夏天，一盘卤鸡爪配啤酒，真的太舒服了。但是做好鸡爪不容易，查了网上资料，鸡爪焯水2分钟，卤的时候要煮25分钟。按照网上的教程来，卤出的鸡爪子，又烂还破皮，捞出晾干还黏在一起。真的好影响食欲。难道网上的做法是错的？并不是，还有隐藏小窍门，你没注意到。
鸡爪子容易破皮？
有这么两个小窍门。
1、无论是焯水还是卤制过程，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。这样卤出来的东西Q弹不破皮。
2、卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。
鸡爪子如何更入味？
熄火后，鸡爪子别急着捞出，先要浸泡10分钟。这样鸡爪子更入味。切记：浸泡时间不要长，太长鸡爪容易变粘稠。
鸡爪子容易黏在一起？
鸡爪子捞出后，容易变黏糊糊的。解决方法：捞出后，鸡爪子面上刷上一层薄薄的香油，不仅可以增香，还能防止鸡爪黏在一起。
卤水保存卤完后，捞出卤水中辣椒、卤料包，撇掉卤水面的浮油、浮沫。再将它放锅中煮开浓缩，装入罐子中保存，下次好用。罐子不要是铁的等金属。
卤水卤完两次后，要再加卤料包，才能保持味道不变。卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
炒糖色
很多人做卤味，往往直接将卤料放水中煮，忽略这一步。炒糖色非常简单，它能帮助卤菜上色，还能让肉表层形成一层外壳，即可以让肉吃着嫩，还可以增进口感。炒糖色该怎么做？有什么技巧？赶紧学起来。锅中加50克油，烧热后，加入150克糖。用锅铲搅拌，待糖熔化后，加入水，再加入卤料包。
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