让印度人继续吃糊糊吧，留下我独自怀疑人生

老艺术家曾经给各位科普过国内的黑暗料理，大家反响很激烈。具体请戳 这可能是最好吃的黑暗料理排行榜。这些看似黑暗料理的菜式，实质藏着不少让人着迷的精品，比如苋菜梗，臭得惊天地泣鬼神，却广受文豪青睐。

但这一次，我想跟你科普一下我们公选出的黑暗料理国度。什么？英国？还排不上榜呢。抬头打下“觅食计”栏目名时，我们犹豫了几分钟。

文|叶酱

图|叶酱，部分来源网络

有一段时间，吐槽英国黑暗料理成了一种风尚。包括又油又膻苏格兰名菜哈吉斯羊肚包、45度仰望星空的沙丁鱼派，滑唧唧却没味道的鳗鱼冻，加上万年不变的炸鱼薯条。

仰望星空派

类似的口碑黑暗料理大国还有以臭鲱鱼罐头著称的瑞典，连汽水都要做成咖喱香肠味的德国，以及发酵鲨鱼肉很销魂的冰岛。

臭鲱鱼罐头

用一位常居伦敦的朋友的话说，如果你觉得欧洲只有黑暗料理，可能只是因为穷。

作为看客，大家只想找个乐子，下意识忽略了英国德国的米其林餐厅、北欧的先锋料理和优质食材。在真正的黑暗料理大国，是众多饮食单调的国度，是你就算有钱也没有选择。

来见识一下。

印度：每个人都要靠糊糊续命

粉碎机卖的最好的国家是哪里？答案是印度。

家家户户只要不是穷得揭不开锅，厨房里一定会有一只粉碎机，任何食材和香料都可以被放进去打成糊糊。所有菜肴的区别只在于，材料的种类和香料比例不同，红色糊糊是加多了红辣椒粉，黄色糊糊是姜黄粉为主、白色糊糊是酸奶，绿褐色糊糊则来自小豆蔻和胡椒粉。

印度各种蘸主食的糊糊

口感？不存在的，人家吃的不是土豆、不是洋葱番茄，而是香料。大大小小香料罐占据了印度人厨房的半壁江山，相信我，只要给印度人一个土豆，他保管能用香料和粉碎机给你做出五种不同的糊糊。

常见的咖喱套餐

有一次，旅舍的印度房东声称要给我做大餐，肉是不期待了，结果端上来两个不锈钢盘子，红色的番茄汤糊，和吃起来好像馊掉的白色汤糊，除了零星漂在里面的绿色咖喱叶和干辣椒，没有任何实体。

印度酸奶咖喱汤糊，看起来还蛮小清新的

他津津有味地就着吃了两大碗米饭，告诉我，“剩下的白色糊糊饭后当饮料喝下去哦，有助于消化。”

要知道，印度人吃饭主要不是为了感官享乐，而是一种医学和道德的行为，关乎不同的信仰。糊糊易于消化，不会对身体产生负担，香料也有各种药效，那就很容易理解了。

印度dosa和糊糊，两小碗糊糊就是菜

吃了大半个月糊糊后，感觉我一副好牙都退化了，回国后连小龙虾都啃不动。

摩洛哥：史上最难吃米饭和炖菜

这几年，摩洛哥塔吉锅（tajine）披着健康时尚的外衣，风靡欧美各国，就连法国高端厨具品牌酷彩都出了铸铁塔吉锅，用来烹饪北非菜。其独特的烟囱形状可以将水分牢牢锁在锅内，使热气不断循环，又非常节省水，听起来像是会做出美味佳肴的设定。

摩洛哥塔吉锅

错不在塔吉锅，而是做菜的人。在摩洛哥各个城市吃到的塔吉锅炖菜，几乎都堪称黑暗料理，蔬菜乱炖勉强吃得过去，而牛肉乌梅塔吉锅就是杀伤力十级的龙卷风了，牛肉柴到完全咬不动，简直是牛肉化石，水果甜味的汤汁有种说不出的古怪。

乌梅牛肉塔吉

最可怕的是另一种柏柏尔人的主食——库斯库斯米（couscous）。虽然看上去像小米，实际上是一种蒸粗麦粉，搓揉成小米形状的颗粒而已，晒干后可以存放数日。食用前只要稍微一蒸就能吃，浇头基本是轻简的水煮蔬菜，如西葫芦、胡萝卜、土豆、洋葱等，茴香、孜然、罗勒等香料也不能少。

库斯库斯米

看起来还算正常对不对？蓬松柔软、粉糯糯的样子，如同一个巨型的蒸蛋糕。问题是，没有味道啊！软塌塌的像吃进一肚子空气，只能说放在我面前的是一份粮食，无论如何都没办法和“美味”挂钩，确保自己不饿死而已。

不过这也不算什么，毕竟人家餐前饭后的小零嘴可是盐水煮蜗牛呢。

摩洛哥蜗牛

埃塞俄比亚：你要的抹布到了

第一次走进埃塞俄比亚首都的餐厅时，近视眼的我远远望去，发现每个人桌上都放着一块脏抹布。餐厅还算高档，这算是什么情况？走近一看才发现，原来是埃塞俄比亚的国菜——英吉拉（injera）。

埃塞俄比亚卷成毛巾状的版英吉拉

英吉拉用当地特产的苔麸（teff）和少量面粉混合发酵后制成，成品呈灰白色的蜂窝状，而且带着一股馊掉的酸味，颜色越深酸味越重，摸上去有种奇特的海绵质感，简直不像是能塞进嘴里吃的食物，怎么说呢，大概就类似于白醋蘸馒头的味道吧。

经典的英吉拉

吃法也很有讲究，摊开这块“抹布”，往上面放一小堆一小堆的配菜，有蛋黄酱、豆子酱、炖蔬菜、炖牛肉等等，每次用右手掰下一小块，卷起酱汁，飞速地丢进嘴里，因为大家常常围在一起分食英吉拉，如果手指碰到嘴巴会被认为不干净。

堆满酱料和菜的英吉拉

所以在埃塞俄比亚最可怕的记忆就是，你必须又快又准地把“酸抹布”一角丢进嘴里，不然就是酱汁撒一脸的后果。

伊朗：勇敢者的挑战

如此美丽又好客的伊朗，却令不少资深旅行者都望而却步。旅行圈内流传着一种说法：伊朗的波斯菜比印度糊糊还难吃。在印度已经需要自带榨菜和泡面度日，那伊朗该怎么办？勇敢者决定去当一回小白鼠。

伊朗糊糊

现在伊朗普通民众吃的菜以炖为主，看起来就是一个——迷。原材料是正常的牛羊肉和蔬菜，也不知被伊朗人施了什么魔法，最后出来的菜竟像印象派画家的作品。

白色、黑色的神秘酱汁在绿褐色的糊糊上随意流淌着，还以为是不小心把修正液和石油泼上去了。伊朗人对酸奶情有独钟，然而单喝就有洗衣服加水和盐的味道，更别说做成菜，那滋味不敢再回想一次。

伊朗黑暗料理

被黑暗料理包围的伊朗街头，觅食成了一件无比艰难的事情。记得有位从伊朗受难回来的朋友吐槽说，“选择吃饭的地方太困难了，有次在一家餐厅试吃了三盘菜，结果你猜怎么着，我们去了隔壁的烤肉店。当然，也很难吃。”

图/晃荡范

虽说伊朗生产全世界最好的鱼子酱之一，但我相信，没有人会买一打每天拌饭吃吧。

埃及：意想不到的黑暗混杂

中东食物给人的印象往往是大饼+烤肉+鹰嘴豆泥，鱼类海鲜嘛，全都拿来炸一炸，尽管单调，也不会太难吃。然而在埃及街头，我却碰到了好几种意想不到的庶民黑暗料理。

埃及早餐Fuul

首当其冲的是库夏里（Kushari）——发挥到极致的大杂烩式。底下垫混合细面的米饭，通拌上Spaghetti和Macaroni通心粉，上面浇番茄酱和辣椒混合的调味汁，再撒鹰嘴豆，一眼望去极其丰盛可人。事实上，苦纱丽只是贫下中农利用多余边角料发明的填肚子食物，有着难以描述的“复杂”风味，意大利面+中餐+墨西哥菜，感受一下？

库夏里

柯夫塔（kofta）是将加了香料的羊肉或牛肉做成长棒状，串起来烧烤而成，吃几口觉得还挺美味。但你能想象么，和当地人聚餐，桌上排着五六盘比香蕉还粗的大肉棒，没有蔬菜，主食是几张糙到把味蕾都快磨掉的阿拉伯大饼，整间屋子弥漫着要把人熏倒的羊膻味。

柯夫塔，羊肉棒的聚会

甜品更是灾难，埃及人嗜甜到疯狂的程度，曾不小心点到一碗“果仁馅饼”，用坚果葡萄干等做馅，浸泡奶油后烤制而成，上面还会撒一些花生末，吃上去像加了十份糖的牛奶麦片。几口后就感觉喉咙快被蜜封住，呼吸不畅起来，赶紧买了一瓶矿泉水润喉才缓过来。

果仁馅饼

不过话说回来，甲之蜜糖，乙之砒霜，我们的脑花兔头臭豆腐也够西方友人吐槽大半年了。真正的黑暗料理，大概只存在于外来者眼中而已。

今日作者

叶酱

美食旅行专栏作者，曾旅居京都

走过三大洲近30个国家

上路多半为了远方的美食

仍在世界各地逛吃逛喝。

编辑：鹤本

排版：陈倩琳

封面图：腾讯图片

在九行，研究旅行的艺术

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