深度探秘 肯德基的香辣鸡腿堡是怎么做出来的

常言道“铁打的营盘流水的兵”，肯德基的店堂里就是最生动的写照。每隔数月就

有一些或是惊艳或是奇葩的产品在紧锣密鼓中粉墨登场。相应地，还有一些产品不得不卷铺盖卷悄无声息地下架走人，颇有些黯然神伤的调调。好在中国人口众多，无论什么产品都不难找到大把大把的铁杆粉丝，所以，在各种论坛上时不时可以看到“还我墨西哥卷”“还我嫩牛五方”之类的呼吁，虽然没有岳武穆的“还我河山”那么振聋发聩，倒不乏一种杜鹃啼血的真诚。

当然也有例外，比如香辣鸡腿堡，从肯德基进入中国之日起就牢牢地霸住菜单上的黄金位置，可谓“头牌花旦”。这里洋洋就说一说，如何在自家厨房里面，从零开把这位“头牌花旦”从肌肉到骨骼，从相貌到气质，从外观到内涵，一样不差地克隆出来。

食材清单

1）汉堡面包4 只

超市里现成的汉堡面包质量差强人意，尺寸也不合适，所以唯一的解决办法就是从面粉开

始自己动手做，新鲜又好吃，就算你在肯德基店里也吃不到呢！

2）炸鸡4 块

香辣鸡腿堡用的是整块的去骨鸡大腿，这个部位的鸡肉风味最好，油炸之后依然鲜嫩多汁。

3）球生菜8 片菜叶

肯德基网站上的照片，香辣鸡腿堡里夹的是其他种类的生菜，颜色翠绿，非常好看，但是他们出售的汉堡里面用的一直都是球生菜，毕竟那种清香爽脆的口感绝对是无可替代的。如果想让口感更上一层楼，可以将生菜叶先浸泡在冰水里，使用前取出，用厨房纸擦干。

4）日式美乃滋酱40 克

虽然美乃滋酱是法国人的发明，但是在快餐领域，日本和美国的产品最受欢迎。相对而言，日式美乃滋酱更适合这个汉堡。

制作方法

1. 提前制作汉堡面包和美式炸鸡。面包需要发酵，炸鸡需要腌制，都需要大约3 小时。快餐不是简餐，更不是懒人菜，比大多数家常菜更加耗时也更复杂，所谓快，不过是利用提前准备好的组件可以迅速上菜而已。一定要先把面包烤好再将鸡腿放进油锅，因为炸鸡炸好之后必须尽快食用。新鲜的汉堡面包非常柔软，用普通刀对剖的时候可能会将其压扁，使用带锯齿的面包刀就可以减少变形，确保汉堡的外观尽善尽美。

2. 把汉堡面包的底部放在一只盘子上，在面包上铺上一层切成细丝的球生菜。

3. 将炸好的鸡腿铺在生菜上面。

4. 在鸡腿上面再铺一层切成细丝的球生菜。

5. 在生菜上面挤上10 克日式美乃滋酱。

6. 最后将汉堡面包的顶部盖回去，香辣鸡腿堡就完工了。

制作要点

1. 汉堡面包和炸鸡腿的制作都需要较长时间，所以最好统筹安排，交替进行，以节省时间。

最理想的情况是，先将面包烤好，然后将炸鸡送进油锅，这样可以确保汉堡的所有组件都是最佳状态。

2. 制作好的汉堡要尽快享用，一来炸鸡会变冷，二来生菜丝在美乃滋酱和外力的作用下会渐渐丧失爽脆的口感。

选自《洋味儿快餐手册》这本书，版权所有。