只有这场晚宴，才有这么多獭祭二割三分特别版

说起獭祭，你们肯定都知道它的来历了——全日本人气最高的清酒，被政府用在国宴上祝酒，还曾经以一款在彼时达至最低精米步合23%的产品“獭祭 二割三分 纯米大吟酿”名动江湖（当然，现在精米步合最低值已经被偏执的日本人推到1%）。

獭祭崛起于日本清酒日渐衰落的1990年代，以优质的产品和极高的生产标准（曾经一度只使用“酒米之王”山田锦作为原料来酿酒，且只酿造最高级的纯米大吟酿酒），带动了日本清酒高档化的风潮。獭祭自己也得到长足的发展，成为认知度最高的品牌，其产量在二十多年里增长了六倍，却仍然经常一酒难求。

在中国，獭祭也肯定是知名度最高的清酒，因为几乎所有日本料理店都会供应这款酒，即使不供应，也会想办法弄几个獭祭的酒瓶，放在店里做装饰——仿佛不这样做就没有了底气似的。

而大家最常喝到的獭祭，基本也就是他们家的核心系列了：

獭祭 纯米大吟酿 50、獭祭 三割九分 纯米大吟酿，以及最有名的，獭祭 二割三分 纯米大吟酿，三款酒的精米步合分别是50%、39%、23%。——獭祭就是这么屌，入门级的酒就已经是最高级的纯米大吟酿。

然而这几款，在本次獭祭晚宴上我们不喝！

因为实际上，除了最核心的这三款酒以外，獭祭还有几十款少量生产的、有趣的产品。好喝的清酒不难找到，好喝而又有趣的，才是万里挑一，值得我们细细玩味呢。更重要的是，这次晚宴上我们会用的酒，全部都在二割三分之上！

獭祭 二割三分 纯米大吟酿 起泡酒

你在国内比较容易见到的是獭祭的50起泡酒，也就是精米步合50%的。而这一次我们的餐前酒是：二割三分的起泡酒！它采用与香槟一样的瓶内二次发酵来生产，带来强劲的气泡和活跃的口感，优秀的酸度夹杂着一些微甜，近乎完美的餐前酒。

獭祭 等外23

獭祭一向都使用等级较高的山田锦来酿酒，但由于山田锦的产量跟不上需求，于是尝试使用“等外米”来酿酒。虽然是品质相对较差的原料，但是“獭祭 等外23”同样精磨到23%精米步合，仅保留心白，最大限度地以原料米最精华的部分来酿酒，再配以高超的酿造技术，酿造出这样纯米大吟酿级别的“普通酒”。

其实用这种不够理想的原料来酿酒，往往更能展现酒厂的酿造技术呢。

獭祭 磨き その先へ

这是一场獭祭的主题晚宴，主角当然只能是獭祭。为此，我们准备了獭祭的最高作品——“獭祭 磨之先驱”，这是2012年底诞生的、獭祭品牌的最高代表作。其推出的因由，是自从獭祭二割三分问世以后，日本各家酒厂便陆续推出高度精白酒米酿造的顶级作品，比如“伯乐星 残响”、“楯野川 光明”等，均已将精米步合突破到10%以下。獭祭不甘人后，以10年时间研发出这款“獭祭 磨き その先へ”，并视之为高精米作品的理想形态。

不过，虽然可以料想这是一款极限精米步合作品，但獭祭却选择隐藏了精米步合信息，让品饮者自己去猜测。

这一次，我们并不打算为这款酒搭配任何菜式，是因为之前品饮时，发现其酒体极其纤细轻柔，白葡萄和蜜瓜的香调也非常淡雅，以及还有精细的变化感，非常容易被食物的味道所掩盖。所以，我们就把它当作这场晚宴的“主菜”，净饮之！

獭祭 二割三分 纯米大吟酿 远心分离

獭祭二割三分的升级版，发酵酿造方式一样，精米步合一致，唯一不同的是，使用了“远心分离”的方法榨酒，把酒粕放到离心机中，靠着离心力将酒液从中分离，而不是传统的压榨法，因此把酒质呵护得更好。我们可以通过平行品鉴上述两款酒，来探究远心分离对于酒体品质有多少提升。

獭祭 二割三分 纯米大吟酿 远心分离 生酒

这款是獭祭仅在每年元旦推出的限量版清酒，以效果类似于“雫榨”的“远心分离”法取酒，且不经巴氏消毒，以生酒的状态直接装瓶，货量少而品质优异。优雅的鲜花、香蕉、水果香，哈密瓜、桃、梨子、荔枝、青柠的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，有少许酸度和微苦让酒体更平衡，余韵悠长而清爽。

獭祭 早田 二割三分 纯米大吟酿

为了纪念已故的早田教授而推出的作品。至于这位早田教授何许人也？他为獭祭开发了一项特殊的技术，可以在不伤害酒质的前提下把酒体中的酵素过滤，让清酒免于巴氏杀菌的伤害，贡献尤为突出，因此獭祭便以“早田”命名了这款以早田教授开发的技术生产的特别版二割三分清酒。

獭祭 二割三分 纯米大吟酿 温酒

獭祭在2017年底推出的专为温饮而生的一款二割三分，为了应对清酒加热后会有明显的酒精呛味的问题，把酒精度也做得比较低，只有13%abv左右，加温到40°C左右会有相当温和的酸度和微微的果香。以及，其实这款酒蛮适合冷饮的。

此次晚宴的时间地点为：

6月30日晚19:00～21:30

地址：上海市长宁区泰安路115弄9号近华山路橼舍隐久

这家隐匿于老洋房中的顶级日料店（同时也是清酒吧）在日料老饕们之中享有盛誉，因为其幕后大厨是上海最有名的日料大厨之一的青木先生。

中日混血的青木先生常在两国奔波。在上海工作之前，他在位于繁华东京的米其林一星级餐厅“鮨一”工作。

这个优势让青木先生得到了从东京优质鲜鱼经销商进货的渠道，使他的食材相当出众。而且，食材的选择全依赖于季节性的产出和质量，青木也只依预定的数量来订货。

晚宴当天，搭配7款獭祭清酒的是青木先生祭出Omakase套餐：前菜一种、刺身五种、料理二品、寿司八贯、汤、甜品！因所有产品都系新鲜采购的应季食材，所以餐品的具体内容以当天食材为准。

不过，我们看看青木先生之前的作品吧：

晚宴注意事项及报名方式

▲付费即报名。一旦报名，即代表你承诺：文明参与此次品酒活动，不酒后驾驶，不醉酒闹事。

▲品酒会将准点开始，若有迟到，恕不恭候。

▲已付费报名的顾客，若在6月29日中午12点之前通知主页君取消报名，我们会在尝试为你寻找其他愿意顶替你参加酒会的观众，并为你退款；若我们没能找到能替你找到顶替者，则不会退款，你只能自行转让给朋友，请自负责任。

▲若在6月29日中午12点之后通知主页君取消报名，则不退款，你只能自行转让给朋友，请自负责任。

▲若单场报名人数低于8人，则晚宴取消，已付费报名的观众全额退款。

▲此次活动解释权归于“饮家Drinkers”。

现在，点击这个链接，去报名吧：https://h5.youzan.com/v2/goods/2onvt0kyeu0hn

作者简介：

　　黄山，美酒专栏作家，运营“饮家Drinkers”，以有趣的方式普及关于酒的知识。作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者。