夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

蛋黄2个

牛奶200ML

淡奶油250ML

细砂糖90克

抹茶粉15克

做法：

准备好材料抹茶冰激凌的做法 步骤1

小锅里倒入蛋黄，细砂糖抹茶冰激凌的做法 步骤2

倒入牛奶，搅拌均匀抹茶冰激凌的做法 步骤3

蛋奶液放到小火上加热，刚热就可以离火，不要煮沸抹茶冰激凌的做法 步骤4

倒一点蛋奶液到抹茶分里，搅拌均匀成抹茶糊抹茶冰激凌的做法 步骤5

把搅拌均匀的抹茶糊倒入蛋奶液里搅拌均匀，放置一边晾凉抹茶冰激凌的做法 步骤6

淡奶油打发至6，7分发抹茶冰激凌的做法 步骤7

晾凉的抹茶蛋奶液糊倒入淡奶油里抹茶冰激凌的做法 步骤8

搅拌均匀成冰激淋液体，放入冰箱冷冻抹茶冰激凌的做法 步骤9

冻好的抹茶冰激淋进行打发，再放置冰箱冷冻抹茶冰激凌的做法 步骤10

这样反复打发4，5次，体积蓬松，口感细腻抹茶冰激凌的做法 步骤11

做好的冰激淋存放到保鲜盒里即可抹茶冰激凌的做法 步骤12

小贴士

1.蛋奶液加热不要煮沸，加热立刻离火。

2.用点热水先搅拌均匀抹茶粉也可以，但千万不能把抹茶粉直接倒入液体里，这样不易搅散。

3.淡奶油打发6，7分发即可。

4.冷冻的冰激凌反复打几次，体积会更蓬松，口感更顺滑。

芒果冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

做法:

三个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀芒果冰淇淋的做法 步骤1

把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火芒果冰淇淋的做法 步骤2

离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却芒果冰淇淋的做法 步骤3

把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻）。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时芒果冰淇淋的做法 步骤4

等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀芒果冰淇淋的做法 步骤5

搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。（因为这个分量比较多，所以我分装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便）芒果冰淇淋的做法 步骤6

冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次芒果冰淇淋的做法 步骤7

重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态，此时冰淇淋已经差不多快要冻硬芒果冰淇淋的做法 步骤8

小贴士

1、能否做出光滑细腻的冰淇淋，最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道，如果不进行搅打，直接将冰淇淋冻硬的话，冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定，搅拌的次数越多，时间越长，冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦，也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上，获得好的口感。

2、如果条件允许，建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快，节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快，越不容易形成大的冰块结晶。当然，这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了。

3、步骤图第二步，用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头了。煮好以后，立即倒入淡奶油，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。

4、淡奶油直接倒入即可，不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀，淡奶油即使打发了，也不易与之混合。而且，预先打发淡奶油并无必要，在冷冻冰淇淋的过程中的搅打，就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了。

5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了，别加多了哦。

6、制作冰淇淋的时候，不建议大家减少配方里的糖，因为冰淇淋的含糖量如果较少的话，冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻。

7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及柠檬汁都省略，把蛋黄的用量增加到5个，同样的方法做出来就行了哈。

自制冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

做法：

把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵

把牛奶倒入锅中，煮至微开

将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。（注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了）

将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉

把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓

草莓冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

做法：

将蛋黄1个+白砂糖30g+牛奶25g

，搅拌混合均匀；隔热水用打蛋器打发到浓稠状态后迅速再放入凉水盆中冷却备用

115g淡奶油打发至9分

草莓用各种方法捣成泥后倒入冷却的蛋黄牛奶混合液中

将三分之一的淡奶油加入到蛋黄混合液中，搅拌均匀后再添加三分之一，搅拌均匀再添加最后三分之一

倒入一个比较浅的容器中，盖上盖子或保鲜膜，冷冻至少3个小时以上

开吃！

无奶油自制冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

蛋黄2个

牛奶200ML

白糖40克

做法：

蛋黄和白糖混合均匀。

加入牛奶混合均匀。

用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。

浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失）。

可以连锅放入冷水冷却，或者直接放入冰箱冷藏。

奶油冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

蛋黄5个

全脂牛奶400ml

白砂糖130g

淡奶油250ml

做法：

将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停的转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来奶油冰淇淋的做法 步骤1

迅速把淡奶油倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却奶油冰淇淋的做法 步骤2

将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻奶油冰淇淋的做法 步骤3

30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次奶油冰淇淋的做法 步骤4

将搅拌好的冰淇淋彻底冻硬即可奶油冰淇淋的做法 步骤5

小贴士

一定是新鲜的生蛋黄，这个也许没必要提醒，但我真的遇见过一个朋友用了熟蛋黄失败后满世界追问我的情况

黑巧克力冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

黑巧克力60g

淡奶油120g

可可粉1又1/2大勺

细砂糖60g

牛奶180ml

蛋黄2个

做法：

蛋黄加入砂糖打发至发白状态黑巧克力冰淇淋的做法 步骤1

牛奶煮到即将沸腾状态，再冷却至60度时，分次慢慢倒入蛋黄中完全搅打均匀黑巧克力冰淇淋的做法 步骤2

将2过筛一次，回锅煮，小小火边煮边搅拌黑巧克力冰淇淋的做法 步骤3

煮到蛋黄糊变浓稠之后立即关火，将锅子移到别处黑巧克力冰淇淋的做法 步骤4

可可粉和1大勺的细砂糖混合，用少量煮好的2搅拌均匀，再将它倒入剩余的2中混合均匀黑巧克力冰淇淋的做法 步骤5

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

请点击此处输入图片描述

等温度降低到60度的时候放入巧克力，拌至巧克力完全融化，把巧克力糊过筛一次，再把容器放在装有冰水的盆里降低温度，冷却之后倒入淡奶油混合均匀，放入冰箱冷藏3~4小时黑巧克力冰淇淋的做法 步骤6

小贴士

冰淇淋桶需要充分冷冻，将冷藏好的巧克力糊倒入启动的冰淇淋机搅拌大约20分钟，刚做好的冰淇淋很软，可直接吃，也可以挖出来放入容器冷冻之后再品尝。

原味奶香冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

淡奶油180g

鸡蛋黄2个

细砂糖40g

水25g

做法：

准备原材料。【原味奶香冰淇淋】的做法 步骤1

取蛋黄2个。【原味奶香冰淇淋】的做法 步骤2

蛋黄中加入白糖。【原味奶香冰淇淋】的做法 步骤3

加入25g的水混合，然后用80度的热水隔水打发到粘稠再隔冷水冷却。或小火加热慢慢搅拌至粘稠再隔水冷却。【原味奶香冰淇淋】的做法 步骤4

另取一个盆称入180g的淡奶油。【原味奶香冰淇淋】的做法 步骤5

然后将淡奶油打发至9分，即提起打蛋器时小尖角下垂的状态。【原味奶香冰淇淋】的做法 步骤6

待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油，混合搅拌均匀无颗粒。【原味奶香冰淇淋】的做法 步骤7

然后放入余下的所有淡奶油，再混合搅拌均匀无颗粒。【原味奶香冰淇淋】的做法 步骤8

最后倒入容器，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷冻约3个小时以后就可以了。【原味奶香冰淇淋】的做法 步骤9

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

蛋黄5个

细砂糖60 g

朗姆酒1 茶勺tsp

香草精1 茶勺tsp

淡奶油250ml

黑加仑葡萄干50 g

做法：

准备食材朗姆黑加仑冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步骤1

将蛋黄和细砂糖放到一个耐高温的碗中，隔水加热并不停搅拌直到砂糖全部融化，蛋黄稍有些打发。朗姆黑加仑冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步骤2

把隔水加热的碗拿下来，将朗姆酒和香草精加入蛋黄中并不停搅拌，直到蛋液呈现画两遍“8”字不会立即消失和冷却到体温温度后再可使用。朗姆黑加仑冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步骤3

将奶油打发成呈现清晰的纹路。朗姆黑加仑冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步骤4

将冷却好的蛋液倒入奶油中温柔的翻拌均匀。朗姆黑加仑冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步骤5

加入黑加仑翻拌均匀。朗姆黑加仑冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步骤6

搅拌好的冰淇淋液倒入之前准备好的密封保鲜盒里朗姆黑加仑冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步骤7

放入冰箱冷冻5个小时以上就可以食用了。朗姆黑加仑冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步骤8

拒绝生蛋，巧克力冰淇淋

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

巧克力130克

牛奶45克＋150克

淡奶油230克

绵白糖65克

做法：

家里恰巧剩了130克的松露，不是什么大品牌，但是很纯 如果是黑巧克力，建议加大糖的量拒绝生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步骤1

牛奶45克，和巧克力一起隔热水融化。建议用不锈钢容易直接放在烧了热水的锅里，很快就融化了拒绝生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步骤2

加入牛奶150克拒绝生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步骤3

搅拌均匀后放凉拒绝生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步骤4

巧克力牛奶液放凉的过程中，打发淡奶油。加入65克绵白糖拒绝生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步骤5

高速打发至图片状态，即打蛋器拿起可立角，但是容器侧倾淡奶油可以很缓慢流动。拒绝生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步骤6

打发好的淡奶油倒入凉透的巧克力牛奶液中，搅拌均匀拒绝生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步骤7

放入密封的容器中放冷冻保存。我把冷冻温度调整到零下25度拒绝生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步骤8

小贴士

淡奶油用的是雀巢的，不知道为什么250毫升倒出来称重只有232克了。巧克力如果用黑巧克力建议加大绵白糖比例。其实巧克力搅拌均匀后可以尝下啦，如果觉得苦可以再加点糖

自制哈根达斯风味的冰淇淋

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

用料：

鸡蛋4个

淡奶油200g

炼乳150g（甜度可根据自己嗜好增减）

细砂糖30g+10g

柠檬汁适量（可不用）

做法：

鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤1

蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，我就没加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤2

淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行。自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤3

把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤4

将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤5

然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤6

从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤7

将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤8

放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟，我是直接吃的，哈哈，太美味了，绝对不输给哈根达斯！自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤9

我的全部材料：淡奶油用的紫风车，味道香醇；炼乳用的雀巢...自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤10

玫瑰花冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

食材

300毫升 牛奶

300克 植物奶油

150克 糖粉

2个 蛋黄

15克 玉米淀粉

300克 玉米汁

30克 蜂蜜

玫瑰花瓣适量

各1个 搅拌器、电动搅拌器、温度计、挖球器、保鲜盒

保鲜膜适量

做法：

1 锅中倒入玉米淀粉。

2 加入牛奶。

3 开小火，用搅拌器搅拌均匀。

4 用温度计测温，煮至80℃关火。

5 倒入糖粉。

6 搅拌均匀，制成奶浆，待用。

7 玻璃碗中倒入蛋黄。

8 用搅拌器打成蛋液。

9 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中。

10 搅拌均匀。

11 倒入植物奶油。

12 搅拌均匀，制成浆汁。

13 倒入玉米汁。

14 加入蜂蜜。

15 倒入玫瑰花瓣。

16 用电动搅拌器打匀，制成冰激凌浆。

17 将冰激凌浆倒入保鲜盒。

18 封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时至定形。

19 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜。

20 用挖球器将冰激凌挖成球状。

21 将冰激凌球装碗即可。

香蕉燕麦冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

食材

300毫升牛奶

300克植物奶油

150克糖粉

2个蛋黄

15克玉米淀粉

200克香蕉泥

100克燕麦

20克蜂蜜

各1个搅拌器、电动搅拌器、温度计、挖球器、保鲜盒

保鲜膜适量

做法：

1 锅中倒入玉米淀粉。

2 加入牛奶。

3 开小火，用搅拌器搅拌均匀。

4 用温度计测温，煮至80℃关火。

5 倒入糖粉。

6 搅拌均匀，制成奶浆，待用。

7 玻璃碗中倒入蛋黄。

8 用搅拌器打成蛋液。

9 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中。

10 搅拌均匀。

11 倒入植物奶油。

12 搅拌均匀，制成浆汁。

13 倒入香蕉泥。

14 加入燕麦。

15 倒入蜂蜜。

16 用电动搅拌器打匀，制成冰激凌浆。

17 将冰激凌浆倒入保鲜盒。

18 封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时至定形。

19 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜。

20 用挖球器将冰激凌挖成球状。

21 将冰激凌球装碟即可。

蜂蜜冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

食材

300毫升 牛奶

300克 植物奶油

150克 糖粉

2个 蛋黄

15克 玉米淀粉

100克 蜂蜜

各1个 搅拌器、电动搅拌器、挖球器、温度计、保鲜盒

保鲜膜适量

做法：

1 锅中倒入玉米淀粉。

2 加入牛奶。

3 开小火，用搅拌器搅拌均匀。

4 用温度计测温，煮至80℃关火。

5 倒入糖粉。

6 搅拌均匀，制成奶浆，待用。

7 玻璃碗中倒入蛋黄。

8 用搅拌器打成蛋液。

9 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中。

10 搅拌均匀。

11 倒入植物奶油。

12 搅拌均匀，制成浆汁。

13 加入蜂蜜。

14 用电动搅拌器打发均匀，制成冰激凌浆。

15 将冰激凌浆倒入保鲜盒。

16 封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时至定形。

17 取出冻好的冰激凌。

18 撕去保鲜膜，用挖球器将冰激凌挖成球状。

19 将冰激凌球装碟即可。

焦糖冰激凌

夏天来了，教你在家自制15种冰激凌，不学你一定会后悔

食材

300毫升 牛奶

300克 植物奶油

150克 糖粉

2个 蛋黄

15克 玉米淀粉

焦糖适量

各1个 搅拌器、电动搅拌器、温度计、挖球器、保鲜盒

保鲜膜适量

做法：

1 锅中倒入玉米淀粉。

2 加入牛奶。

3 开小火，用搅拌器搅拌均匀。

4 用温度计测温，煮至80℃关火。

5 倒入糖粉。

6 搅拌均匀，制成奶浆，待用。

7 玻璃碗中倒入蛋黄。

8 用搅拌器打成蛋液。

9 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中。

10 搅拌均匀。

11 倒入植物奶油。

12 搅拌均匀，制成浆汁。

13 倒入焦糖。

14 用电动搅拌器打匀，制成冰激凌浆。

15 将冰激凌浆倒入保鲜盒。

16 封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时至定形。

17 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜。

18 用挖球器将冰激凌挖成球状。

19 将冰激凌球装碟即可。

创作真的不易喜欢的就点击关注支持一下小编吧，谢谢大家的支持！