 于1975年在上环毕街创立，最初为排挡生意，后因市区重建，政府取缔排挡，故搬入同街的地铺，营业至今。现为第二代 欧镇江 主理。
港铁上环站A2出口，沿着禧利街一直走，生记就位于禧利街与毕街的拐角处。
图为 闹中取静的禧利街
前往生记的途中会经过一家主营鲜鱼汤米线的店铺，此店同样为生记老板所开。
到达毕街的拐角处，就可看到清汤牛腩面家几个字样，“血统”同样也为生记。除粉面外，粥品在此店同样有售。
清汤牛腩面家旁，即为生记粥品专家。不足百米的距离连开三铺，足以证明生记的生意有多好。
生记主打生滚粥，店里的粥品达五十多款，各种食材均可随意搭配，名副其实的粥品专家。
探店时为早上八点多钟，店里满座。不单单是街坊邻居照顾生意，前来朝圣的游客也非常之多，店门口长龙不断。
生记的粥品的粥底不同于富记，这里不主张粥底里放鱼汤，而是用猪骨同瑶柱汤做粥底调味，原因是猪骨汤较中性，与各种食材搭配，味道更加协调。大锅的粥底在凌晨就已煲好，到客人落单点粥时，再将粥料放入粥底加热灼熟，将味道锁在粥内。食材经生滚后，断生即可上桌。
猪润鸡粥，这里的粥底比富记的要绵密，毫无米粒的颗粒感。 粥料方面，猪润新鲜，完全无异味，口感十分嫩滑，火候掌握得很好，鸡粒有料酒香味，应该是提前腌制过的。所有粥品都会奉上姜葱豉油供食客蘸粥料吃。
猪润鱼腩粥，同样的粥底，这里的鱼腩鱼片是特色，用的是新鲜鲩鱼，店家介绍每两三小时入一次货，保证食客任何时候入店都有新鲜鱼吃。如此注重食材的店家，经营的店铺自然也受人追捧。
煎鱼饼，用的也是当日的新鲜鲩鱼，鱼肉打成糜，拌入香葱，再煎至金黄色。口感软嫩，鱼肉扎实，调味比较清淡，可以同姜葱豉油一起佐食。
店门口放着一筐筐刚刚洗净并改刀完毕的鲩鱼，一看便知非常新鲜。
埋单离店，门口长龙依旧。其中有好几位都是拿着美食攻略书的台湾青年，
“听说这家好好吃”
“一会吃了就知道啦，前面还有家九记牛腩听说也不错耶”
听到了以上这段对话，我不禁微微一笑，突然想到了好多年前的自己。
介绍完了旺角的富记、上环的生记，再来讲一家可能是香港最老的粥面铺—中环罗富记。
罗富记粥面专家由 罗家富 于1920年在广东中山小榄镇创立，后于1948年迁往香港发展，现由第三代 梁立勤 主理。罗富记在香港有3家分铺，全部位于租金昂贵的中环，无论是白领打工仔，还是明星政要都是其座上宾，说它是中环最出名的粥铺一点都不为过。
罗富记除粥面出名外，还有一传统特色小吃，名为：炸鲮鱼球配蚬蚧酱。曾经吃过的鲮鱼球做法一般都是蒸或入粥，炸鲮鱼球第一次听说，蚬蚧酱为何物更是闻所未闻。未入店，已对此招牌小吃充满期待。
落座后，自然先点上一份炸鲮鱼球配蚬蚧酱。上桌后，鲮鱼球非常烫口，应该是现点现炸，鱼肉压得很扎实，口感弹嫩，里面含有陈皮粒，果皮味更显鱼肉甘香。蚬蚧酱，味道咸香，有点神似腐乳，将鲮鱼球蘸食，自有一番风味。
猪润粥，罗富记的粥底是采用鱼骨及皮蛋蓉一起熬制，味道十分鲜美。比起之前两家老字号，这里的粥底更绵密，毫无任何米粒感，是真正可以拿来喝的粥。
凉拌鱼皮，用的是鲩鱼皮，拌入葱丝姜丝，仅用些许淡口酱油及豉油调味，一点都不腥，品尝的是鱼皮的那份爽脆，送粥更是一流。
除去以上三家，香港当然还有很多质素不错的粥铺，比如近些年声名大噪的湾仔「靠得住靓粥」，佐敦五十年老铺「弥敦粥面家」，太子地道的潮州打冷铺「陵发」，沙田以鸡粥见长的「强记」，元朗以肠粉配粥为特色的「发记」，铜锣湾米其林一星「何洪记」等等，实在来不及一一详细介绍，其皆为各具特色的粥面铺，味道层出不穷，与其从文字中想像个中味道，不如亲身去品尝一碗又一碗配料丰富，费心熬制的靓粥！
笔者的最爱，上环生记也。
富记粥品
星期一至日: 07:30-23:30
旺角 花园街104-106号
生记粥品专家
星期一至六:06:30-21:00
上环 毕街7-9号地下
罗富记粥面专家
星期一至日:07:00-23:30
中环 皇后大道中144号金利商业大大厦地下
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