SHI YOU BEI HAI
前言：
读一座城，从所见之人开始；记住一座城，却是从食物开始。
酸、苦、甘、辛、咸，一城食一味，但北海却有百味：食鲜之粤菜，食香之东南亚菜，食辛之桂菜，食珍之客家菜，多种味道的杂糅，形成了北海独具地方特色的一众美食。
“2018北海市旅游特色美食评选活动”之寻访礼物活动正式启动，诚邀您跟着我们一起去寻访这座城市里隐藏的美食秘密。
酥香甜咸鲜，多种味蕾的融合
在北海，对糕点小食的记忆
就是一代代传承的手作工艺
这些美好的记忆，是需要被重复的
说到北海，大多数人第一反应一定是蓝天白云沙滩大海；但说到北海的特色美食，却是众说纷纭，各执一词。细究其原因，就不得不提一个地方——合浦。
曾经的合浦郡，管辖着10多个郡县。多民族共存的生活形态，在几千年悠久的历史孕育了众多的特色美食。其中传承至今的传统糕点，更是成为了合浦乃至北海的美食名片之一。
小宝一行人赶着万里晴空的好天气，驱车半小时就到了北海郊外的浦香缘生产车间。和市区里的高楼林立不同，这里可以看到大片的农田，久违的好空气配上这满眼的绿色看得人特别舒心。
好的环境必然能出好的食物，这也是浦香缘糕点的特有优势。在老板庞姐的指引下，小宝首先进入的是车间专用的消毒间，因为要保证所生产食物的绝对卫生，进入车间的每一个人都必须经过此处。
小宝本人也是第一次进到食品的生产间，净手烘干，换好消毒服装和头罩，一切妥当，便推开了生产间的大门。
从琳琅满目的80多种特色糕点中，小宝见识了三种最具代表性的传统手工糕点的制作全过程。
蛋黄酥最初是由月饼演变而来，作为皇宫贵族之人才能享用的宫廷美食。现如今虽然没有那等珍贵，但要找到一家真正纯手工制作又口感绝佳的美味也不易。
庞姐为了能做出最佳口感的蛋黄酥，海鸭蛋的选材可谓费尽心思。跑遍了北海和合浦，终于找到了一片原生态红树林边的海鸭养殖基地。
经过传统手工稻草灰腌制好的海鸭蛋，看着黑黑的外表。
但洗净后，都是颗颗透光。
敲开蛋壳，蛋黄饱满、色泽鲜亮。
摆放到托盘高温烤制后，更是香气扑鼻，就这么吃上一颗一定也是美味至极。
本以为就该直接把蛋黄包入外皮即可，但在这里只是刚开始哟。
新鲜的莲子，加入天然海藻糖，熬制数小时，熬成纯天然的莲蓉。
选用海藻糖替代原始砂糖，是老板为之自豪的创新。在科学界素有“生命之糖”美誉的海藻糖，糖度仅仅是砂糖的45%，混合莲子的馅料口感不仅不会甜腻，而且口感更清纯。
双重馅料的包裹，让小宝对蛋黄酥的期待度持续增加。
而外表酥皮的制作更是容不得马虎。面粉、花生油、新鲜鸡蛋等揉制成团，切割均匀的小块，加入油心。
来回对折三次擀制，让酥皮能够有千层的酥脆质感。
酥皮包裹之前所制成的大块双重馅料。
上称一称，每一个蛋黄酥的重量都能达到160g，误差仅仅因为蛋黄的大小而浮动在5g左右。
摆上满满一托盘，均匀的刷上鲜黄的蛋液。
点缀少许芝麻，就可以进烤炉啦。
360°旋转烤箱，让每一个蛋黄酥都能受热均匀，等待25分钟，静待美食的出炉。
你一定没见过这么一大车新鲜出炉的蛋黄酥！！！
迫不及待咬上一口，松软酥脆的外皮裹着甜而不腻的莲蓉、咸香润滑的蛋黄更丰富了层次，三重口感完美的融合！而且糖尿病人也不用担心血糖的上升，可以放心食用。小孩子食用，也不会引起蛀牙哦。
蛋黄要珍品，莲蓉要现熬，外皮要酥脆，即使小到芝麻，都是要用最纯最香的。十几年来，老板一直坚持配料要品质，量要足，吃起来才够味！
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缸瓦酥，相信是属于当地人上一代的美食记忆。
在食物不太充足的年代，零食可没有现在的人这么多的选择。一颗糖块、一小瓶糖水罐头都是挺奢侈的，而家境不算太好的人家，都会用最简单的食材，来制作一些既好存放又好吃的小食，因此缸瓦酥便应运而生。
庞姐对这款糕点也是有很深的情感，谈笑间说起了童年的许多趣事。因此到现在自己也做起美食相关的产业，初心就是为了还原最本真的美味。
其实缸瓦酥的食材选用极为简单，面粉、鸡蛋、白糖、花生油、小苏打，都是我们日常生活中最常见的材料。
将所有食材和匀成团，压制成半厘米高的薄皮，用直尺和小刀均匀划开分块。
刷上鲜黄的蛋液，之后的步骤则是考验师傅的功力了。用刀将划开的小块面皮轻轻挑起装进托盘。
如果是传统的缸瓦酥，到这步就可以直接烤制了。
不过现在随着生活水平的提高，也可以撒上些许芝麻，或者杏仁等坚果类食材，吃得酥脆又健康。
有些美好的记忆，是需要被重复的。缸瓦酥的确是一个值得被反复记忆的美食。她没有高大上的外表，也没有繁杂的工序，但有一颗传承而坚持美味的心。
何为榄钱，可能大多数人都不知道这胖嘟嘟的果子是何物。
但要说到红树林，大家一定不会陌生；生长在北部湾沿海一带特有的绿灌木群，是各种候鸟的越冬场和迁徒中转站，更是各种海蟹的觅食栖息，生产繁殖的场所；因为对生长环境极其挑剔，所以也反应了她的珍贵和稀有，历来有“海岸卫士”的美誉。
而榄钱便是红树林的天然果实。虽然无味微苦，但她的好处还真的不少：清热、利尿、凉血、败火，平衡调节人体各项功能，而且还含有丰富的蛋白质、维生素、多种矿物质，是食、药两用的佳品。
对于北海本地人来说，“车螺炆榄钱”就和湖南的“辣椒炒肉”、四川的“麻婆豆腐”一样，是本地人对“家的味道”的定义。
但要说到用她来做成糕点，可能都想象不出到底是怎样的味道和模样。
源于对食品行业的虔诚与热爱，老板经过多年的尝试，近十道秘制工序的制作，独家研发了我们今天所看到的榄钱糕。
中间包裹的馅料也全部是天然鲜莲蓉、黑芝麻、纯南瓜。
同样是双重馅料的包裹，外皮则是用高山有机绿茶制成。
可以清晰的闻到绿茶的香气，山与海的完美结合，还原最自然的味道。
食物间包含的用心，相信食客是能尝在舌尖的；糕点虽小，包罗的却是整个对旧时光的沉淀。
煮上一壶清茶，配上称心如意的传统手工糕点，不仅仅是当地人的一种饮食习惯，更像是在浮生时日偷得半日的闲适才有的生活情调，这样的日子过得才算圆满。
这里也有礼盒包装的各类糕点，给予远在他乡的人带去一些慰藉，纵使万水千山，家的味道永远在那里。
在北海，糕点有无数个种类和品牌，可本地人最喜爱的还是这口属于手作的老味道。时间匆匆，感谢还有庞姐这样的手艺人，愿意坚守最传统的手作美食，加上与时俱进的创新配方，更多的是她对于美食传承的坚持与用心。
本期互动
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