2006年的时候品哥有幸去了一次广东连州参加摄影节，对于一个北方人来说，那里的饭菜虽然称不上可口，但当地民风淳朴，不论走到哪里都可以感受到得到人们盛情。在那里品哥第一次吃到现在盛行的紫薯，也品尝了当地特色火锅，里面的猪蹄是在让人难忘。对于一个地方的记忆有时候可能是一首歌，一种味道，或者一种食物。在连州就有这么一种让人印象深刻的当地美食。
长江以南的人们喜欢将肉、鱼、鸡、鸭风干制作成腊味，这些东西经过腌制、晾晒后口感、味道相比鲜肉有了脱胎换骨的变化，这也许就是时间的味道。连州虽地处广东和湖南交接处，但当地菜的口味并不属于粤菜或者湘菜，让我说就是泡菜混合着腊味的味道。
连州当地养着很多土狗，看上去憨厚呆蒙，后来才知道这些狗可不完全是用来看家护院的，它们当中相当一大部分是会变成一道当地传统大菜——腊狗。品哥第一次见到腊狗是在广场的集市上，一个摊位挂满了压得扁扁的小狗，模样看起来好吓人，感觉人类好残忍，那里的汪星人真的好可怜！
在中国的饮食文化里，狗一直被视作为一种食材，有滋补暖身的食疗功效，尤其适合冬天食用，但是将狗制作成腊肉的处理方式的还真是罕见。据说连州的腊狗已经有300多年的历史了。当地居民选取3到4个月的小乳狗制作腊狗，使其可以长期存放食用。 据当地人说腊狗嫩、爽、香、不腥不腻，可蒸可炒，用来制作火锅腊味饭也是一绝。
腊乳狗制作过程挺复杂。首先选取3到4个月的大的小乳狗，宰杀后去掉小狗身上主要的骨头，再用盐和香料腌制两天。而后用温水水清洗晾干，为了产品的美观，还会用报纸作为填充物，使腊狗的头恢复小狗的头型，晾晒风干半个月后，如同”艺术品“一般的腊乳狗就可以上市了。
品哥是养过十几年狗的人，对于这种美食即使主人再热情品哥自然也会拒绝，这一点养过狗的人应该都懂得。假如你喜欢狗肉，非要去那里品尝一下。品哥劝你去那里看看，就别吃了……
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